Kjøttsaus

Den saus saus er en saus laget av juicen som flyter naturlig fra kjøttet under stekingen.

Fransk saus

Den er laget av juice av kjøttet som er igjen i bunnen av bakebollen. Det gir smak til retten. Dryss en liten mengde mel på en ren panne og tilsett sausen (rør i to minutter) og tilsett kjøttkraften under omrøring. Salt og pepper. For å gi smak, tilsett vin, hvis sausen serveres med rødt kjøtt eller crème fraîche til hvitt kjøtt. Hell sausen over kjøttet.

Angelsaksiske versjoner

Denne sausen, kalt saus , finnes i nordamerikansk og britisk mat. I Nord-Amerika kan begrepet referere til et bredere utvalg av sauser, og saus er ofte tykkere enn i Storbritannia. Saus saus kan også farges og krydres med saus av salt (en enkel blanding av salt og karamellbasert matfarging), saus av bruning (salt fra saus saus oppløst i vann) eller terninger (dehydrert kjøttjuice), urter for å erstatte naturlig kjøtt eller grønnsaksekstrakter. Saus serveres vanligvis med steker ( roastbiff ), kjøttdeig , ris , pommes frites, potetmos .

Saus variasjoner

• Sjokolade: laget med fett, mel, kakaopulver og noen ganger litt sukker.
• Krem: en og en halv kopp melk tilsatt sausen, salt og pepper. Vanlig i det sørlige USA. Serveres med grillede kyllingfilet.
• Egg: til frokost , servert på kaker. Sausen er laget med baconjuice og mel for å tykne sausen. Sausen pepres, saltes og suppleres med melk og vann (samme proporsjon), så kokes væsken. Et pisket egg tilsettes deretter forsiktig i sausen mens sausen omrøres eller piskes raskt for å koke egget umiddelbart som blir brutt i små biter i sausen.
• Slakteavfall: kalkun eller kyllingavfall når det serveres i saus, alt servert på denne typen fjærfe.
• Med løk: finhakket løk og kokt forsiktig i buljong og vin. Serveres vanligvis med smør og mos , egg, koteletter eller stekt eller grillet kjøtt (som ikke produserer saus).
• Røde øyne: skinkejuice kokt i en stekepanne, deglazed med kaffe. Typisk for det sørlige USA, vanligvis servert over skinke, korn (korn) eller kaker.
• Tomat: det er ikke en kjøttsaus i det hele tatt, men en slags tomatsaus laget av friske eller hermetiske tomater, mel og vanligvis med en liten mengde fett. Typisk for det sørlige USA.
• Vegetabilsk eller vegetarisk: Laget med kokte eller stekte grønnsaker. En rask og velsmakende vegetabilsk saus saus som kan lages med en hvilken som helst blanding av vegetabilsk eller restbuljong, mel og smør, olje eller margarin. Én oppskrift bruker grønnsaksbuljong med maismel (til å tykne) ("cowboy" -saus), som vispes raskt i kokende vann. Noen ganger tilsettes grønnsaker for smak, noe som kan resultere i en mørkegrønn farge. Vin kan tilsettes. Brun saus med vegetarisk saus kan berikes med ølgjær ( Marmite eller Vegemite saus ). Det er kommersielt tilgjengelige granuler som er veldig passende for vegetarisk eller vegansk saus.
• Blanche eller sagbrukssaus , i kjøkkenet i det sørlige USA (bokstavelig talt: "sagbrukssaus"), er den typiske sausen til " kjeks og saus " ( kjeks og saus ) og kyllingbiff. Stekt. Det er en bechamelsaus blandet med kjøttsaus med mel. Tilsett melk eller fløte for å tykne sausen; svart pepper og biter av søt pølse eller fjærfelever blir noen ganger tilsatt. Dette preparatet kan også kalles saus land , "country kjøtt saus", "melk" eller "pølse".

Referanser

• (fr) Denne artikkelen er delvis eller helt hentet fra den engelske Wikipedia- artikkelen med tittelen "  Gravy  " ( se forfatterlisten ) .

1. Den saus salt gamle Jake .
2. (in) Smokehouse Ham, Spoon Bread, & Scuppernong Wine: The Folklore and Art of Southern Appalachian Cooking Joseph E. Dabney.