Moussaka | |
![]() Gresk Moussaka. | |
Andre navn |
Gresk : μουσακάς ; Tyrkisk : musakka ; Rumensk : musaca ; Bulgarsk : мусака ; Serbisk : мусака ; Armensk : Մուսակա ; Arabisk : مسقعة ; Maghrebisk arabisk : tajin msaq'a |
---|---|
Opprinnelsessted | østkanten av Middelhavet |
Plasser i tjenesten | hovedrett |
Driftstemperatur | kald eller varm |
Ingredienser | aubergine , tomat , løk , kjøtt hakket fårekjøtt |
Den moussaka (i gresk , μουσακάς , i tyrkisk , musakka , i serbisk , мусака , i rumensk , musaca , i bulgarsk , мусака , i armensk , Մուսակա , i arabisk , مسقعة , i arabiske Maghreb , Tajin msaq'a ) er en rett tradisjonell fra Balkan og Midtøsten , men som oftest assosiert med Hellas eller Tyrkia , bestående av grillede eggplanter , løk og tomater . Den berømte greske versjonen inneholder også kjøtt hakket lammekjøtt .
Ordet "moussaka" kommer fra den arabiske musaqqa'a , som betyr "fersk", fordi det dermed serveres i den arabiske verdenen.
Den greske og moderne versjonen av retten, fra 1910 og av kokken Nikólaos Tselementés , er den mest kjente utenfor regionen; den består tradisjonelt av lag med hakket fårekjøtt, skiver av aubergine og tomat, dekket med en hvit saus og satt i ovnen.
Tyrkisk moussaka har ikke vekslende lag; den tilberedes med biter av sauterte og stekte aubergine, paprika , tomater, løk og kjøttdeig. Den spises med cacık eller ris pilaf .
Det er også variasjoner med courgette , gulrøtter og poteter .
Libanesisk moussaka , også kalt maghmour , er en grillet aubergine ratatouille tilberedt med tomater og kikerter som serveres kald som en mezze .
Den egyptiske versjonen består av vekslende lag med grillede eggplanter, tomater og kjøttdeig, uten bechamelsaus.
Generelt sett er moussaka i den arabiske verden en kokt salat laget av tomater og aubergine, som ligner på italiensk caponata og serveres vanligvis kald som en mezze.
De makedonske , bulgarske , serbiske , bosniske , montenegrinske og rumenske variantene er laget med poteter eller courgette, ikke aubergine. De inneholder heller ikke hvit saus.
I alle disse variantene tilsettes vanligvis urter ( oregano , timian , laurbærblad , etc.) og krydder ( kanel , allspice , sort pepper , etc.).
Til slutt finner vi ofte i Vest-Europa varianter av moussaka hvor fårekjøtt erstattes av biff , og retten dekket med ostegrateng eller en béchamelsaus .
Moussaka tallerken.
Moussaka.
Moussakas andel.