Tomme forte fra Savoy

Tomme forte fra Savoy Bilde i infoboks. Tomme forte de Savoie på et stykke gyldent brød
Hjemland Frankrike
Region Savoy
Melk Ku
Deig Fondue

Den sterke Tomme de Savoie er en hard ost fra Savoys høye daler . Dette ostepreparatet er laget i en toupin og noen ganger tar navnet sitt.

Opprinnelse og historie

Denne osten fra Savoie er laget i dalen Tarentaise , Maurienne og Combe de Savoie . Et av de største produksjonssentrene var kommunen Laissaud .

Tomme, den eldste av Savoie-osteproduktene, var opprinnelig en ost laget for å bruke skummet melk, til overs fra produksjonen av smør. Det ble bare fortært i fjellbeitene og i hyttene. Dens bondeopprinnelse forklarer det rustikke utseendet.

Tomme de Savoie var ment for daglig og familieforbruk, og var bare kjent og solgt på noen få lokale markeder. I mangel økonomi, som ikke opphøre før XIX th  århundre, selv de gamle og tørre oster, blir uspiselige, ble bevart. De ble brukt som grunnlag for tilberedning av sterk ost, en gammel tradisjon, født for å gjenvinne restene av overdrevne oster og for å unngå avfall. For å gjøre dette ble de gjæret i en toupin ( toupina ) som de tok navnet fra.

Etymologi

Ordet tomme (eller tome) kommer fra arpitan toma som betegner en "ost laget i fjellbeite" . Toupinen (eller toupinaen ) er en stor jordvase med en kapasitet på 5 liter og utstyrt med to håndtak. I tillegg utvider beholderen også innholdet.

Ingredienser

Denne ostepreparasjonen krever gammel ku-tommes - eller, i mangel av det, gamle geitost-, presset eller ostemasse , purrebuljong, salt og pepper. Nettstedet til master osteprodusenten Androuet er den eneste som anbefaler buljong og geitost. De andre forfatterne, Frédéric Zégierman, Jean Froc og Marie-Thérèse Hermann indikerer: liten tørr tomme de Savoie, blanding av hæler av kuens tomme, ødelagte eller i stykker, frisk tomme drenert med salt, pepper, vann - de-vie, hvitvin fra Savoy.

Produksjon

Du må først skrelle, rive og plyndre de tørre tommene, og deretter helle alt i en beholder med hvitvin, deretter salt og pepper før du blander med ostemasse og konjakk for å få en pasta. Dette helles i en toupin.

La det gjære i toupinen. Dette må bores med et hull i bunnen. Den er korket med en giljon (treverk), gjæringstidspunktet. Dens rolle vil være å tjene til å evakuere stafetten som dannes under denne. Etter noen dager får dette gjæringsvannet strømme.

Når ingenting drypper og derfor ikke lenger er relé , er osten ferdig og klar til å bli spist. Vi setter deretter toupinen på et kjølig sted, en kjeller er perfekt for dette, og for hver bit (Arpitan snack) erstattes mengden som tas.

Forbruk

For å konsumere det i henhold til Savoyard-tradisjonen, blir det vanligvis spredt på skiver med vanlig eller ovnsgyldent landbrød. Tomme forte kan også serveres under et måltid med polenta .

Parring av mat / vin

Som sin stamfar, Tomme de Savoie , kan vi prøve å kombinere dette ostepreparatet med viner fra Savoie-vingården , for eksempel: Vin de Savoie, Seyssel eller Roussette de Savoie, for hvitvinen , og Vin de Savoie for vinen. .

Markedsføring

Tomme forte kjøpes i meieriprodukter eller på markeder, så vel som direkte fra produsenter.

Se også

Relaterte artikler

Bibliografi

Merknader og referanser

  1. Tomme forte de Savoie på nettstedet for sterk ost
  2. Marie-Thérèse Hermann, op. cit. , s. 172.
  3. History of Tomme de Savoie
  4. Jean Froc, op. cit. , s. 200.
  5. Toupina på arpitan
  6. Tomme forte de Savoie på nettstedet androuet.com
  7. Parring av ost / vin på nettstedet for ostregioner