Størrelser | |
Tofailles matlaging med glør i Gérardmer | |
Opprinnelsessted | Hautes-Vosges |
---|---|
Skaper | Marcaires av Vosges halm |
Plasser i tjenesten | hovedrett eller tilbehør |
Driftstemperatur | varmt |
Ingredienser | potet , løk , purre og bacon |
Lignende retter | Touffaye , Baeckeoffe, bian hâs |
Brukerstøtte |
Riesling Pinot Gris |
Klassifisering | Stew parabol |
De tofailles er en kulinarisk spesialitet fjellet vanligvis Vosges basert poteter , av smult eller bacon , løk, smør og hvitvin, med eller uten purre. Flere variasjoner eksisterer i henhold til steder og vaner. Den tuffaye , en enkel fonetisk variant av det samme ordet “Étouffée”, er den Gaumaise formen av den noe avvikende oppskrift.
Uttrykket "tofailles", også skrevet "toffâyes", kommer fra patois av Hautes-Vosges (i Gérardmer ) og betyr "å kvele". I La Bresse sier vi "tofôlles" av uttrykket "é l 'étoffôe" som betyr kvalt.
Retten består av vekslende baconskiver, potetlag og løk i en stor tallerken og småkoke i halvannen til to timer på svak varme. Potetene som så blir kokt faller fra hverandre mye, og resultatet er en slags tykk mos med bacon hvis tilberedningen er veldig lang, som serveres med et røkt svinekjøttblad (nær saltet svinekjøtt), kalt dehpeuille. (Bare). Det er en tradisjonell høykalori fjellrett.
Noen ganger eksisterer retten uten baconskivene.
Tofailles er en rett som er veldig vanlig i gårdshus i stubbe Hautes-Vosges (Firstmiss, Schmargult, Balveurche, etc.), og er en del av et tradisjonelt måltid kalt "meal marcaire " (et ord lånt fra den tyske Melker , melker), hvis detaljer er som følger:
Den samme retten som tofailles finnes i Haut-Rhin Alsace , men den bærer dialektnavnet Roigebrageldi . Deling av denne oppskriften fra den ene siden av Vogges-toppen til den andre forklares med det århundrer gamle samboer av sommerbeite, kjent som marcaires, på engene i høy høyde som er de høye stubbene . Forskjellen i navnet på parabolen forklares med det faktum at på den tiden da Vosges dialekt ble fortsatt brukt (før andre verdenskrig ), hver av de to språksamfunnene sikkert delte eller utvekslet mange kulturelle og faglige praksis, men eiker i sitt folkespråk.