Pullulanase

Den pullulanase er en hydrolase glykosid som katalyserer den hydrolysen av glykosidiske bindinger a- D - (1 → 6) av pullulan , av amylopektin og glykogen , så vel som de av dekstrinene rammer a og β av de to sistnevnte. Type I pullulanaser angriper spesifikt α- (1 → 6) bindinger mens type II pullulanaser også er i stand til å hydrolysere α- (1 → 4) bindinger .

Dette enzymet produseres av forskjellige bakterier og arkeaer . Den exoenzyme bestående av et lipoprotein bundet til celleoverflaten av Gram-negative bakterier av slekten Klebsiella er et eksempel.

Merknader og referanser

• (en) Hans Bender og Kurt Wallenfels , “  [95] Pullulanase (an amylopectin and glycogen debranching enzym) from Aerobacter aerogenes  ” , Methods in Enzymology , vol.  8,1966, s.  555-559 ( DOI  10.1016 / 0076-6879 (66) 08100-X , les online )
• (en) Lee, EYC og Whelan, WJ, The Enzymes , vol.  5, New York, Academic Press,1972, 191–234  s. , "Glykogen- og stivelsesavgreningsenzymer"
• (en) D. Manners , “  Observations on the specificity and nomenclature of starch debranching enzymen  ” , Journal of Applied Glycoscience , vol.  44,1997, s.  83-85