Laktokokker
Laktokokker
Laktokokker
Lactococcus lactis
| Regjere | Bakterie |
|---|---|
| Inndeling | Firmicutes |
| Klasse | Baciller |
| Rekkefølge | Lactobacillales |
| Familie | Streptococcaceae |
Schleifer et al., 1986
Den Lactococcus (den typen Lactococcus ) er bakterier til grampositive , anaerob valgfritt, av familien Streptococcaceae .
Hovedtrekkene
Laktokokker er melkesyrebakterier ,
- mesofiler ,
- å gram-positivt ,
- uten katalaseaktivitet,
- ikke mobil og
- i form av skjell, fra 0,5 til 1 mikrometer.
G + C-innholdet i genomene varierer fra 34% til 43%. De er organisert i par eller kjeder.
Typearten er Lactococcus lactis (Lister) Schleifer et al. 1986.
Den Lactococci metaboliserende heksoser til melkesyre (L +) ved den homofermentativ måte. Denne egenskapen kan brukes til å skille laktokokker fra de to andre slektene av melkesyrebakterier, leukonostokker og pediokokker.
|
Diskriminering mellom laktokokker, pediokokker og leukonostokker ifølge Dworkin | |
| Snill | Produkt av glukose gjæring |
|---|---|
| Laktokokker | melkesyre L (+) |
| Leuconostoc | melkesyre D (-), CO 2, syre, etanol |
| Pediococcus | DL melkesyre |
Etymologi: begrepet Lactococcus ble opprettet fra latinsk lac, lactis "melk" og latinsk coccus avledet fra gresk kokkos κοκκος "frø"
Økologi
Hovedhabitatet for laktokokker er dannet av forskjellige nisjer i melkeproduksjonen og osteproduksjonsmiljøet. De finnes i store mengder i rå melk, gjæret melk eller oster, enten fordi de er tilsatt som surdeig, eller fordi de er laget av rå melk ved temperaturer som er gunstige for deres utvikling. I naturen finnes de på planter og dyr.
I følge LPSN er listen over sjangere:
- Lactococcus chungangens
- Lactococcus fujiensis
- Lactococcus garvieae
- Lactococcus lactis
- Lactococcus piscium
- Lactococcus plantarum
- Lactococcus raffinolactis
- Lactococcus taiwanensis
Bruker
Laktokokker er en del av melkesyrebakteriene (BL) som er mye brukt i næringsmiddelindustrien som gjæringsstammer (surdeig, " startpakke ") i produksjonen av oster , gjæret melk og kasein . Disse bakteriene spiller en rolle i produksjonen av ostemassen (melkemasse ved forsuring på grunn av gjæring av laktose til melkesyre ) som brukes til fremstilling av ost. Lactococcus lactis er rikelig i myke og ukokte pressede oster .
Takket være deres enzymatiske utstyr deltar de i proteolysen av kasein til en aminosyreforløper for mange aromatiske molekyler. Gjennom virkningen av proteolytiske enzymer er de viktige midler for proteolyse i ukokte pressede oster som cheddar , gouda eller saint-paulin . Laktokokker frigjør således korte peptider og frie aminosyrer.
Noen studeres for deres biobeskyttende kapasitet, det vil si at de kan hemme utviklingen av patogene bakterier i maten. For eksempel kan Lactococcus lactis eller Lactococcus garvieae hemme veksten, men også sterkt påvirke metabolismen og virulensen til Staphylococcus aureus .
Lactococcus garvieae er ansvarlig for varmt vann streptokokker, eller laktokokkose, hos oppdrettsfisk inkludert regnbueørret .
Den relativt ferske slekten Lactococcus inneholder arter som tidligere er klassifisert i slektene Streptococcus .
Referanser
- (en) Martin Dworkin , The Prokaryotes: en håndbok om biologi av bakterier. Bakterier: Firmicutes, Cyanobacteria 4, 4 ,, New York ua, Springer-Verlag New York Inc., 2006( ISBN 0-387-25494-3 , 0387334904 og 9780387334905 )
- LPSN
- André Eck, Jean-Claude Gillis (koord.) , Ost, Fra vitenskap til kvalitetssikring , TEC & DOC, Lavoisier,2006, 891 s. ( ISBN 978-2-7430-0891-8 ) , kap. 10 ("Mikrobielle fenomener av C. Choisy, Desmazeaud, Gueguen, Lenoir, Schmidt, Tourneur")
- Sergine Even , Cathy Charlier , Sébastien Nouaille og Nouri L. Ben Zakour , “ Staphylococcus aureus virulens uttrykk er svekket av Lactococcus lactis i blandingskulturer ”, Applied and Environmental Microbiology , vol. 75,1 st juli 2009, s. 4459-4472 ( ISSN 1098-5336 , PMID 19429556 , PMCID 2704850 , DOI 10.1128 / AEM.02388-08 , lest online , åpnet 20. juli 2015 )
- Marina Cretenet , Sébastien Nouaille , Jennifer Thouin og Lucie Rault , “ Staphylococcus aureus virulence and metabolism are dramatically affected by Lactococcus lactis in cheese matrix ”, Environmental Microbiology Reports , vol. 3,1 st juni 2011, s. 340-351 ( ISSN 1758-2229 , PMID 23761280 , DOI 10.1111 / j.1758-2229.2010.00230.x , lest online , åpnet 20. juli 2015 )
- J. Alomar , P. Loubiere , C. Delbes og S. Nouaille , “ Effekt av Lactococcus garvieae, Lactococcus lactis og Enterococcus faecalis på oppførselen til Staphylococcus aureus i mikrofiltrert melk ”, Food Microbiology , vol. 25,1 st mai 2008, s. 502-508 ( ISSN 1095-9998 , PMID 18355675 , DOI 10.1016 / j.fm.2008.01.005 , les online , åpnet 20. juli 2015 )
- Céline Delbes-Paus , Géraud Dorchies , Zineddine Chaabna og Cécile Callons , “ Innskudd av hydrogenperoksyd til hemming av Staphylococcus aureus ved Lactococcus garvieae i vekselvirkning med rå melk mikrobiell detaljer ”, Food Microbiology , vol. 27,1 st oktober 2010, s. 924-932 ( ISSN 1095-9998 , PMID 20688234 , DOI 10.1016 / j.fm.2010.05.031 , lest online , åpnet 20. juli 2015 )
- Pierre Delpech , Stéphanie Bornes , Elina Alaterre og Muriel Bonnet , “ Staphylococcus aureus transcriptomic response to inhibition by H2O2-producer Lactococcus garvieae ”, Food Microbiology , vol. 51,1 st oktober 2015, s. 163-170 ( ISSN 1095-9998 , PMID 26187841 , DOI 10.1016 / j.fm.2015.05.014 , lest online , åpnet 20. juli 2015 )