Den datoen honning , også feilaktig kalt "honning" til dags dato, er en sirup mørk søt ( melasse frukt) hentet fra ekstrakt datoer og typisk for mat fra Midt-Østen .
Datosirup kalles Rub Al-Tamr i den arabiske verden og silan i Israel , hvor den ble introdusert på nytt av jøder fra Irak .
Honningen som i Bibelen omtales som "et land som drypper av melk og honning" (f.eks. 2 Mosebok, 3: 8 ) er daddelhonning. Datohonning er en av de syv artene som ble gitt på jødiske høytider for å sikre fruktbarheten i Israel .
Sirupen er tilberedt av dadler kokt i vann, deretter filtrert for å fjerne gropene og til slutt presset for å trekke ut en juice. Den ekstraherte juice konsentreres ved koking over svak varme til en farget og sirupaktig væske (30 til 35 ° Bé ) er oppnådd , med en total fast konsentrasjon på 70 vekt%. Sirupen inneholder hovedsakelig sukker inkludert sukrose , glukose og fruktose . Datoene til Phoenix dactylifera med sitt høye sukkerinnhold brukes til fremstilling av dadelsirup.
Melanoidiner (som følge av Maillard-reaksjon ) og jern-polyfenolkomplekser er ansvarlige for sirupens mørke farge.
Datosirup brukes på samme måte som lønnesirup , til å følge pannekaker, vafler eller som pålegg . Ved matlaging blandes den med tahini eller med andre bakverk som søtningsmiddel eller for sin karakteristiske lukt. Den brukes til tilberedning av industrielle matvarer som iskrem, drikke, alkohol, eddik, etc. .