Den Ménagier de Paris er en bok manuskript heimkunnskap og kulinariske skrevet i XIV th århundre. Det tilskrives en parisisk borger , som ville ha skrevet den til sin unge kone for å få ham til å vite hvordan han skal beholde huset sitt og hvordan han skal lage mat . Det inkluderer leksjoner i sosial og seksuell atferd, oppskrifter og tips for jakt og hagearbeid. Dens interesse er like mye historisk og språklig som den er kulinarisk. Sistnevnte ble imidlertid ofte fremhevet XX th og XXI th århundrer; det passerer for den største franske kulinariske avhandlingen fra middelalderen .
Den ble først publisert av baron Jérôme Pichon i1846for Society of French bibliophiles .
Le Ménagier ble skrevet mellom Juni 1392 og September 1394, derfor etter advent av kong Charles VI av Frankrike , kjent som Charles the Well-Aimed, men resultatene fra den litterære bevegelsen som utviklet seg under Karl V den vise ; denne kongen, som grunnla det kongelige biblioteket (fremtidig nasjonalbibliotek i Frankrike ), oppfordret fagene sine til å skrive forskjellige avhandlinger, tekniske eller ikke. Det var for eksempel på hans forespørsel at hans mesterkokk Guillaume Tirel skrev Viandier de Taillevent .
De historiske dataene som er registrert av Jérôme Pichon, lar oss bekrefte at forfatteren av Ménagier, en borger fra Paris, var gammel da verket ble skrevet. Han hadde nettopp giftet seg med en 15 år gammel jente, i god stand, men kom fra en annen provins og et foreldreløst barn, som han umiddelbart begynte å trene i koneoppgaver. Denne unge kvinnen ber ham, fra den første uken i ekteskapet, reservere seg sine bemerkninger og irettesettelser for øyeblikkene de deler privat, mens hun viser ønsket om å lære og tilfredsstille mannen sin. I prologen til boka beskriver forfatteren denne forespørselen og hans resulterende beslutning om å skrive en pedagogisk avhandling for sin kone, men som også kan være nyttig for døtrene og andre unge koner.
Incipit (fol.1r) Kjæreste å støtte det du er i en alder av XV. Og den uken som du og jeg hadde håpet på meg som jeg sparte før (ost) re ungdom og før (ost) er liten og ignorerer seruice til du ikke lenger hadde ønsket tok. ..(Forstå: "Kjære søster, siden du er femten år gammel og du ba meg, uken vi giftet oss, for å skåne deg i ungdommen din fra din lille og uvitende tjeneste, og det til du lærte det bedre, ...")
Incipit (fol.2r) til og med du kan introdusere blant dine (ost) slit og brøyting og til slutt synes jeg at din hengivenhet er slik som du mauez monster ...Åpenbart intelligent og rik, tilhører forfatteren sannsynligvis det borgerskapet som Charles V rekrutterte sine administratorer fra og som forsynte Frankrike med folket i kirken , parlamentet og økonomien ; han skriver i en øm, farlig og melankolsk tone, og forutser at rådene til den unge kona hans vil tjene ham for en ny ektemann. Stilen, men klar, presis og energisk, i likhet med den svært forskjellige historiske og anekdotiske informasjonen som prikker verket og utgjør en ekstra interesse, indikerer en opplyst mann, klar over sin tids historie , om den økonomiske og sosiale praksis .
Kilder til Ménagier de ParisDet store utvalget av emner som ble behandlet i Le Ménagier antyder at forfatteren ikke var den eneste som skrev det, tidlig på 1390-tallet.
I det minste lånte han fra andre verk, som han selv indikerer ved flere anledninger.
Spesielt når det gjelder matlagingsoppskrifter, anerkjenner vi bruken av Viandier de Taillevent og den meget gode kokeboken (den eldste kjente utgaven av den er mye senere enn skrivingen, siden den dateres fra 1542, og en omtrykk er laget mellom 1566 og 1574 , under tittelen Stor kokk av alle kjøkken ). Forfatteren er også basert på romantikken til de syv vise mennene i Roma og på moralene om sjakkspillet .
Le Ménagier er en avhandling om moral og innenlandsk økonomi, som betyr at den inneholder filosofiske refleksjoner og praktiske råd om saker som gjelder familieliv, bevaring og organisering; i dette siste rammeverket inneholder det veldig interessante oppskrifter for kokker som for historikere av kulinarisk kunst .
Som trykt av Pichon er den komponert i to bind:
Volum II 1843 skaffet Jérôme Pichon seg et manuskript som han oppdaget i salgskatalogen til Huzard-samlingen.
Raskt overbevist om verdien av dette dokumentet på 280 ark folio parvo papir , foretok han forskning med sikte på publisering av et verk som var glemt i 450 år. Siden14. mai 1845, bestemmer Society of French bibliophiles å trykke den, før informasjon om andre eksemplarer av boka er kjent.
Av venner og relasjoner oppdaget Pichon at det faktisk var et manuskript på velum , eldre enn hennes, 173 ark folio, tilsynelatende fra det XV - tallet og pyntet med en miniatyr; dette manuskriptet er oppført under nr. 836 og 1758 i Protypographic Library . Et annet manuskript på velum av 193 folioer i folioformat, bastard gotisk skrift, litt senere enn det forrige, med "en kant av arabesker i gull og i farger som er nederst på siden Philippe's våpenskjold sier le Bon eller Charles le Téméraire , dukes de Bourgogne ” befinner seg i det kongelige biblioteket i Belgia og ble sitert i varelagene til hertugene av Burgund i 1467 og 1487. Takk til autorisasjonen fra innenriksministeren i Belgia , Barthélémy de Theux de Meylandt , kopi av dette arbeidet overføres til Jérôme Pichon som forplikter seg til å samle de tre eksemplarene.
Le Ménagier de Paris ble til slutt utgitt, i to bind, i 1846 under tittelen Le Ménagier de Paris. Avhandling om moral og innenlandsk økonomi komponert rundt 1393 av en parisier for utdannelse av sin kone .