Dato

Forbedre det eller diskutere ting å sjekke . Hvis du nettopp har festet banneret, vennligst angi punktene du skal sjekke her .

Den dato er den spiselige frukten av den dato flaten ( Phoenix dactylifera, L. ), en kultivar populært forveksles med et tre . Det er en kjøttfull, avlang frukt, 4 til 6  cm lang, som inneholder en langstrakt "kjerne", merket med et langsgående spor. Det er en veldig energisk frukt.

Den jujube , frukt av den felles jujube treet ( Ziziphus jujuba ), er noen ganger også kalt dato eller kinesisk dato .

Botanisk

På botanikken er datoen en bukt . Det som i folkemunne kalles datoen "kjernen", innhyllet i den membranøse endokarpen, er faktisk det veldig harde frøet med kåt albumin . Frukten er derfor ikke en drupe .

Den innhøsting av denne jordbruksprodukt finner sted ved nivået av tre skikt og er presentert som et regime (som resulterer fra hunnblomsterstanden) som kan omfatte en hundre grener og flere hundre datoer.

Kultur

Innenfor en oase blir alle lagene utnyttet til å utlede en rapport om den fruktbare jordsmonnet i den. Visse dyrkinger, via konvensjonelt daddelpalme-landbruk, gir helseproblemer. Syntetisk gjødsel og plantesanitære produkter, beregnet for mellomkultur ligger i urteaktige og busk stratum er også absorberes av daddelpalmer og finnes i frukt. Behandling mot boreren , en daddelparasitt, sprayes ofte med luft.

Ernæringsmessige kvaliteter

Den ferske datoen, når den når modenhet, er en skjør og delikat frukt å transportere. Det er delvis av denne grunn at det tørkes (fra 70% vann for fersk dato går det til 20%). Energiværdien er 287 kcal per 100 gram. Den er veldig rik på sukker ( glukose , fruktose og sukrose ). Den er rik på kalium og inneholder andre mineralsalter ( magnesium og kalsium ). Den er også rik på krom så vel som på fibre . Den inneholder også vitaminer ( B2 , B3 , B5 og B6 ).

Datoene var den grunnleggende ingrediens i diaphoenix , kur for maritim farmakopé West i XVIII th  århundre .

Jordbruksproduksjon

I gjennomsnitt høstes det mer enn 5 millioner tonn datoer hvert år. Egypt er den største produsenten, men datoer reiser lite - 90% av produksjonen konsumeres i opprinnelseslandet, spesielt som fôr til husdyr . Europa leveres hovedsakelig av Nord-Afrika (hovedsakelig Algerie og Tunisia ). Det er mer enn tre hundre varianter ( kultiver faktisk).

Friske dadler

Tre varianter markedsføres i denne formen: hayani , frukten av den er liten med en skinnende og svart hud, barhi med den glatte og klare huden, søt og saftig og sfinksen , større og mindre langstrakt hvis farge blir brunsvart ... Friske datoer kan bare oppbevares i noen dager; Dette er grunnen til at de er frossne, noe som også gjør at de kan bli tilbudt hele året. De blir plukket umodne, modningen finner sted etter tining.

Tørre dadler

I denne formen er deglet nour date den mest kjente med sin lille og velduftende frukt  ; Så kommer halawi , øm og søt, dayri med karamellsmak og zahidi , litt rundere og litt mindre søt enn de andre. Større, medjoul- datoen er veldig øm og søt; mens amary er rikere på fiber. Varianter kenta , alig og Khouat alig markedsføres også.

Tørking av dadler begynner på treet og fortsetter i solen eller i en ovn, og passer på å bevare fruktens smakskvaliteter: dadlen må beholde sin duft og forbli tilstrekkelig myk.

Produserende land

Den Algerie og Tunisia er kjent for sine eksport av Deglet Nour , produseres hovedsakelig i de områder av Biskra ( Tolga ) og Tozeur .

Den Marokko har lenge produsert medjhoul (et begrep som betyr "ukjent" eller "anonym" i arabisk ). Men i det XIX th  århundre epidemi har herjet mer enn ti millioner daddelpalmer. Noen få planter er likevel lagret og installert på nytt i Sør- California  ; på 1970-tallet importerte det jødiske byrået noen få til å plante i Arabah-dalen . Dette er grunnen til at det europeiske markedet nå er forsynt med amerikanske og israelske Medjhoul- datoer .

Internasjonal handel

Tunisia er den ledende datoeksportøren (målt i verdi). Den ledende importøren i Europa er Frankrike (i verdi).

Kulturelle aspekter

Begrepet "dato" stammer fra den gamle greske δάκτυλος / dáktylos , finger, med henvisning til formen på denne frukten.

Tradisjonelt bryter muslimen fasten på Ramadan med datoer.

I følge muslimsk tradisjon er datoen frukten av paradiset , betraktet som en mirakuløs frukt for sine mange ernæringsmessige dyder. I koranen , er det spesielt nevnt i Maryam , den 19. th Sura . Dens mange fordeler knyttet til sammensetningen blir spesielt rost i sammenheng med graviditet og fødsel for å hjelpe kvinner i disse stadiene av livet.

Ulike varianter av dadler

• Ammari

• Angou

• Arichti

• Bejjou

• Bisr Helou

• Deglet nour

• Gounda

• Gousbi

• Hamraya datagren

• Hissa

• Hissa

• Kenta

• Kentichi

• Lagou

• Medjool

• Touzerzayet

• Trounja

Mazafati stammer fra Iran

I Bam , i den fjellrike regionen i Iran, produseres en fersk mazafati-dato. Denne produksjonen gjøres delvis i økologisk jordbruk .

Merknader og referanser

1. I følge Dorvault , i arbeidet av Yannick Romieux, De la hune au mortier , Éditions ACL, Nantes, 1986.
2. "Den delikate Mejhoul- datoen  ", Le Monde , 29. mai 2002
3. Deglet Nour, en annen juvel i den algeriske ørkenen
4. http://www.djemla.com/?p=view&fk_category_pk=all&fk_region_pk=7&ad_pk=1169
5. "Den delikate" Mejhoul "-datoen", lok. cit.
6. FAO, “  FAOSTAT  ” , på FAOSTAT (åpnet 8. oktober 20 ) .
7. ressources.ciheam.org/om/pdf/a28/96605884.pdf
8. Leksikografiske og etymologiske definisjoner av "dato" fra det datastyrte franske språket , på nettstedet til Nasjonalt senter for tekstuelle og leksikale ressurser
9. Fordelene med datoen i henhold til Science, Koranen og Sunnah
10. Journal of Obstetrics and Gynecology , studie publisert i 2011 (www.pageshalal.fr).

Se også

Date produkter

• Thibarine  : daddelalkohol generelt smaksatt med planter.
• Datosirup
• Daddelkrem
• Korksirup

Relaterte artikler

• Tørket frukt
• Coccotrypes dactyliperda ( daddelsteinskjegg )

Bibliografi

• E.-L. Bertherand, kjernen av daterer seg fra mat, terapeutiske og industrielle egenskaper, spesielt kaffe forfalskning , P. Fontana, 1882
• Guillaume Crouzet, "The delicate date" Mejhoul "", Le Monde , 29. mai 2002
• Jean-Henri Fabre , En tur til dateringenes land: monografi av daddelpalme i det ytterste sør for Konstantin med noen økonomiske betraktninger om kunstig modning av datoer , B. Sirven, 1920
• N. Kechaou, M. Bagane, M. Maalej og C. Kapseu, “Empirisk tilnærming til kinetikken til tørkedatoer”, Food Sciences , 1996, vol. 16, n o  6, s.  593-606
• Odette du Puigaudeau , Den store datomessen. Mauritanian Adrar (med 61 forfatterfotografier, 1 tegning og 2 kart), Plon, 1937
• I. Booij, G. Piombo, AM Risterucci, M. Coupé, D. Thomas og M. Ferry, "Studie av den kjemiske sammensetningen av datoer i forskjellige modenhetsfaser for varietekniseringen av forskjellige sorter av daddelpalme ( Phoenix dactylifera L . ) ”, Frukt , 1992, nr .  47 (6), s.  667-678 .
• BELARBI, A. BOUAYAD, A.; DIAOU, M .; KAASSIS, N. og TIDJANI MALIKI M. 2004. Agro-biologisk mangfold og bærekraft av oase-produksjonssystemer i palmelunden i Aoufouss Errachidia - Marokko, ekspertise, ICRA, IPGRI, INRA-Maroc, CRRA-Errachidia, ORMVA, 121, 160p.
• BELARBI, A.; AYMARD, Ch. And HEBERT, J.-P. 2004. Deglet-Noor daterer polyfenoloksidase: spesielle aspekter ved termisk inaktiveringskinetikk. Food Biotechnology. 17 (3), 193-202.
• BELARBI, A. 2001. "Stabilisering ved tørking og kvalitet på Deglet-Nour-datoen". Avhandling, prosessteknikk, ENSIA - Massy, ​​Frankrike, 186p.
• BELARBI, A.; AYMARD CH. og HEBERT JP 2001. Utvikling av deglet-noor dato kvalitet på det varmebehandlinger. I - farge, II - tekstur. Andre internasjonale konferanse om dadelpalmer (Al-Ain, De forente arabiske emirater, 25-27 mars 2001). 861.
• BELARBI, A.; AYMARD CH. og MEOT, JM 2001. En "sann" bicompartimental modell for dadler tynnelags tørkingskinetikk. Andre internasjonale konferanse om dadelpalmer (Al-Ain, De forente arabiske emirater, 25-27 mars 2001). 862.
• BELARBI, A.; AYMARD CH. og HEBERT JP 2001. Forsiktighetspunkter ved å studere varmeinaktivering av enzymer, eksemplifisert med polyfenoloksidase fra deglet-nour-datoen (Phoenix dactylifera L.). Andre internasjonale konferanse om dadelpalmer (Al-Ain, De forente arabiske emirater, 25-27 mars 2001). 863.
• BELARBI, A.; AYMARD, Ch.; MEOT, JM; THEMELIN A. AND REYNES M. 2000. Vanndesorpsjon isotermer for elleve varianter av dadler. Journal of Food Engineering, 43 (2), 103-107.
• BELARBI, A.; AYMARD, Ch. And HEBERT, J.-P. 2000. Utvikling av kvaliteten på Deglet-Nour-datoen under varmebehandlinger. I - Farge, plakat, Møter den 12/09/00, GPSA- Montpellier, Frankrike.
• BELARBI, A.; AYMARD, Ch. And HEBERT, J.-P. 2000. Utvikling av kvaliteten på Deglet-Nour-datoen under varmebehandlinger. II - Tekstur, plakat, Møter den 12/09/00, GPSA- Montpellier, Frankrike.
• BELARBI, A. 1999. Interessen for passende metoder for kinetisk studie og dataanalyse: tilfelle termisk inaktivering av polyfenoloksidase i Deglet-Nour date, plakat, La science en fête, fra 21. til 23. oktober 1999, Montpellier, Frankrike.

Eksterne linker

• (fr) [PDF] “  Importdato for EU  ” , CIRAD , Revue FruiTrop
• (fr) [PDF] D. Greiner, “  Middelhavsland og internasjonale datoutvekslinger  ” , CIHEAM