Opera (konditori)

Opera
Illustrasjonsbilde av artikkelen Opera (kringle)
En individuell del av operaen
Opprinnelsessted , Frankrike
Plasser i tjenesten dessert
Ingredienser Mel, egg,
mandelpulver, sukker, sjokolade, crème fraîche,
smør, kaffe

Den opera er en kringle fransk består av en rekke Joconde kjeks , av ganache i sjokolade og smør fløte til kaffen .

Historie

Oppfinnelsen av operakaken ble hevdet av Gaston Lenôtre på 1960-tallet , men kan skyldes huset til Dalloyau . I følge sistnevnte ble operaen opprettet i 1955 av Cyriaque Gavillon . I følge kildene ville det ha blitt kalt slik av Andrée Gavillon, konditorens kone, enten på grunn av likheten med scenen i Garnier-operaen , eller i hyllest til operaens dansere som kom til butikken. Denne siste versjonen er den av gourmet Grand Larousse i 2007.

Det skal bemerkes at konditoriet på Grand Hotel i 1899 åpnet i februar kl. 1, rue Auber , overfor operahuset Garnier, publiserte annonser i flere aviser og nevnte blant sine spesialiteter en "operakake". Pressen siterer det, så vel som "plomme-kaken", som et must i dette huset besøkt av en elegant klientell. Kort tid før Grand Hôtel de Paris åpnet denne konditoriet, tilbød sistnevnte en Opera-iskrembombe. Til slutt vises henvisningen til "operakake" på menyen til middag servert på begynnelsen av XX -  tallet . Men ingenting indikerer at disse kakene er identiske med operaen hevdet av Dalloyau og Lenôtre. I tillegg bærer andre desserter navnet “opera” (inkludert charlotte , crème brûlée og crème caramel ).

Kjennetegn

I følge Grand Larousse gastronomique er operaen en “rektangulær kake som består av tre ark Mona Lisa-kjeks dynket i sterk kaffesirup og pyntet med kaffe smørkrem og sjokolade ganache. Toppen er dekket med en dyp mørk sjokoladeglasur, dekorert med bladgull, noen ganger innskrevet med ordet "opera". "

Merknader og referanser

  1. "Fra operaens små rotter til Doriss-jentene" , Le Figaro Madame , 4. mars 2012.
  2. Jean-Claude Ribaut, "  Gaston Lenôtre  ", Le Monde ,10. januar 2009, s.  21 :

    "  Gaston Lenôtre hadde hevdet oppfinnelsen av" Opéra "kaken (kjeks og sjokolade ganache smaksatt med kaffe). La oss gi tilbake til César ... Faren til "Operaen" er Cyriaque Gavillon fra Dalloyau- huset . "
  3. Dette er den offisielle versjonen av Dalloyau-huset, se "L'Opéra" , www.dalloyau.fr .
  4. Petit Futé 2014 , s.  54 .
  5. Den gastronomiske Grand Larousse , Larousse,2007, 989  s. ( ISBN  978-2-03-582360-1 ) , s.  595
  6. Operaen vises ikke i 1938-utgaven.
  7. "  [Notule]  " , på Gallica , Le Journal ,15. februar 1899(åpnet 15. mai 2020 ) , s.  1
  8. "Konditori på Grand Hotel  " , Le Gaulois , 18. mars 1899, s.  3 .
  9. "  Around the boulevard  " , på Gallica , Le Figaro ,23. mars 1899(åpnet 15. mai 2020 ) , s.  1
  10. "  The Grand Hotel  " , på Gallica , Le Journal ,3. april 1896(åpnet 15. mai 2020 ) , s.  4
  11. "  Ved Institutt - French Academy  " , på Gallica , Gil Blas ,17. oktober 1913(åpnet 15. mai 2020 ) , s.  3
  12. "  Meny  " , på Gallica , Le Figaro ,6. oktober 1911(åpnet 15. mai 2020 ) , s.  8
  13. Auguste Escoffier , Le Guide culinaire: sjekkliste for praktisk matlaging (3. utgave) , Paris,1912( les online ) , s.  857

Eksterne linker