Kjøtt malm er en størrelse som brukes i terminologien for næringsmiddelindustrien og betegner en agglomerert masse av ti til tjuefem kilo sett av muskler og kjøttrester produsert utelukkende under skjæring, som blant annet fettvev deri tilstøtende, oppnådd fra friske snitt og ben kjøtt , kjølt, frossent eller dypfryst.
En kjøttmalm er et produkt av husdyret og for agroindustrielle transformasjonstyper burgere , tilberedte retter ( lasagne , gjeterpai , moussaka , etc.).
I Frankrike, i samsvar med artikkel 6 i dekret nr. 97-74, kan “kjøttdeig ikke tilberedes fra skjæring eller trimming av avskjær. Bruk av mekanisk separert kjøtt (MSM) fra drøvtyggere, hjertemuskler og slakteavfall samt tilsetning av bein er forbudt. "
Spesielt inneholder den deler som ikke kan selges til publikum som de er: for små, for harde osv. Den kan lages av biff , svinekjøtt , hest , fårekjøtt eller til og med fjærfe .
Det er 3 kategorier mineraler:
I Frankrike markedsføres 15 til 20% av oksekjøttproduksjonen under navnet malm.
På slutten av 2012 ble hestekjøtt identifisert i biff av hakket biff , og tidlig på 2013 ble hestmalm svindelaktig merket som biffmalm , og ble derfor innlemmet i "biff" ferdigretter. ".
"Begrepet" malm "(fjærfemalm, grismalm, kjøttmalm) brukes i næringsmiddelindustrien for å betegne volumene av skjæreelementer som brukes til å lage kjøttdeig. "