Prosper Montagné

Prosper Montagné Biografi
Fødsel 14. november 1865
Carcassonne
Død 22. april 1948(kl. 82)
Sèvres
Fødselsnavn Paul Marius Octave Prosper Montagné
Nasjonalitet fransk
Aktiviteter Kjøkkensjef , journalist
Annen informasjon
Forskjell Knight of the Legion of Honor
signatur av Prosper Montagné signatur

Prosper Montagné , født i Carcassonne den14. november 1865og døde i Sèvres den22. april 1948, er en fransk kokk , forfatter av mange bøker og artikler om mat, matlaging og gastronomi .

Vi skylder ham spesielt den gastronomiske Larousse .

Biografi

Prosper Montagné er sønn av en forhandler av nyheter hvis fiolin av Ingres var kjøkkenet . Da han forlot Carcassonne high school , ønsket han å bli arkitekt, men det viste seg å være umulig. Faren hans kjøpte Hôtel des Quatre-Saisons i Toulouse . Det var der som, under ledelse av en talentfull kokk, Brestmen, begynte Prosper Montagné som, tilsynelatende, ikke var en strålende student. Han forlot villig farens komfyr for å vie seg til maling. Han hadde pyntet rommet sitt med sine "våpen": to gafler og to kniver krysset på en gryte .

Etter slutten av farens hotellopplevelse begynte Montagné en læreplass først hos en konditor i Toulouse, deretter i Cauterets hos Alfred Meillon, eier av Hôtel d'Angleterre, deretter i San Remo , i Monte-Carlo. Og til slutt i Paris. . Karrieren hans ble bestemt etter at han kom tilbake fra regimentet hvor han spesielt hadde gitt tilfredshet .

En rask og blendende oppstigning følger. Han krysset de forskjellige nivåene med forbløffende letthet og ledet kjøkkenene i paviljongen Armenonville , Ledoyen og Grand Hôtel de Paris i ti år. Han var generalkommissær for kulinariske utstillinger i 1908, 1909 og 1910.

Under krigen 1914-1918 organiserte han de sentrale kjøkkenene i hæren og anbefalte rullende kjøkken slik at, sa han, "våre soldater kunne spise varmt" . Han er kulinarisk rådgiver for Reine Pédauque.

Senere åpnet han sin egen restaurant, rue de l'Échelle i Paris, Montagné, som han i ti år laget et tempel for gastronomi. Men det blir ikke rikere, det ødelegger til og med seg selv .

Han er forfatter av en rekke bøker om matlaging, inkludert La Grande Cuisine illustrert med samarbeidet mellom Prosper Salles i 1900 og Le Grand Livre de cuisine , i samarbeid med Prosper Salles i 1929, som anses å være hans kokk. Så Larousse Gastronomic i 1938 i samarbeid med D r Gottschalk God mat, billige eller kjøttfrie måltider i 1919 Diettkjøkken med D r Felix Regnault i 1910. Tabellen gleder seg i 1931, The Book military garnison kitchen in 1908, Man menu in 1936, og Le Festin Occitan i 1929. Han bidro også i mange aviser og magasiner, og var sjefredaktør for Revue-kulinariet .

The Encyclopædia Britannica sier om ham:

“Etter fastetiden var det sannsynligvis Prosper Montagné og Auguste Escoffier som hadde størst innvirkning på den franske gastronomien og hele verden. Montagné var en av tidenes største franske kokker, og han sikret seg en plass i gastronomiens historie ved å lage Larousse gastronomique (1938), den grunnleggende leksikonet om fransk gastronomi. Fortsatt ung [...], hadde han kommet til at det var nødvendig å avvise alle de monterte delene, så vel som overflødige avskjær og dekorasjoner. "

Han ble kåret til Knight of the Legion of Honor i 1922. Han ble gravlagt på Bruyères (Sèvres) kirkegård , men graven hans eksisterer ikke lenger.

Publikasjoner

Metode for en studie om det grunnleggende om menneskelig ernæring av dr A. GOTTSCHALK, redigert av Scientific Applications Company, 19 avenue trudaine, Paris

Merknader og referanser

Merknader

  1. De vil imidlertid ikke begynne å dukke opp før slutten av konflikten.

Referanser

  1. Marie Llosa, “Kitchen of the trenches where the art of accomodating food”, i: “Eating and drinking between 1914 and 1918”, 2015, Ghent, Snoek, 207 sider, ( ISBN  978-9461612786 ) , side 43.
  2. Alain Drouard, “Gastronomi og første verdenskrig”, i: “Spise og drikke mellom 1914 og 1918”, op. sit., side 149-150.
  3. Artikkel om Sèvres kirkegård

Vedlegg

Bibliografi

Relatert artikkel

Eksterne linker