Sfincione ( sfinciuni eller spinciuni på siciliansk ) er en slags pizza som er karakteristisk for provinsen Palermo .
Som sfincia di San Giuseppe (det) , navnet er avledet fra det latinske Spongia , "svamp", eller fra det arabiske اسفن, isfanǧ , noe som indikerer en honning smultring .
Dette er en gammel pizzaoppskrift som bruker to deigede brøddeig (derav fleksibiliteten) med en fylling av tomatsaus , løk og biter av typisk siciliansk ost (kalt caciocavallo ragusano (it) ).
Den sfincione kan nytes bare i Palermo og dens provins i pizzeriaer eller fortau : Merk at Bagheria oppskriften inneholder ingen tomatsaus.
Det markedsføres også av håndverkere i nærheten av Porta Sant'Agata (it) , av gateselgere som streifer rundt i byens gater ombord på trehjulssyklus eller lapini og inviterer til å smake på produktene sine ved å rope gjennom en megafon.