Gjær
Denne artikkelen er et utkast til øl og sopp .
Du kan dele kunnskapen din ved å forbedre den ( hvordan? ) I henhold til anbefalingene fra de tilsvarende prosjektene .
Den gjær er det vanlige navnet for flere stammer av soppen encellede mikroskopiske, i begynnelsen hentet øl, derav det latinske opprinnelsen til Saccharomyces cerevisiae . Brukes til å gjære i øl , kan dets rester resirkuleres til konsum.
Bryggergjær er inaktiv hvis cellene er oppvarmet til over 40 ° C (men den beholder vitaminene og mineralene).
Den kommer i form av et fint, vannløselig pulver med en brun-gul fargetone. Hovedkomponentene er peptider , aminosyrer , purin og pyrimidin , samt vitaminer fra gruppe B.
Ølgjær brukes i krydder og noe pålegg .
Bryggergjær er dessuten også et kosttilskudd verdsatt som en naturlig kilde til vitamin B1 spesielt, men også av vitamin B5 , B6 , B8 og B9 , så vel som proteiner og polysakkarider . Det tas i form av pulver, flak, kapsler eller tabletter.
I Frankrike ble ølgjær utestengt etter en negativ uttalelse fra Paris medisinske fakultet , den13. august 1668. Dette forbudet oppheves21. mars 1670av parlamentet , etter befolkningens entusiasme for denne gjæren i brød.
Sammensetning av tørrgjær
| Sammensetning | % | Detaljert komposisjon |
|---|---|---|
| Vann | 6% | |
| albumin (48%) | ||
| Protein | 55% | glutation (0,5%) |
| nukleinsyrer (6%) | ||
| Fett | 3% | estere av glyserol |
| lecitin | ||
| Karbohydrater | 28% | glykogen |
| polyoser | ||
| Uorganisk materiale | 8% | K, Ca, Mg, Fe, PO4, SO4, SiO2 |
| Vitaminer | A, C, E, B1, D |
Sammensetning av tørrgjær.
Baker-gjær og ølgjær
Den gjær er en gjær levende og aktivt øl, men brukes i å lage brød eller bakverk. Den pakkes enten i fersk form i små terninger for å oppbevares i kjøleskapet, eller i dehydrert form oppnådd ved lav temperatur og pakket i poser.
Merknader og referanser
- Pierre Lefrançois og Françoise Ruby, “ Historie og produksjon av ølgjær ” , Totalmédia inc. (passportsante.net),2006(åpnet 16. juli 2009 ) .
- Clementine, " Beer gjær " , chacsonbio.fr,2009(åpnet 16. juli 2009 ) .
- Jean Cabut, Le pain et sa filière , Den franske republikks offisielle tidsskrift,20. desember 1988, 98 s. ( les på nettet ) , s. 39.
- Jacques Favre, " Den kjemiske sammensetningen av ølgjær " , på retro.seals.ch ,20. juni 1936(åpnet 29. oktober 2015 )