Den Smen er en smør gjæret og saltet innfødt til Nord-Afrika og Midt-Østen .
Berberbønder i Sør- Marokko begraver noen ganger en forseglet beholder med smen den dagen en jente blir født, og lar den bli eldre til den er gravd opp og brukes til å krydre maten som serveres ved jentas bryllup, noen ganger også til ekteskapet til sønnen. I Israel og Jemen forbereder jødene en spesiell versjon av semneh (סאמנה) som er røkt med aromatiske urter inne i et gresskar for å gi den en dypere smak og hjelp med bevaring.
På maghrebisk arabisk er det kjent som[smen] , mens på litterært arabisk سَمْن , samn eller samna på egyptisk arabisk , og samné på syro-libanesisk arabisk .
Den nord-afrikanske Smen fremstilles på en håndverksmessig måte fra gård smør ved vasking og salting , deretter emballasje i jordpotter og bevaring i luft og lys for en variabel periode på minst seks måneder.
Dette preparatet viser frem følgende egenskaper: fravær av varmebehandling, salting er det eneste konserveringselementet . Lagringsforholdene blir også original ( anaerob og omgivelsestemperatur ).
Denne generelle teknologien, som praktiseres i hele Nord-Afrika, kan endres avhengig av region:
Dette produktet er høyt verdsatt for smak , kosthold og til og med terapeutiske egenskaper . Med en sterk smak brukes den i små mengder, hovedsakelig til kjøttretter og som tilbehør til couscous , selv om den også kan brukes som bakesmør .
I motsetning til smør kan den oppbevares uten kjøling i flere år hvis den legges i en lufttett beholder og beskyttes mot lys .