Soba
| Soba | |
 Zaru soba ledsaget av sushi . | |
| Andre navn | 蕎麦 / そ ば |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Japan |
| Plasser i tjenesten | Japansk nudeltype |
| Ingredienser | Mel fra bokhvete , vann |
Den soba (蕎麦,そば , / S- o . B et / ) er retter japansk består av pasta med bokhvete . Sammen med udon og ramen er de den mest populære pastaen i Japan .
Historie
Bokhvete-dyrking har vært praktisert i Japan siden Jōmon-tiden , men det var under Kamakura-tiden at bokhvete-mel begynte å produseres i landet med innføringen av den importerte vindmøllen fra Kina. Med dette melet klarte japanerne å lage dumplings kalt sobagaki .
Krever større teknisk ekspertise for sin produksjon, bokhvete melpasta dukket opp først i Edo-perioden , mellom slutten av XVI - tallet og begynnelsen av XVII - tallet. Produksjonen av soba ( sobakiri ) utviklet seg til utseendet, i moderne tid, av instant soba (frysetørkede preparater av soba ).
På 1800-tallet var soba mer populært i Kantō (rundt Tokyo ), mens udon var mer populært i Kansai (rundt Osaka ).
Toll
I Japan, når du flytter til ditt nye hjemsted, er det vanlig å tilby naboene dine hikkoshi soba . Og for Ōmisoka er det en tradisjon å nyte toshikoshi soba , lange nudler som antas å sikre et langt liv for de som spiser dem.
Produksjon
Den soba ble fremstilt med mel av bokhvete blandet med vann, som er spredt på en plate og som skjærer i strimler med omtrent 1 til 2 mm bred. De blir deretter nedsenket i kokende vann, som for europeisk pasta. De spises vanligvis enten i en bolle fylt med varm mentsuyu (en slags buljong som består av dashi , mirin , sake og soyasaus) eller skylles i kaldt vann.
Den soba er tradisjonelt fremstilt ved hånd ( Teuchi soba ). Imidlertid er det industriproduksjon ved bruk av maskiner og til og med automater for hjemmebruk.
Typer soba
Foodie purister krever at sobadeig bare lages av bokhvete mel. Imidlertid, som "100% bokhvete" soba deig ikke er lett å jobbe med, har soba siden begynnelsen ofte blitt laget av en blanding av bokhvete og hvetemel, hvetemel fungerte som bindemiddel. Dette er grunnen til at det finnes forskjellige varianter av soba , som skiller seg ut fra innholdet av hvetemel:
| Variasjon | % hvetemel |
|---|---|
| juwari eller towari | 0 |
| sotonihashi | ~ 17 |
| nihachi | 20 |
Teksturen til soba kan også mykgjøres ved å innlemme et bindemiddel ( tsunagi ) laget av tang og japanske yamekstrakter i deigen .
Det er også soba i grønn te : cha soba .
Andre betydninger
Opprinnelig refererte soba til "bokhvete", men dette begrepet vises også i uttrykk som representerer kulinariske preparater som ikke inneholder soba . Dermed tilsvarer yakisoba den japanske tilpasningen av kinesiske stekte nudler. Uttrykket chuka soba (" kinesisk soba ") betegner det opprinnelige navnet på ramen , og Okinawa soba , en pastasuppe som ligner udon , Okinawa- spesialitet .
Merknader og referanser
- (in) History of soba , nettstedet TMG Restaurants with Multilingual Menus , (åpnet25. september 2014) .
- (in) The Inventor of Instant Noodles , på nettstedet World Instant Noodles Association , (åpnet25. september 2014) .
- Akira Kobayashi, " Tasting Noodles in Edo-Period Japan: 'Soba' in the East, 'Udon' in the West, " på Nippon.com ,28. mars 2021(åpnet 27. april 2021 ) .
- (no) Japan Forum Nyhetsbrev nr. 29 , på nettstedet for Japan Forum , juni 2003, (konsultert om24. september 2014) .
- Hvordan lage bokhvete-nudler .
- (in) " Soba master, Tatsuru Rai " , Madfeed ,25. september 2014.
- Soba Noodle Makers , Yamatonoodle.com .
- Nudlerprodusent , Philips Japan ,juni 2014.
- (in) " What is soba " , " Sushi and Sake Magazine " , vol. 14, n o 10, s. 15 ,september 2014(konsultert 29. september 2014) .
- (in) " Soba: bokhvete nudleroppgave, elsket av japanere i århundrer, er mer sofistikert enn du kanskje antar. » , Chopsticks NY , (konsultert29. september 2014) .
- (in) " Dining with the Chef " , NHK , (åpnes25. september 2014) .
- Helen Chen, Easy Asian Noodles , S. 33.