Linse (sjanger)

Linse

Lins culinaris , den dyrkede linsen Klassifisering

Regjere	Plantae
Underregering	Tracheobionta
Inndeling	Magnoliophyta
Klasse	Magnoliopsida
Underklasse	Rosidae
Rekkefølge	Fabales
Familie	Fabaceae

Snill

Linsemølle
. , 1754

Fylogenetisk klassifisering

Klade	Angiospermer
Klade	Ekte dikotyledoner
Klade	Rosids
Klade	Fabider
Rekkefølge	Fabales
Familie	Fabaceae

Den genus Lens tilhører Fabaceae familien , en underfamilie av den Faboideae , en stamme av Fabeae . Den inkluderer fem arter av små planter. Spiselige frø kalles " linser ".

Hovedtrekkene

Distribusjonsområde

Slekten Lens er innfødt i tempererte og varme regioner i den gamle verden ( Sør- Europa , Midt-Østen , Sentral-Asia , Nord-Afrika ).

Kultivert linser har blitt bredt spredt av kultur.

Arten

Nær slekten Vicia ( vetch ) og Pisum ( erter ) inkluderer denne slekten fem arter i henhold til BioLib (19. mai 2018) :

Lins culinaris eller Vicia-linse Medik. 1794, den dyrkede linsen
Linse ervoides (Brign.) Stor
Linse lamottei Czefr.
Lens nigricans (M.Bieb.) Godr.
Lens orientalis (Boiss.) Schmalh.

Bare den første dyrkes.

Kvalitetsmerker

I Frankrike drar den grønne linsen fra Puy ( Haute-Loire ) fordel av en kontrollert opprinnelsesbetegnelse ( AOC ).

De Berry grønne linser fikk røde etiketten . Sistnevnte produseres i avdelingene Cher og Indre .

bruk

Den dyrkede linsen, innfødt i Middelhavsbassenget, er en liten årlig plante med tosidige blader med en terminal sene. Belgene inneholder to flate frø. Navnet på denne flate formen er gitt til visse optiske instrumenter .

På grunn av de eksepsjonelle ernæringsmessige egenskapene har linsen ofte blitt betraktet som "de fattiges kjøtt", spesielt i krigstider. Den Lille Bulletin , fraDesember 1915, i løpet av den første vinteren av krigen oppfordret folket i Lille til å spise det:

"La oss innse at linser er rikere på albumin enn kjøtt og egg!" En rasjon på 200 gr. av linser introdusert i kroppen vår 52 gram albumin, nødvendig i 24 timer, og koster bare 0 f. 14. "

Matlaging

Linser er mer ømme tilberedt i vann med tilsetning av natron . De tilberedes best i grunnleggende vann fordi syrligheten i kokemediet bestemmer mykgjøringen av grønnsakene.

Planter er sammensatt av celler sammenføyd av en parietal lamella, sammensatt av pektin og cellulose som må mørnes ved å endre den pektiske sementen. I et surt miljø nøytraliseres pektinmolekyler : deres –COO– karboksylatgrupper fanger opp hydrogenatomer , slik at de resulterende –COOH-gruppene er elektrisk nøytrale. Pektinmolekyler utøver ikke elektrisk frastøting på hverandre; de forblir assosiert og linsene forblir harde. På den annen side forårsaker natriumbikarbonat ionisering av karboksylsyregruppene –COOH til –COO–, slik at de elektrostatiske frastøting mellom pektinmolekyler fremmer deres separasjon og nedbrytning av planteveggene; linsene er myke.

Det anbefales å koke linsene til en temperatur under 90 ° C .

Tradisjonelt forbruk

Tilberedt med bacon var linser en veldig vanlig rett blant nybyggerne i Nord-Amerika .

Det er vanlig å spise linser på en st i hver måned, og i særdeleshet nyttår . Det er et løfte om velstand for måneden.

[ref. nødvendig]

Vedlegg

Eksterne linker

(no) Referanseflora i Pakistan : Linse
(fr + en) ITIS- referanse : Lens Mill. (+ engelsk versjon )
(en) NCBI- referanse : Linse ( inkludert taxa )
(no) GRIN- referanse : slekten Lens Mill. ( + liste over arter som inneholder synonymer )
(en) BioLib- referanse : Lens Mill.

Bibliografi

Hervé This , Gryteretter og reagensglass , Belin (For science), 2002 ( ISBN 2-84245-039-6 )

Radiografi og podcaster

François-Régis Gaudry , " Vi åpner øynene for linsene " , på France Inter ,6. januar 2019.