Tuber brumale
Tuber brumale
Svart vinter trøffel eller brumale
| Regjere | Sopp |
|---|---|
| Inndeling | Ascomycota |
| Underavdeling | Pezizomycotina |
| Klasse | Pezizomycetes |
| Underklasse | Pezizomycetidae |
| Rekkefølge | Pezizales |
| Familie | Tuberaceae |
| Snill | Knoll |
Vittad. , 1831
Den Tuber brumale i brumale kort, er en art av sopp spiselige den familie av trøffelfamilien i klassen Ascomycetes . Denne soppen er hypogen og lever i symbiose med et tre (eik, hassel, furu, kalk ...). Det er derfor mycorrhizal , noe som betyr at det trenger et verttre med røttene det assosieres med.
Taksonomi
Binomialnavn akseptert
Tuber brumale Vittad. 1831
Synonymer
Brumale er kjent som vinter trøffel, musky trøffel, ivernenco, pudendo eller rougeotte i Provence.
Kjennetegn
Denne trøffelen forveksles ofte med melanosporum fordi de er så like. Det er den eneste trøffelen som blir klassifisert blant de edle, svarte trøfler sammen med Tuber melanosporum .
Vekten av brumale ser ut som små sammenhengende vorter, den har en mørkebrun til svartaktig peridium . Opprinnelig svart i fargen, den blir rødlig når den er moden. Skjørt, det løsner lett, noe som kan bidra til å skille brumale fra melano.
Denne trøffelen er på størrelse med en valnøtt og unntaks den for en mandarin, generelt overstiger den ikke et egg. Dens form, mer eller mindre sfærisk, er avrundet og humpete, det gjennomsiktige kjøttet, fra svart til svartgrått, er marmorert med tykke og avstand med hvite årer.
Den gir en musky duft på nesen så sterk som den er behagelig. Munnen er preget av litt bitterhet og toner av undervekst. Den vokser i de samme områdene som melano i symbiose med eik og høstes samtidig. Den reproduktive kraften er overlegen, og konkurrerer med sin rival ved å kolonisere sine produksjonsområder. Modenheten i Sør-Frankrike strekker seg fra desember til mars.
Interfel standard
I 2006 ble en standard for ferske trøfler ( Tuber melanosporum og Tuber brumale ) definert på grunnlag av en tverrprofesjonell avtale, for å forbedre og kvalifisere tilbudet. Trøffelene som tilbys til salgs må være hele, uten å knekke. De må ha den karakteristiske lukten, smaken og fargen til arten. De skal være rene og børstede, fri for skadedyr og råte. Til slutt må de veie mer enn 5 gram.
Uansett art, må en trøffel falle inn i en av disse tre kategoriene: Ekstra klasse hvor trøfler av topp kvalitet med en størrelse større enn eller lik 20 gram finnes, klasse I som inkluderer trøfler av god kvalitet med små feil, med en størrelse større enn eller lik 10 gram, kategori II som inkluderer alle andre trøfler med en størrelse større enn eller lik 5 gram.
Merknader og referanser
- La tuber brumale på nettstedet melano.free.fr
- La tuber brumale på nettstedet truffle-and-truffe.com
- Brumale eller vintertrøffel
- " INTERFEL-standarden på nettstedet til foreningen av trøffelprodusenter i bakkene i Saint-Paul-Trois-Châteaux " ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? )