Wagashi

I japansk mat , kalt wagashi (和菓子 ) De bakverk tradisjonelt, i motsetning til yōgashi (洋菓子 ) , Vestlig kaker. "  Wa  " (和 ) Betydningen "japansk", og "  kashi  " (菓子 ) "Candy", "kake" ("k" blir stemt som "g" i wagashi ).

De wagashi forbrukes ofte snacks forbundet med grønn te og har sin plass i te-seremonien . De grunnleggende ingrediensene er sukker , Azuki bønner eller deres lim kalt Anko (餡子 ) Eller en (餡 ) , Og ris eller hvetemel , samt kudzu eller agar-agar (寒天, Kanten ) For gelé .

Typer av wagashi

Vi kan dele wagashi i forskjellige kategorier:

• gelé: youkan .

• søtsaker eller dagashi (駄 菓子 ) , som er biter støpt av sukkerpasta og rismel, som konpeitō , oiri eller karintō .

• dampede boller kalt manjū , inkludert den berømte anpan og oyaki , noen ganger salt.

• kaker laget av mochi ( rispasta ) kalt mochigashi (餅 菓子 )  :
  • akafukumochi ,
  • dango og mitarashi-dango (御 手洗 団 子 , dango på en spyd ) ,
  • daifuku ,
  • gokabō ,
  • kashiwa-mochi ,
  • kuzumochi ,
  • ohagi eller botamochi ,
  • hanabiramochi ,
  • sakuramochi ,
  • warabimochi .

• risdeigkaker som ligner på mochi  :
  • yatsuhashi ,
  • gyūhi  (en) eller matsunoyuki ,
  • uirō .

• bakte vaffeldeigkaker kalt yakigashi (焼 菓子 )  :
  • dorayaki ,
  • imagawayaki ,
  • taiyaki ,
  • monaka .

• og til slutt forskjellige desserter eller bakte eller stekte kaker:
  • amanattō  : bønner med sukker,
  • okoshi (粔 籹 ) ,
  • kintsuba (金 鍔 ) ,
  • senbei  : salte mochi- kaker,
  • så vel som arare og kakipī som vi spiser i Vesten i forrettskaker.

Det er selvfølgelig desserter som blander forskjellige preparater:

• det året Mitsu bestående matsumame (gelé, ris lim kaker og fruktsalat) med Anko .
• den Zenzai eller oshiruko , suppe bønner og mochi .

Til slutt ble en dessert ansett som japansk, men av portugisisk opprinnelse: kasutera , en mousseline- kake .

Offisiell klassifisering

I den japanske industrien deles konfekt inn i tre kategorier:

• namagashi (生 菓子 ) , som inneholder mer enn 40% vann,
• han-namagashi (半生 菓子 ) , mellom 10 og 40%,
• higashi (干 菓子 / 乾 菓子 ) , mindre enn 10%.

Merknader og referanser

(ja) Denne artikkelen er delvis eller helt hentet fra Wikipedia-artikkelen på japansk med tittelen " 菓子 " ( se listen over forfattere ) .

• Sylvie Guichard-Anguis, "  bekvemmeligheter av Japan, flyktige evocations av" Japanese Beauty "(Nihon ingen bi)  " produsenter & representasjoner , n o  34 "2012/2"2012, s.  137-147 ( DOI  10.3917 / sr.034.0137 , les online )

Eksterne linker

• (ja) Japan Wagashi Association
• (in) Toraya , en av de eldste produsentene av wagashi Japan
• (ja) Shikisaika , wagashi- bilder
• " Dagashi  " søtsaker  , en kilde til energi fra barndommen vår , Nippon.com, The7. desember 2012