Ipomoea batatas
Ipomoea batatas Nyhøstede knoller. Ipomoea batatasDD : Utilstrekkelig data
Botanisk illustrasjon, Étienne Denisse : Flore d'Amérique, tegnet fra naturen på stedet , Paris 1843. Botanisk illustrasjon, Franz Joseph Märter: Naturgeschichte der Bataten (…) Schaumburg , Wien 1797.Den potet ( Ipomoea batatas ), eller søtpotet , er en art av plante bredbladet til familien av Convolvulaceae , stamme av Ipomoeeae sannsynligvis innfødte til Amerika Tropical. Det er en flerårig urteaktig plante hvis kultur er utbredt i tropiske og subtropiske regioner hvor den dyrkes primært for sine knoller (knollerøtter) spiselige, rik på stivelse . Uttrykket "potet" betegner også ved metonymi knollene som produseres av dette anlegget. Søtpotet er en hexaploid cultigen , ukjent i naturen, men ville tetraploide former for Ipomoea batatas har blitt funnet i Sør-Amerika .
Med en årlig produksjon på 113 Mt (2017), høstet over mer enn 9 millioner hektar, er søtpotet den syvende jordbruksproduksjonen i verden, etter hvete , ris , mais , poteter , bygg og kassava . Den China er langt den største produsent med 72 Mt (64%). Søtpotet er konsumert hovedsakelig i utviklingsland , der det er noen ganger en stift mat , for eksempel i Papua Ny-Guinea , de Salomonøyene og enkelte land i Øst-Afrika ( Burundi , Uganda , Rwanda ). Søtpotet brukes også i dyrefôr , spesielt til avl av svin . I Kina er det hoveduttaket (60 til 70%) for produksjon av søtpoteter, forbruket av ferske knoller (ca. 10%) har kollapset med urbaniseringen av befolkningen og økningen i livsnivået, mens en økende del av knollene blir omgjort til mel og stivelse .
Opprinnelsen til søtpotet har lenge vært kontroversiell. Selv om denne planten er ukjent i naturen, antas den nå å være hjemmehørende i Amerika. Det ville ha spredt seg fra to soner, et hovedsenter mellom Yucatán- halvøya og Orinoco- bassenget i Venezuela hvor det ville blitt tammet rundt 4500 f.Kr. E.Kr., så spredte den seg fra 2500 f.Kr. i Andes og Vestindia . Det største genetiske mangfoldet, ifølge studien av molekylære markører , finnes i Mellom-Amerika , og støtter hypotesen om at denne regionen er det viktigste sentrum for mangfold og mest sannsynlig opprinnelsesstedet for søtpotet.
De eldste arkeologiske restene av søtpotetknoller er funnet i Peru i Chilca Canyon (se steder i Chilca (Pueblo 1) (e) av Cerro Paloma (es) ). De dateres, ved radiokarbondatering , til 8.000 til 6000 f.Kr., men det er ikke sikkert de kom fra tamme planter. De tidligste umiskjennelig dyrkede knollrestene kommer fra Casma-dalen , også i Peru, og dateres tilbake til den preceramiske perioden , rundt 2000 f.Kr.
Ifølge noen forfattere ankom søtpotet til Sentral- Polynesia rundt 1100, deretter til New Zealand og Hawaii . Det var allerede til stede da europeiske oppdagelsesreisende ankom dit, særlig James Cook, som på sine reiser møtte selskaper som allerede dyrket søtpoteter på påskeøya , Hawaii og Nordøya i New Zealand .
Språklige betraktninger, bekreftet av genetiske data, viser at søtpotet har spredt seg over hele verden på tre måter.
Begrepet "patate" er attestert på fransk som " pattates " og presentert som et innfødt ord i La reprinse de la Florida , av kaptein Gourgue, i 1567. Begrepet er lånt i 1528 fra den spanske " patata ", som på den tiden utpekt Ipomoea batatas , selv lånt fra Taino batata (Taino er en undergruppe av Arawak- språkene ). Opprinnelsen til det spanske begrepet patata , som for tiden refererer til poteten i Spania, er uklart. Noen forfattere anser at det er et "kryss" mellom papa , navnet på poteten i Quechua og batata , et av de karibiske navnene på søtpotet.
Ordet "potet" betegner knollen til Ipomoea batatas riktig . Imidlertid er det vanlig å legge til adjektivet "søt" for ikke å forveksle det med poteten , som ofte kalles "potet" i et kjent register eller regionalt (Canada).
Ipomoea batatas er en flerårig urteplante , som dyrkes som ettårig ved vegetativ forplantning , vanligvis ved bruk av stiklinger . Den plantens vane er for det meste nedbrutt, med krypende stengler som utvikler horisontalt på bakken. Avhengig av sortene kan vanen være oppreist, semi-oppreist, spredning og veldig spredning. Den rotsystem består av fibrøse røtter som utfører funksjonene til absorpsjon av næringsstoffer og vann, og laterale lagring røtter, som tuberize og lagrer produktene som resulterer fra fotosyntesen. I planter oppnådd ved vegetativ forplantning, er dette utilsiktede røtter som utvikler seg til primære fiberrøtter, som deretter forgrener seg til laterale røtter. Etter hvert som planten vokser, blir noen røtter en blyants diameter. Andre røtter, ikke-lignified og kjøttfulle, tykner for å danne lagringsrøtter. Planter født av ekte frø danner en typisk rot, med en sentral akse med laterale grener. Senere fungerer sentralaksen som lagringsrot.
Den stengler , glatt eller fint riflet, snau eller mer eller mindre pubescent, variere i lengde avhengig av sorten og tilgjengeligheten av jord vann. Kultivarer med oppreist vane har stengler omtrent en meter lange, mens stengene kan spres over 5 m og rot ved knutepunktene når de spres. Diameteren deres varierer fra noen få millimeter til mer enn en centimeter. Stengelenes farge varierer fra grønn til rød-fiolett, avhengig av alder og variabel tilstedeværelse av antocyaniner .
Den blader , enkel og alternative, petiolate, er anordnet i en spiral på stammen i henhold til en 2/5 phyllotaxy (vinkel på 144 ° mellom to suksessive blader). Den bladstilken er forholdsvis lang (4 til 15 cm). Avhengig av sorten, kan bladbladet , med palmeformasjon, veldig variabelt i form, men vanligvis ganske stort (3 til 15 langt og 5 til 12 cm bredt), være helt, tannet eller flettet, og tilstede i basen generelt to avrundede eller nesten rette lapper. Den generelle formen på bladet kan være avrundet, nyreformet, hjerteformet, trekantet, forhastet, flikete og nesten delt. Lappene varierer i dybde, alt fra overfladiske til dype fliker, og i antall, som vanligvis varierer fra 3 til 7. Tandbladene har 1 til mer enn 9 små fliker som kalles tenner. Noen sorter viser polymorfisme av blad (variasjoner i form på samme plante). Begge sider er glatte eller grove, noe glaucous, med fremtredende årer på den abaksiale siden.
Knollete røtter, eller lagringsrøtter, ofte kalt " knoller ", veldig rik på stivelse , utgjør det kommersielle produktet av søtpotet. I de fleste kulturer utvikler disse lagringsrøttene seg ved de underjordiske noder for moderkaksene. Noen kulturer produserer også knoller ved stilkene i kontakt med jorda. Det er tre deler i knollene: den proksimale enden som kobles til roten, og hvor det er mange tilfeldige knopper ved opprinnelsen til fremtidige skudd, en mer hovent sentral del og den distale enden overfor roten. Fremmende knopper plassert i de sentrale og distale delene spiser vanligvis senere enn de som ligger i den proksimale enden. Knoller kan dannes i mer eller mindre tette klynger rundt stammen.
På en tverrsnitt av en knoll kan vi se den beskyttende periderm ("huden"), hjernebarken eller kortikalt parenkym med svært variabel tykkelse, ringen til kambium der de laticiferous karene er plassert og medulla eller sentral parenchyma. Mengden latex som dannes avhenger av knollens modenhet, sorten og jordens fuktighet i vekstsesongen. Latex utstråles når du skjærer knollene og sverter veldig raskt på grunn av oksidasjon. Knollenes overhud er generelt glatt, men noen sorter har mangler som "alligatorhud", fremtredende vener, horisontale innsnevringer eller langsgående spor. De lenticels stede på epidermis, kan fremspringende på grunn av overflødig vann i jordsmonnet.
Knollene varierer i form, størrelse (1 til 3 eller til og med 5 kg enhetsvekt) og farge, avhengig av sort, jordtype og andre faktorer. Knollene kan være runde, avrundede elliptiske, elliptiske, ovale, ovale, avlange, langstrakte avlange, langstrakte elliptiske og lange uregelmessige eller buede. Hudfargen kan være hvitaktig, krem, gul, oransje, brun-oransje, rosa, rød-fiolett og veldig mørk lilla. Fargenes intensitet avhenger av miljøforholdene der planten dyrkes. Kjøttets farge kan være hvit, krem, gul eller oransje. Imidlertid viser noen sorter en rødlilla pigmentering i kjøttet fordelt på spredte flekker, pigmenterte ringer eller, i noen tilfeller, gjennom hele kjøttet av roten. Nesten hvilken som helst kombinasjon av hud og kjøtt kan bli funnet.
Knoller som er hvite eller lysegule er mindre søte og har lavere fuktighetsinnhold enn de som er røde, rosa og oransje. Det er en type med tørt kjøtt og en annen med mer vannaktig kjøtt.
Den søte smaken av søtpotet, rik på fruktose, og teksturen minner sterkt om eple .
Under normale vekstforhold blomstrer ikke noen søtpotetkulturer eller veldig lite, mens andre blomstrer voldsomt. Den aksillær blomsterstand er vanligvis en biparous kvast, med en lang (5 til 30 cm) og robust peduncle. Noen ganger reduseres den til en isolert blomst.
De biseksuelle blomstene , som ligner veldig på bindweed , bæres på korte pedikler som varierer i farger fra grønt til lilla.
Kalyxen består av 5 ulik kelkblad , 2 ytre og 3 indre, som forblir festet til blomsteraksen etter at kronbladene har tørket ut og falt. Sepals, 7-11 mm lange, er ofte ciliile i kantene, men ikke alltid. De ytre kelkbladene, kortere enn de indre, er avlange elliptiske til avlange-avlange, plutselig slimhinne med et hårspiss på ca 2 mm og har 1 til 5 veldig fremtredende årer. De indre kelkbladene er stort sett elliptiske, avrundede og slimhinne. Den Kronen , dannet av 5 sammensmeltede blader, infundibuliform (traktformet), 4 til 4,5 cm lange, er snau og vanligvis lilla eller lys purpur i farge, med halsen (inne i røret) for å rødlig fiolett. Noen sorter produserer hvite blomster. Androecium består av fem stammer med filamenter dekket av kjertelhår og delvis forenet med corolla. Lengden på filamentene er variabel med hensyn til stigmaposisjonen. Støttestengene, med langsgående dehiscens, er hvite, gule eller rosa. Pollenkornene er sfæriske og dekket med veldig små kjertelhår på overflaten.
Den gynoecium omfatter en griffel med en overlegen eggstokk, som består av to bilocular carpels hver inneholdende ett eller to-ova. Den stil , relativt kort, ender i en bred stigma , delt inn i to lapper dekket med kjertel hår. Gule kjertler ved foten av eggstokken produserer nektar som tiltrekker seg insekter. Stigmaet er mottakelig tidlig på morgenen og pollinering utføres primært av bier. .
Fruktingen av denne planten blir svært sjelden observert i dyrking. Den frukt , slå brun når moden, er en kapsel , snau eller pubescent, mer eller mindre kuleformet med et endepunkt, inneholdende 1 til 4 frø.
Disse, omtrent 3 mm lange, litt flatt på den ene siden og konvekse på den andre, har en form som kan være uregelmessig, litt vinklet eller avrundet. Fargen deres varierer fra brun til svart. Fosteret og albuminet er beskyttet av et tykt, veldig hardt og ugjennomtrengelig dokument ( testa ). Dermed er spiring av frø vanskelig og krever scarification ved mekanisk slitasje eller kjemisk behandling. Søtpotetfrø har ikke en hvileperiode , og forblir levedyktige i flere år.
Den dyrkede søtpotet er en art allo-stand heksaploid (6x = 2n = 90 kromosomer ) som kombinerer to subgenomer B1 og B2 ikke-homolog (B1B1B2B2B2B2).
En studie fra 2018 utført av et team av kinesiske forskere viste at dyrket søtpotet stammer fra heksaploid (6 ×) form av Ipomoea trifida og at den stammer fra Ipomoea trifida 4 × (tetraploid) og Ipomoea trifida 2 × (diploid). Derfor forventes bruken av Ipomoea trifida 6 × som modellanlegg for søtpotetforskning å være viktig i fremtiden.
I 2015 fant en studie fra Ghent University og International Potato Center at sweetpotato genomet inneholder T-DNA- sekvenser fra Agrobacterium , hvis gener uttrykkes av planten. En av sekvensene er tilstede i alle dyrkede varianter, men ikke i ville varianter som ikke har noen kostholdsinteresse, noe som tyder på at mennesker spesifikt har valgt disse egenskapene. Søtpotet er dermed den første naturlig transgene avlingen .
Ipomoea batatas- arten skjuler veldig stor genetisk variasjon i den, noe som rettferdiggjør bekymring for bevaring, hovedsakelig ex situ , av denne genetiske arven, og av relaterte arter. Det er 36 samlinger (i 2012) av søte poteter over hele verden med rundt 29 000 tiltrædelser, inkludert 27 000 dyrkede planter. Vilde slektninger er dårlig representert. Disse samlingene distribueres som følger: Latin-Amerika og Karibia: 4 (9 700 tiltredelser), Nord-Amerika: 1 (USDA / ARS, 1 200), Asia: 14 (12 400), Afrika: 16 (4600), Oseania: 1 (1100) ). Den viktigste samlingen er den som administreres av International Potato Center (CIP) i Lima (Peru). Den består av 7 800 tilførsler av søte poteter (inkludert 6 360 dyrkede planter - tradisjonelle varianter og moderne kultivarer) og 1 160 av 67 relaterte ville arter av slekten Ipomoea (inkludert 183 aksesjoner av Ipomoea trifida ). Den andre samlingen, med 3800 aksesseringer, er den fra Central Tuberous Crop Plant Research Institute (ICAR-CTCRI i Thiruvananthapuram , Kerala, India).
Disse samlingene holdes enten i vegetativ form , i potter i drivhus eller insektbeskyttelse, eller i form av in vitro- kultur . Noen tradisjonelle varianter og ville arter lagres også som frø i kjølerom .
Et internasjonalt sekvenseringsprosjekt for søtpoteter er i gang av Trilateral Research Association of Sweet Potato (TRAS) genom sekvenseringskonsortium . Dette konsortiet, som ble lansert i 2012, inkluderer seks organisasjoner: Jiangsu Xuzhou Sweetpotato Research Center ( Kina ), Agricultural University of China , Rural Development Administration ( Korea ), Korea Bioscience Research Institute and biotechnology , National Agricultural and Food Research Organization ( Japan ) og Kazusa DNA Research Institute (Japan).
I 2019 er fire databaser med genom- sekvenser av søtpotet og relaterte arter offentlig tilgjengelig:
I Kina , verdens største produsent av søtpoteter, har bioteknologi brukt på denne plantearten gjennomgått betydelig fremgang de siste tiårene. Et effektivt embryogent suspensjonskultursystem er utviklet for et bredt spekter av søtpotetgenotyper . Somatisk hybridisering er blitt brukt for å overvinne krysskompatibilitet mellom søtpotet og relaterte arter, og har gitt nyttige interspesifikke somatiske hybrider. Nye mutanter er blitt oppnådd ved indusert cellemutasjon og in vitro-seleksjon. Flere gener knyttet til nematodemotstand, salttoleranse, karotenoid eller antocyanin biosyntese er blitt klonet. Transformasjon via Agrobacterium tumefaciens er standardisert for viktige sorter og har blitt brukt til å produsere transgene planter som er motstandsdyktige mot sykdom, stress og herbicider. Molekylære markører, knyttet til et gen for motstand mot stamnematoder, er utviklet.
Sannsynligvis hjemmehørende i Sør-Amerika , er planten ukjent i naturen. Den har vært utbredt i veldig lang tid i alle tropene og subtropene, så vel i Afrika i Amerika som i Oseania og Asia , og kan tilpasse seg forskjellige økologiske forhold. Dette utbyttes konsentreres til omtrent 70% av dyrket areal i en stripe som ligger mellom 40 th grader av syd og nordlig breddegrad (som inkluderer Kina), fra havnivå opp til 3000 meter over havet ved l 'ekvator.
Fordelingen av søtpotetdyrking er preget av viktigheten av Kina , som alene representerer 65% av verdensoverflaten. I tillegg til Kina er landene som presenterer en betydelig konsentrasjon av søtpotetdyrking Cuba og Haiti i Karibien, øya Java i Indonesia , øya Ny Guinea (både i den indonesiske delen og i den som er knyttet til Papua Ny Guinea , Vietnam , og i Afrika, nærmere bestemt regionen Victoria-sjøen ( Burundi , Rwanda , Uganda og Den demokratiske republikken Kongo ), samt Ghana , Nigeria og Madagaskar . Søtpotet er også en basismat i Oseania ( Papua Ny-Guinea , Salomonøyene , Tonga og Ny-Caledonia ). I Kina er denne avlingen spesielt konsentrert i tre regioner: Sichuan-bassenget ( Sichuan og Chongqing ) med rundt 1 million hektar, i de sentral-østlige provinsene Shandong , Henan og Anhui , hver med mer enn 600 000 hektar, og til slutt sørøstkysten. Legg merke til at fire kinesiske provinser har et område viet til potet søt overlegen sammenlignet med Uganda, den nest største produsenten av søtpoteter.
Dyrkinga i Frankrike dateres først fra 1750. Den ble deretter dyrket av Richard og Gondouin, gartnere av Louis XV som satte pris på denne knollen. Det kom tilbake til mote rundt 1796 takket være Joséphine de Beauharnais , som fikk den dyrket på Malmaison til bordet sitt, men dyrking av søtpoteter har holdt seg anekdotisk i Frankrike, og klimaet var ikke gunstig.
Arten ble opprinnelig beskrevet under navnet Convolvulus batatas av Linné og publisert i 1753 i sin Species plantarum 1: 154, deretter klassifisert i 1793 av Lamarck under navnet Ipomoea batatas ( Tabl. Encycl. Tome 1, 2 (2): 465).
Poteten, sammen med 13 relaterte ville arter, er klassifisert i slekten Ipomoea , undergenus Eriospermum , seksjon Eriospermum , serie Batatas . Disse artene er: Ipomoea cynanchifolia (2x = 30), Ipomoea lacunosa (2x = 30), Ipomoea × leucantha (2x = 30), Ipomoea littoralis (2x = 30), Ipomoea ramosissima (2x = 30), Ipomoea tenuissima (2x = 30), Ipomoea triloba (2x = 30), Ipomoea umbraticola (2x = 30), Ipomoea tiliacea (4x = 60), Ipomoea tabascana (4x = 60), Ipomoea cordatotriloba (2x, 4x), Ipomoea trifida (2x, 3x, 4x, 6x), Ipomoea grandifolia (2x?). Disse artene er alle diploide eller tetraploide, bortsett fra Ipomoea trifida som presenterer fire nivåer av ploidi . De er alle endemiske i det tropiske Amerika, bortsett fra Ipomoea littoralis , som er hjemmehørende i Asia .
Den variasjon Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) JAMcDonald & DFAustin er en vill tetraploid form som ble samlet i Mexico på 1990-tallet. Den er endemisk i et lite område av kysten nær byen Veracruz og skiller seg ut fra søtpotet dyrket av sine uhemmede frukter (kapsler).
I følge The Plant List (26. september 2019) :
I følge World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (26. september 2019) er det to botaniske varianter :
I Latin-Amerika , den vanligste navnene for søtpotet er: batata , camote , boniato , batata doce , apichu, og Kumara .
På det spanske språket, spesielt i Argentina , Venezuela , Puerto Rico og Den Dominikanske republikk , kalles søtpotet " batata ", et begrep lånt fra et innfødt karibisk språk, Taino . I Mexico , Peru , Chile , Mellom-Amerika og Filippinene er det imidlertid kjent som " camote " (stavet kamote på Filippinene), et begrep avledet av Nahuatl " camotli ". På spansk brukes begrepet " boniato ", avledet av taino " bonyata ", også i et mer vedvarende register for å betegne søtpotet, nærmere bestemt sortene med hvitt kjøtt.
I Peru er quechua- navnet for en type søtpotet ' kumar ', som overraskende ligner det polynesiske navnet ' kumara ' og dets regionale havekvivalenter ( kumala , umala , uala , etc.), noe som førte til at noen forskere mistenker et tilfelle av pre-colombianske trans-oceaniske kontakter .
I Australia er omtrent 90% av produksjonen viet til en oransje sort kalt ' Beauregard ', opprinnelig avlet i USA av Louisiana Agricultural Experiment Station i 1981.
I New Zealand produserte de opprinnelige variantene dyrket av Maori langstrakte knoller med hvit hud og hvitaktig kjøtt (som antas å antyde en kryssing av Stillehavet før europeerne ankom til regionen.). Poteten er kjent der som " Kumara " (staves Kumara i den Maorisk ). Den vanligste sorten er den røde sorten kalt 'Owairaka', men oransje ('Beauregard'), gylden, lilla osv. blir også dyrket. Søtpotet er også kjent som Kumara , i de Gambierøyene og i Cook-øyene , kumala i Samoa og Tonga , umala i de Sandwichøyene , umara i Tahiti , umaa eller kumaa i Marquesas-øyene . I Polynesia ble den allerede dyrket før europeiske utforskninger. Det polynesiske navnet kumara kommer fra kumar , betegnelsen på quechua- språket , fra det andinske platået i Sør-Amerika.
I Japan er det kjent som satsuma imo (薩摩 芋 ) , Oppkalt etter den gamle provinsen Satsuma som den stammer fra.
Søtpotet dyrkes i alle tropiske og subtropiske regioner, i et bånd som spenner fra 30 ° nordlig bredde til 30 ° sørlig bredde. Den dyrkes også i visse varme tempererte regioner, spesielt i Spania, USA og Japan, hvor den dyrkes som en årlig plante . Kulturen krever en temperatur over 15 ° C , med et optimalt ved 24 ° C , og godt solskinn.
Søtpotet er mindre krevende på jorden, men den foretrekker leirholdig sandjord, dyp, godt drenert og ganske rik på humus . Den dyrkes fortsatt i tørre klimaer og tørre jordarter med lavere produktivitet. Den jord pH-verdien bør være mellom 5,5 og 6,5, men dyrking fortsatt mulig for pH i området fra 4,5 (mer surt jordsmonn) til 7,5 (mer alkaliske jordarter). Jord med lett tekstur gir vakre knoller med vanlig form, glatt hud og lys farge.
I tropiske regioner kan kulturen gjøres i alle årstider, men det er bedre at innhøstingen griper inn utenfor regntiden, slik at knollene er følsomme for å råtne i tilfelle fuktighet.
Middelhavsområdet egner seg veldig godt til denne kulturen, forutsatt at den blir vannet ordentlig. I dette tilfellet plantes det om våren, fra april til mai (når minimumstemperaturene holder seg over 10 ° C ), og innhøstingen skjer etter 4 til 6 måneder, avhengig av sorten, rundt september-oktober. Dyrking gjøres vanligvis i åser for å lette både vanning og høsting. En god mulch gjør det også mulig å begrense fordampningen, å bevare varmen på nivået av røttene og å beskytte mot angrepet fra sneglene som er glad i bladene og knollene.
Løvverket, veldig dekkende, begrenser naturlig veksten av ugress og beskytter jorden mot vinderosjon.
Det er en mer produktiv avling enn frokostblandinger. Knollutbyttet, som varierer avhengig av sorten, når rundt 5 til 10 tonn per hektar for tradisjonelle sorter og 40 til 50 tonn for utvalgte varianter.
IKKE | P 2 O 5 | K 2 O | |
---|---|---|---|
Knoller | 50 | 14 | 110 |
Løvverk | 50 | 28 | 110 |
Total | 100 | 42 | 220 |
Den gjødsel må tilpasses etter mål ytelsen og variasjonen vokst, moderne sortene, spesielt de oransje kjøtt, har høyere behov næringsstoffer til de av tradisjonelle varianter. Befruktning må også være tilpasset egenskapene til jord , spesielt til eventuelle mangler, spesielt i form av sporelementer. Tilførselen av nitrogen må kontrolleres fordi det i tilfelle overskudd fremmer utviklingen av bladverket til skade for produksjonen av knoller.
Gjødsel påføres vanligvis to ganger, først før plantingen og deretter som et deksel omtrent 30 dager etter plantingen.
De dyrkede variantene (eller sortene) av søtpoteter er veldig mange. Kultursyklusen deres kan variere fra 3,5 til 8 måneder. Tradisjonelle varianter, senere og mindre krevende, har fordelen av å dekke bakken lenger. Moderne varianter, mer produktive, er tidligere og gjør at bakken kan ryddes raskere og begrenser snegleangrep.
Kultivarer | Modningstid (dager) | Hudfarge | Kjøttfarge | Utbytte |
---|---|---|---|---|
'Lira' | 90-110 | rød | gul | Student |
'Vakre øyne' | 90-100 | lyserosa | oransje | Student |
'Centennial' | 90-100 | oransje | mørk oransje | variabel |
'Covington' | 110-120 | rosa | oransje | Student |
'Hernandez' | 110-130 | karmin | mørk oransje | Student |
'Juvel' | 110-120 | lysebrun | oransje | variabel |
'Murasaki' | 100-110 | mørkerød | krem | vanlig |
'Nancy Hall' | 100-110 | lys oransje | lys oransje | lav |
Fra synspunkt av sin markedsføring, er det tre hovedgrupper av søtpotet sortar :
Blant varianter som er beregnet på konsum, skilles det også mellom de med tørt kjøtt etter tilberedning og de med ømt (vandig) kjøtt.
Knoller kan ha forskjellige farger: huden kan være hvit, gul, rosa, oransje, lilla eller rødbrun. Kjøttets farge varierer fra hvit og gul til lys oransje eller mørk oransje. Sorter med oransje kjøtt, rik på betakaroten , brukes i programmer for å kontrollere vitamin A-mangel . De lilla fargede søtpotetvarianter (sorter valgt hovedsakelig i Japan) skylder fargen deres høye innhold av anthocyanin .
Variasjonsopprettelse utføres hovedsakelig i USA , Hawaii , Japan og India , og i visse internasjonale landbruksforskningssentre som International Potato Center (CIP) i Peru , World Vegetable Center i Taiwan. (Varianter prefikset AIS), International Institute of Tropical Agriculture (IITA) i Nigeria (prefiks TIS eller TIB).
I kultur er multiplikasjon utelukkende vegetativ. De frøene blir brukt for avl bare formål . Organer som kan brukes til vegetativ forplantning av søtpotet inkluderer reserverøtter (knoller), skuddspisser og stikklinger . I tropiske regioner forplantes søtpotet hovedsakelig av stiklinger fra stilker, hentet fra et barnehage. I tempererte land brukes knoller som lagres om vinteren og deretter spires før planting. Vi starter med å plante knoller som etter 6 uker gir skudd på omtrent tretti centimeter. Disse skuddene er kuttet for å bli plantet på nytt i rader med en avstand på 90 cm fra hverandre, hver plante ligger 30 cm fra hverandre i raden. Søtpoteter formerer seg veldig enkelt med stiklinger ved å plante knoller i barnehagen, som vil gi suger seks uker senere til transplantasjon. Husgartneren kan også rett og slett forplante søtpotet ved å plassere innendørs nær et vindu på senvinteren en butikk kjøpt potet halv nedsenket i vann i en glasskrukke eller plastflaske (inkludert nakken vil ha blitt kuttet for å kunne introdusere potet). Ta hensyn til retningen for plantingen, senk den spisse siden og la den litt hvite siden som ble kuttet når du høstet poteten i det fri. Fire til seks uker senere dukker røtter opp i vannet og skyter på poteten. Når disse skuddene er ca. 30 cm (med minst 2 noder), kan de bli klemt i bunnen for å sette dem tilbake til rot i vann. Så snart disse plantene har røtter på omtrent ti cm, kan de transplanteres i bakken. Fem til seks måneder senere får vi nye poteter.
For å produsere virusfrie søtpotetplanter brukes nesten utelukkende in vitro meristemkultur . Denne teknikken består i å ta apikale (meristematiske) eksplantater så store som mulig, men unntatt vev infisert av viruset. In vitro- kulturen på medier beriket med hormoner ( auxin , cytokinin ) gjør det mulig å regenerere levedyktige planter, som deretter testes for fravær av virus.
Denne teknikken brukes også for bevaring av søt potet genbanker . Vedlikehold av en samling genetisk materiale in vitro har mange fordeler i forhold til samling i et drivhus eller i marken: reduksjon av lagringsområdet, tilgjengelighet hele året, vedlikehold av en sykdomsfri tilstand, rask in vitro- forplantning , lettere transport, sparing av arbeidskraft og kostnad.
Søtpotet påvirkes av en rekke biotiske aggresorer: det er omtrent 35 bakterie- og soppsykdommer, mer enn 20 virus eller pseudovirus, 20 arter av nematoder og rundt 20 arter av skadedyrsinsekter . Blant disse midlene er fem grupper av betydelig økonomisk betydning: virussykdommer (SPVD) ofte forårsaket av kombinasjonen av flere virus, snegler , nematoder, " råtner " forårsaket av forskjellige sopparter, tidlig røde ( Alternaria sp.) Og Fusarium-visne ( Fusarium sp.). Denne avlingen kan også være følsom for abiotiske faktorer som tørke , varme, kulde og saltholdighet . Som alle vegetativt formerte dyrkede planter , kan søtpotet gjennomgå klon degenerasjon på grunn av opphopning av patogener (sopp, bakterier, virus) over påfølgende generasjoner. Det er derfor nødvendig enten å være veldig forsiktig med valg av moderplanter, eller å fornye bestanden regelmessig ved å tilkalle spesialiserte multiplikatorer.
Blant insekt skadedyr av søtpotet er de mest skadelige artene snegler , spesielt Cylas formicarius , som angriper knollene både før og etter høsting, under lagring . Kampen mot disse insektene har historisk vært basert på kulturell praksis, som bruk av planter som ikke er angrepet, vekst, etc., bruk av insektmidler som gir vanskeligheter av forskjellige slag. Den svarte råten Java , på grunn av en slags sopp Ascomycetes , Lasiodiplodia theobromae , er en av de mest destruktive sykdommene som påvirker de lagrede knollene (etter høst). For å forhindre eller i det minste begrense forekomsten av denne sykdommen, utsettes knollene for en "uttørking" som består i å utsette dem for en moderat høy temperatur i flere dager umiddelbart etter høsting.
Blant virale infeksjoner, som er ansvarlige for omtrent halvparten av avlingstapene, er den mest alvorlige den komplekse virussykdommen til søtpotet (SPVD, søtpotetvirussykdom ), spesielt tilstede i Øst-Afrika. Det skyldes en synergistisk vekselvirkning mellom to virusene, søt potet chlorotic stunt virus (SPCSV ), overføres ved whiteflies , og søtpotet fjær mottle virus (SPFMV, søt potet fjær mottle virus ), som overføres ved bladlus . Kontrollmetoden er basert på å gi bønder virusfrie stiklinger fra in vitro-kultur av meristemer .
Til slutt er nematoder, som lever i jorda i kontakt med røtter og knoller, ansvarlige for tap som estimeres samlet til 10% av avlingene. Det mest ødeleggende er root- knute nematoder som hører til slekten Meloidogyne .
Den lett bedervelige natur sweetpotato knoller under lagring forblir en stor begrensning i utviklingsland , særlig i Sahara Afrika . I fravær av altfor dyre kjøleanlegg består de tradisjonelle lagringsmetodene som praktiseres av hauglagring, groplagring, lagring på plattformer eller i kurver. Røttene er noen ganger dekket med aske, jord, sagflis eller annet materiale for å forbedre holdbarheten. Disse lagringsmetodene gir ofte blandede resultater, etter 3 til 6 uker, med betydelig vekttap, spiring, råtnende og snegleskader .
Bruk passende behandlinger før lagring for å kontrollere mikrobiell nedbrytning og spiring bidrar til å forlenge holdbarheten. Etter høsting trenger søtpoteter en modnings- og tørkefase som består i å holde dem i en uke ved en temperatur på 30 ° C og en luftfuktighet på 95%. Dette hjelper til med å fikse huden, helbrede sår og begynne å omdanne stivelse til sukker. Etter denne tørkefasen kan de oppbevares i seks uker eller mer ved 15 ° C og 85% fuktighet.
Under optimale lagringsforhold har det vist seg at søtpotet kan oppbevares i 5 måneder, opp til maksimalt omtrent et år.
En portugisisk produksjon av søtpoteter av sorten 'Lira' har hatt nytte av siden 2009 fra en beskyttet geografisk betegnelse (BGB) under navnet ' Batata doce de Aljezur '. Produksjonsområdet til denne IGP inkluderer kommunen Aljezur ( distriktet Faro ) og sognene São Teotóneo, São Salvador, Zambujeira do Mar, Longueira-Almograve og Vila Nova de Milfontes i kommunen Odemira ( distrikt Beja ) . Hvert år mot slutten av november arrangeres en fest, festivalen da Batata-doce de Aljezur , i Aljezur for å feire denne knollen. Andre varemerker eller geografiske betegnelser er registrert i Asia:
I verden drar fem andre søtpotetproduksjoner fordel av en geografisk betegnelse med juridisk beskyttelse, vanligvis under status som registrert varemerke :
Søtpotet har mange bruksområder, primært som rå eller bearbeidet mat. Den amerikanske agronomen, George Washington Carver , som blant annet promoterte søtpotet, hadde oppført i sin Sweetpotato-bulletin fra 1922 dusinvis av oppskrifter laget med søtpoteter og mer enn 118 avledede produkter, inkludert stivelse, tapioka, dummy kokosnøtter, melasse, diverse frokostmatvarer, husdyrfôr, silke- og bomullsfargestoffer, mel (brukt av den amerikanske regjeringen under første verdenskrig), eddik, blekk og syntetisk gummi.
Søtpotetknoll , rå (fersk vekt) | |
Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g |
|
Energiinntak | |
---|---|
Joules | 359 kJ |
(Kalorier) | (86 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Karbohydrater | 20,12 g |
- Stivelse | 12,65 g |
- Sukker | 4,18 g |
Kostfiber | 3 g |
Protein | 1,57 g |
Lipider | 0,05 g |
Vann | 77,28 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Kalsium | 30 mg |
Kobber | 0,151 mg |
Jern | 0,61 mg |
Magnesium | 25 mg |
Mangan | 0,258 mg |
Fosfor | 47 mg |
Kalium | 337 mg |
Selen | 0,6 mg |
Natrium | 55 mg |
Sink | 0,3 mg |
Vitaminer | |
Provitamin A | 8,509 mg |
Vitamin A | 709 mg |
Vitamin B1 | 0,078 mg |
Vitamin B2 | 0,061 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 0,557 mg |
Vitamin B5 | 0,8 mg |
Vitamin B6 | 0,209 mg |
Vitamin B9 | 11 mg |
Vitamin C | 2,4 mg |
Vitamin E | 0,26 mg |
Vitamin K | 1,8 mg |
Aminosyrer | |
Fettsyrer | |
Kilde: United States Department of Agriculture (USDA) | |
Begge knoller og bladene er en stift mat i tropiske regioner hvor søtpotet tar plassen til potet .
Ofte betraktet av befolkningene som bruker det som en mat av sikkerhet , har søtpotet bidratt til å redde fra sult i tider med konflikt eller tørke . Dette var for eksempel i Japan hvor søtpotet reddet den japanske nasjonen da tyfonene ødela alle rismarkene like før første verdenskrig . Allerede den japanske forskeren fra Edo-tiden , Aoki Konyō , fortalte i en avhandling som ble utgitt i 1735 for å generalisere dyrkingen av søtpotet som ble ansett som en lettelse mat i tider med hungersnød. Anlegget, introdusert i Sør-Kina i 1594, ble fremmet for å motvirke tørkeeffektene under Qing-dynastiets regjeringstid (1644-1912).
I 2016 ble verdens matvarepris tildelt fire personligheter: Maria Andrade ( Kapp Verde ), Robert Mwanga ( Uganda ) og Jan Low og Howarth Bouis ( USA ), som jobbet for det internasjonale senteret for potet. De ble hedret for å fremme søtpotet med oransje kjøtt , som er spesielt rik på vitamin A, og det mest vellykkede eksemplet på mikronæringsstoff og vitaminbioforsterkning . De har overbevist nesten to millioner husstander i ti afrikanske land om å plante, kjøpe og konsumere denne maten.
I USA rangerte Center for Science in the Public Interest (CSPI) søtpotet på toppen av de 10 beste matvarene, foran mango og gresk yoghurt , med tanke på at det er "en ernæringsmessig superstjerne , som inneholder mye karotenoider og er en god kilde til kalium og fiber ”.
VITA Et programNoen hjelpeorganisasjoner, som HarvestPlus , fremme sin kultur som et bedre alternativ til matvarehjelp .
I 2014 ble forekomsten av vitamin A-mangel estimert til 42% blant barn under fem år i Afrika sør for Sahara , som representerer rundt 78 millioner berørte barn. Programmet VITAA (Vitamin A for Africa) tar sikte på å skape, under ledelse av det internasjonale potetsenteret , partnerskap mellom bønder, ernæringseksperter, forskere, leger, frivillige organisasjoner, lokalsamfunn og gründere, med et felles mål.: Fremme søt med appelsinkjøtt poteter og andre matbaserte tilnærminger for å løse vitamin A-mangler og bredere problemer med underernæring.
NæringsverdiSøtpotet har høy næringsverdi . det gir over 90% av næringsstoffene per kalori som de fleste trenger, med unntak av protein og niacin ( vitamin B3 ).
Knoller (røtter) er en verdifull kilde til karbohydrater, vitaminer (gir 100% av anbefalt daglig tilførsel (RDI) for vitamin A og 49% for vitamin C) og mineraler (gir 10% av RDA for jern og 15% for kalium). Ved siden av enkle stivelse, søtpoteter er rikt på karbohydrater, diettfiber, jern og vitaminer, slik som beta-karoten (karotenoid forløper for vitamin A ), den vitamin B2 , er vitamin C og vitamin E .
Hovedkomponentene i rå knoller er vist i følgende tabell. Den tørrstoffet består hovedsakelig (80 til 90%) av karbohydrater : stivelse , sukker og lavt innhold av pektin , hemicellulose og cellulose . Denne sammensetningen er svært variabel, avhengig av sortene, knollenes modenhet, holdbarheten og transformasjonsprosessen.
Komponenter | Gjennomsnittlig verdi |
Forskjell |
---|---|---|
Stivelse | 70 | 30 - 85 |
Totalt sukker | 10 | 5 - 38 |
Totalt protein | 5 | 1,2 - 10 |
Lipider | 1 | 1 - 2,5 |
Aske | 3 | 0,6 - 4,5 |
Totalt fiber | 10 | |
Andre komponenter i lav konsentrasjon |
<1 |
Den relativt nylige innføringen av varianter med oransje kjøtt, høyt i betakaroten (opptil 20-30 mg / 100 g), har ført til fornyet interesse for å inkludere søtpoteter i maten. Markedsføringen av disse variantene av appelsinkjøttpoteter (OFSP) er en del av en strategi for å kompensere for vitamin A-mangler , spesielt i land i Afrika sør for Sahara og i Bangladesh . Jo mørkere fargen på huden og kjøttet er, jo flere antocyaniner og næringsstoffer inneholder den . Dermed er variantene med oransje eller lilla kjøtt rikere på næringsstoffer enn de gule og enda mer enn de hvite. Søtpoteter inneholder mange antioksidanter (polyfenoler), ofte mer rikelig i skallet. Den er også rikere på stivelse enn poteten (opptil 18% av den ferske vekten avhengig av sorten), men den inneholder omtrent samme mengde karbohydrater.
Anti-ernæringsmessige faktorerSøtpotet inneholder, i forskjellige nivåer avhengig av sorten, komplekse sukkerarter ( raffinose , stachyose og verbascose ) som ikke fordøyes i øvre fordøyelseskanal og er ansvarlig, spesielt raffinose, etter gjæring av bakterier i tykktarmen , for produksjonen av gasser ansvarlig for flatulens . Søtpotet har trypsinhemmende aktivitet (TIA) som kan være opptil 90% hemming i noen varianter. Innholdet av trypsinhemmere korrelerer med proteinene. Trypsinhemmere er varmeinaktivert (ved 90 ° C i flere minutter). Ifølge noen forfattere kan TIA i søtpotet være en faktor i nekrotiserende enteritt .
Som svar på biotisk aggresjon som infeksjon eller soppforurensning , kan søtpotet produsere visse metabolitter , inkludert furano-terpenoider , som er kjent for å være giftige. Forurensning av knoller med Ceratocystis fimbriata og visse arter av Fusarium induserer produksjonen av hepatoksiske forbindelser , slik som ipomeamaron .
Søtpotet inneholder oksalat (innhold evaluert i en studie til 59 mg / 100 g, hvorav 38 mg løselig oksalat), noe som bidrar til dannelsen av nyrestein av kalsiumoksalat, og det anbefales å konsumere det for personer som er utsatt for nyrestein.
Kulinarisk bruk Velsmakende retterI salte retter ligner bruken av søtpoteter på poteter : kokt eller i ovnen, eller stekt eller sautert. Rå søtpotet er ikke giftig, men forbruket anbefales ikke, den rå stivelsen er ufordøyelig. I Øst-Asia, spesielt i Kina og Korea , spises også søtpoteter i form av nudler eller vermicelli tilberedt av stivelse ekstrahert fra knollene. Dette er for eksempel tilfellet med dangmyeons , en slags koreansk pasta som brukes til tilberedning av japchae .
Japchae , koreansk tallerken laget med dangmyeons (søtpotetnudler).
Fānshǔ fěnsī (番薯 粉丝), rå og tørket kinesisk søtpotetnudler.
Søtpotet frites .
Goguma-pinner (Korea, søtpotetfries).
I Afrika og Karibia er knollen malt for å gi et verdsatt mel med et høyere ernæringsnivå enn hvetemel. Den brukes til å lage brød, kaker og andre produkter. I Vest-Afrika blir den også spist i form av pommes frites.
Søtpotet er stiftmat på kjøkkenet i Okinawa , og representerer nesten 70% av kaloriene . Dette kjøkkenet vil være en av komponentene i den spesielle levetiden til innbyggerne på denne japanske øya.
Søt matSiden den er søt, kan søtpotet også brukes til å tilberede desserter : kompotter, kaker, is og andre.
Søtpoteter i sirup, hele biter, er en populær dessert i Argentina og Uruguay , og de lager også søte desserter som postre vigilante og dulce de batata . I Brasil brukes søtpotet hovedsakelig til fremstilling av konfekt, kalt " marrom-glacê ", som vanligvis selges i bokser.
I USA er søtpotetpai veldig populær, spesielt i ferier (Thanksgiving, Christmas ...). Den hawaiiske varianten er pyntet med haupia .
I noen regioner i Spania spiser vi ofte til jul , et kringle kalt " pastel de boniato " laget av butterdeig fylt med en søt potetmos.
I forskjellige land tilberedes også søtpotet syltetøy . En passende smakende søtpotet syltetøy kan lages som inneholder ca. 21% søtpoteter, 45% sukker og 34% vann. De kokte søtpotetbitene, blandet med vann, sukker, sitronsyre og muligens smakstilsetninger, danner en pasta som deretter tilberedes til en verdi på 68 ° Bx for det totale oppløselige sukkeret. På grunn av det høye stivelsesinnholdet i søtpotet sammenlignet med frukt, skiller andelene søtpotet og sukker seg fra standardformelen 45% frukt og 55% sukker i fruktsyltetøy. I EU og i Frankrike har den juridiske definisjonen av syltetøy, definert i rådsdirektiv 2001/113 / EF av 20. desember 2001 om syltetøy, gelé og syltetøy, beregnet på konsum, blitt tilpasset for å assimilere søtpoteter ( så vel som andre grønnsaker som gulrøtter) til frukt når de brukes i sammensetning av syltetøy.
I Marokko lages det til en slags syltetøy, kalt "crème d´ipomée ", som er ganske sammenlignbar med kastanjekrem.
Skive søtpotetpai .
Dulce de batata , dessert av argentinsk opprinnelse.
Pasteles de boniato , en spesialitet fra Valencia.
søtpotet suppe (Kina, fanshu tangshui ui 糖水)
Bladene til søtpotet spises som spinat , i motsetning til de som er giftige av poteten.
De er litt slimete og veldig smeltende mens de fremdeles har en liten knase.
Unge blader og skudd brukes som krydder.
I Vest-Afrika og Madagaskar bankes unge søtpotetblader og blancheres for å få servert med ris og kjøtt eller fisk.
På fastlands-Kina og Taiwan har søtpotetblader (kalt番薯 叶/番薯 葉, ,地瓜 叶/地瓜 葉, eller甘薯 叶/甘薯 葉, ) lenge blitt brukt som dyrefôr og ble inntil nylig vurdert en mat til de fattige. En ny kulinarisk mote har oppdatert dem, og de serveres nå ofte på restauranter. De er enten sautert med hakket hvitløk, kokt i vann og smaksatt med soyasaus, eller brukt i supper.
Unge blader og tips tilberedes ved å koke dem raskt i en liten mengde vann. Serveres eller tilberedes med et fettstoff ( for eksempel kokosmelk ), vil bladene hjelpe kroppen til å assimilere vitamin A de inneholder. De kan også stekes i litt matolje, i en tildekket panne eller til og med kort i steking. Du kan legge til løk eller hvitløk for å forbedre smaken. De passer godt til supper og er en utmerket mat for spedbarn, gravide og ammende.
I Korea er Goguma julgi bokkeum sauterte søtpotetblader.
Pakker med søtpotetblader selges i en asiatisk matbutikk.
Gogumasun namul , koreansk mat (sautert søtpotet spirer krydret med perillapulver).
Salat av unge søtpotetblader ( Kinilaw nga galay sa camote , filippinsk mat ).
Goguma-julgi-bokkeum (Korea, sauterte søtpotetstengler)
Søtpotetblader har høyere protein , betakaroten , kalsium , fosfor, jern og vitamin C enn spinat . De er rike på fiber og hjelper dermed med å forhindre visse typer kreft . De inneholder omtrent 3% protein. Det er en kilde til vitamin A , vitamin B2 , vitamin C og mineralsalter . Bladene har lite kalorier.
Analyser viser at søtpotetblader gir mer næringsstoffer enn kål. Jo mørkere bladene er, jo mer vitamin A inneholder de.
De er rike på fenolforbindelser, og inneholder antocyaniner. FAO klassifiserer søtpotetblader som en av de ti beste antioksidantgrønnsaker i Asia.
Rå knoller, ferske eller etter lagring, blir matet til griser i Kina , deler av Indonesia ( Irian Jaya ), Korea, Papua Ny-Guinea , Thailand og Vietnam . Noen ganger blir de kuttet i skiver, blandet med bladstenglene eller med annen mat produsert på gården (f.eks. Risskall eller maisskall), eller til og med supplert med kjøpt protein. Vi ser derfor etter varianter med store knoller og høye avlinger. I noen land tilberedes knollene for å forbedre stivelsens fordøyelighet og eliminere innholdet av trypsinhemmer som begrenser veksten av svin. Noen ganger er et supplement av protein også nødvendig.
Luftdelene av søtpotet, bladstenglene, kan brukes, spesielt på små gårder, som fôr til husdyr , hovedsakelig storfe . De utgjør et utmerket fôr både i fersk eller tørket tilstand og etter ensilasje . De representerer et produksjonspotensial som varierer i henhold til variantene fra 4 til 6 tonn tørrstoff per hektar og per avling. Når søtpotet dyrkes som flerårig og stilkene kuttes med intervaller på 15 til 20 dager, kan store mengder grønt fôr høstes. Næringsverdien av løvet av søtpoteter er relativt høy for husdyr . Det anses at 3 kg grønne blader tilsvarer 1 kg mais med en næringsverdi evaluert mellom 95 og 100% av maisens . Tørkede blader har en høyere næringsverdi enn alfalfa høy . De inneholder 22% rått protein , 46% råfiber og 9% total aske. Det fordøyelige innholdet av råprotein er 9% og det totale fordøyelige næringsstoffet er 22,4%.
I noen asiatiske land, hovedsakelig Kina, men også Vietnam , Filippinene, Korea og Taiwan, så vel som i Papua Ny-Guinea , er det opprettet et ekte "oppdrettssystem for søtpotet-gris.". Til tross for den lave lønnsomheten ved svineoppdrett, har denne praksisen ubestridelige fordeler: å gi kontante inntekter til mange husholdninger på landsbygda, å sørge for gjødsel for å opprettholde jordens fruktbarhet, og konvertere søtpoteter gjennom svin. Lav verdi i kjøtt eller svært omsettelige produkter. I Papua er det en ekstra kulturell faktor, da griser, ansett som den viktigste levende skapningen foruten mennesker, har en beskyttet og nesten æret status.
Søtpotet er en verdifull medisinsk plante som har kreft , kreftdempende og betennelsesdempende aktiviteter .
Tradisjonell medisinUlike deler av planten har blitt brukt i tradisjonelle medisiner . I Ghana brukte Akan- stammene bladene til å behandle diabetes type 2 . I Brasil ble de brukt til å behandle smittsomme eller betennelsestilstander i munn og hals. I Japan , Kagawa- regionen , ble knoller av et visst sortkjøtt utvalg spist rå for å kontrollere anemi , høyt blodtrykk og diabetes . Stilkene ble brukt til å behandle prostatitt . I India, i ayurvedisk folkemedisin , brukes søtpoteter til behandling av svulster i munn og hals. Et avkok av bladene antas å være aktivt som et afrodisiakum, snerpende, mykgjørende, avføringsmiddel, energigivende, bakteriedrepende og soppdrepende middel. Søtpotet har vist seg å være gunstig ved behandling av en rekke forhold: astma, insektstikk, forbrenning, katar , diaré, feber, kvalme, splenose , magesykdommer, svulster. Bruken av Ipomoea batatas er også rapportert mot denguefeber , noe som resulterer i en forbedring i antall blodplater.
Grupper | Fytokomponenter | Organer |
---|---|---|
fenoliske syrer | koffeinsyre , derivater av koffeoylkininsyre, inkludert klorogensyre | blad, rot, hud |
kumariner | esculetin , umbelliferon , peonidin , cyanidin | blad, rot |
triterpenes / steroider | boehmerylacetat, Friedelin | rot, blad |
sesquiterpenoids | 6-myoporol, 4-hydroksy-dehydro-myoporon, ipomeamaron | rot |
alkaloider | calystégine B1, B2, B3, C1, ipomine | knoll, blad |
flavonoider | tilirosid, astragalin , rhamnocitrine, rhamnetin , kaempferol | blad |
glykosider | batatiner, batatosider | blad, rot |
Lagrings proteiner | sporamin / ipomoein | lagringsrøtter (knoller) |
De plantekjemikalier som er tilstede i søt potet er mangfoldige, og varierer mellom sortene. Vi finner hovedsakelig flavonoider , terpenoider , tanniner , saponiner , glykosider , alkaloider , steroider og fenoliske syrer . Oransje varianter er spesielt rike på β-karoten , mens lilla-lilla varianter er rikere på antocyaniner enn de andre.
Farmakologiske aktiviteterEt polysakkarid ekstrahert fra søtpotet ville ha gunstige effekter på immunforsvaret til dyret ved å øke spredningen av lymfocytter og deres fagocytiske funksjon. Takket være fenolforbindelsene og antocyaniner den inneholder, kan søtpotet ha en positiv virkning på oksidasjonen av LDL-kolesterol. De antocyaniner fra purpur søt potet har vist in vitro antioksidantaktivitet som er større enn vitamin K2 , rød kål, hyllebær, lilla mais og drueskall ekstrakter. Disse antocyaninene antas å spille en gunstig rolle i kardiovaskulær helse og lever. Dermed har det blitt vist at inntak av en drink basert på lilla søte poteter forbedrer leverfunksjonene hos personer med risiko for hepatitt, ved å redusere nivået av levermarkører i serum og nivået av leverenzymer.
Antocyaninekstrakter fra lilla søtpotet har vist seg i dyreforsøk å redusere forekomsten av kolorektal kreft og utviklingen av aterosklerose . Andre studier på dyr viser at de samme antocyaninene har en beskyttende effekt på leveren , for eksempel ved å beskytte den mot skade på grunn av høye doser paracetamol . Visse pigmenter i lilla søtpotet kan redusere forverringen av kognitiv funksjon og til og med reversere hukommelsesforringelse hos mus ved å redusere betennelse og oksidativt stress i hjernen.
Studier har vist at søtpotet har makten til å senke blodsukkeret og insulinresistensen hos både mennesker og dyr. Det har vist seg at de hvite skinnene 'White Star' (pakistansk) og 'Beauregard' (amerikansk) senker blodsukkernivået hos pasienter med type 2-diabetes . I Japan har et kosttilskudd kalt Caiapo , laget av hvite søtpotetskallekstrakter, blitt markedsført i rundt 20 år for å bekjempe diabetes. Reduksjonen i blodsukker hos diabetespasienter ser ut til å være knyttet til en økning i blodnivået av adiponektin , et adipocytthormon som virker på metabolismen av insulin. Mer generelt er den antidiabetiske aktiviteten til søtpotet tilskrevet dens fytokjemiske innhold. Et visst protein, arabinogalactan , fra den hvite søte poteten, bidrar til disse antidiabetiske egenskapene.
In vitro har ekstrakter av knoll og blader vist en viss effekt for å forhindre cellemutasjoner og vekst av kreftceller. Et protein som hemmer trypsin i søtpotet har vist en sterk antioksidant effekt in vitro . Dette kan gå inn i forebygging av kreft, nærmere bestemt leukemi .
Søtpotetblader har også vist seg å lette avslapping av aorta hos rotter. Dette antyder at de bioaktive komponentene i bladene har evnen til å fremme ytterligere beskyttelse av vaskulært endotel , og dermed gi beskyttelse mot hjerte- og karsykdommer . En studie i Taiwan viste at økt forbruk av grønnsaker rik på vitamin A , spesielt søtpotetblader, kunne gi potensiell beskyttelse mot lungekreft . Søtpotetblader har flest fenolforbindelser, etterfulgt av skallet og deretter kjøttet, enda mer enn de fleste bladgrønnsaker, ifølge en studie.
Søtpotet bearbeides og brukes i forskjellige former i forskjellige deler av verden.
Mel og stivelseSøtpotetmel kan brukes alene eller i tillegg til kornmel, samt som en stabilisator i iskremindustrien .
Den stivelse kan fremstilles fra søt potet på samme måte som de andre stivelsesholdige røtter, med den forskjell at oppløsningen skal være alkalisk ( pH 8) ved tilsetning av kalk , noe som bidrar til å hindre Browning enzymatisk grunn av polyfenol-oksidase , og bidrar til å flokkulere urenheter og oppløse pigmenter. De variantene som er best egnet for stivelseekstraksjon er de med høyt tørrstoffinnhold (34-41%) som også har et høyt totalt stivelsesinnhold (25-27%). Produksjon av søtpotetstivelse, som bare utgjør 9% av verdens stivelsesproduksjon, er for det meste utviklet i Øst-Asia . Kinas andel er estimert til 95%. Denne stivelsen brukes til fremstilling av stivelsessirup, glukose og isomerisert glukosesirup , fortykningsmidler , men også for å produsere melkesyredrikker, brød og annet konfekt, samt destillert brennevin, som shōchū i Japan. De nudler og isomeriserte sakkarider brukt som søtstoff for brus er også laget av søt potetstivelse i Kina, Japan og Vietnam . Søtpotetstivelse brukes også til å produsere bioetanol , mononatriumglutamat , melkesyre og andre kjemikalier. I Kina, den klart største produsenten av søtpoteter i verden, blir rundt 10% av produksjonen bearbeidet til stivelse som hovedsakelig brukes til å lage nudler . Denne industrien, hovedsakelig konsentrert i provinsene Sichuan og Shandong , utføres av små familie- eller landsbyenheter, som ikke er teknologisk avanserte. Kinesisk produksjon av søtpotetstivelse anslås til over 2 millioner tonn.
DrikkerBrus er laget av søtpoteter, spesielt på Filippinene og India . En fruktig søtpotetdrink inneholder i tillegg til most søtpotet, sukker, sitronsyre og askorbinsyre . De søte poteter med oransje kjøtt produsert drinker til farge og aroma hyggelig. som kan forbedres ytterligere ved å tilsette fruktmasse som guava , ananas , sitron osv. Disse drikkene tilberedes også ved å blande massen av søtpotet, med fløte eller appelsinkjøtt, kokt og knust, med massen av moden mango eller fruktjuice (appelsin, sitron, ananas, etc.).
Markedsføring av søtpotet drikke og yoghurt startet i Japan i 1997, og disse produktene er nå svært populære. Koedo Kawagoe Brewery, som ligger i Kawagoe , Japan , har produsert øl fra lokale ristede søtpoteter siden 1996 . Dette ølet inneholder 7% alkohol og har en smak mellom mellom øl og vin og litt søtt.
I Japan produseres også en tradisjonell destillert brennevin laget av søtpotet (eller andre kilder som ris, bygg, bokhvete osv.), Satsuma shōchū . Prosessen innebærer å lage en gjæringsbuljong laget av hvit ris, med en starturt som kalles koji (som inneholder former som Aspergillus niger ). Denne buljongen blandet med tradisjonell gjær ( Saccharomyces cerevisiae ) gjennomgår gjæring før den blandes med den dampede søtpotetgrøten. Ytterligere inkubering ved 30 ° C i 10 dager gir en buljong som inneholder 13 til 15% alkohol, som destilleres for å oppnå væsken som inneholder 20 til 40% alkohol.
KonserverInnstillingen holder søtpoteter er en vanlig praksis i USA fordi det forlenger holdbarheten og sikrer tilgjengeligheten av produktet gjennom hele året. Hermetisk søtpotet er også allment tilgjengelig i land som Australia , Taiwan og Nederland. Varianter med gult kjøtt foretrekkes for denne bruken. Knollene blir kuttet i store biter, pakket i krukker, oppvarmet til 85 ° C og umiddelbart hermetisk forseglet.
AnnenCrisp: Søtpoteter kan gjøres til chips på samme måte som poteter .
Konditori og konfekt: Søtpotet kan gjøres til en rekke søtsaker, inkludert briocher , kaker , rundstykker og puffede smultringer, ved hjelp av en deig laget av parboiled og revet knoller.
Sparri: "sparri" er en neologisme (koffertord dannet på "garri" med "sp" for søtpotet ). det er en revet søtpotet som deretter gjæres i 1 til 2 dager og deretter stekes, på samme måte som garri er produsert av kassava . Dette produktet er like velsmakende som kassava garri og holder seg godt.
Av catsup (eller ketchup ), krydder kjent tomat, kan tilberedes ved å erstatte opptil 80% av tomaten med søtpotet, billigere ingrediens i noen tropiske land. Denne ketchupen har blitt markedsført spesielt i Malaysia og Indonesia. Dette krever imidlertid å velge godt tilpassede varianter, særlig rik på betakaroten.
Matfargestoffer : lilla pigmenter av søtpotet .
Visse varianter av søtpoteter er valgt for bladene av spesielle former og farger, som kan være mer eller mindre mørk lilla, grønn-gule, brogede, flekkete osv., Og blomstene de produserer i større mengde enn matvarianter. De brukes i prydvekster utendørs, i containere så vel som i grenser og blomsterbed der de kan tjene som utmerket bunndekke , ofte behandlet som ettårige i tempererte klima fordi de dør i den minste frost, eller som stauder i varmt klima (som i Florida). Dekorative søte poteter kan også dyrkes som potteplanter . Knollene de produserer og bladene er spiselige, men knollen er mindre og produseres i mindre mengder enn varianter som er valgt for mat og noen ganger ganske bitre.
'Spar ess'.
'Tricolor'.
'Illusion Midnight Lace'.
'Søte Caroline'.
'Blackie'.
I USA er det seks hovedtyper av dekorative søte poteter dyrket som årlige utendørspynt:
Den globale søtpotetproduksjonen var 120 til 145 millioner tonn fra 1990 til 2006 og har sunket til rundt 100 millioner tonn (Mt) per år siden 2006, da Kina reduserte produksjonen med 20%. I løpet av perioden 2014-2016 er Kina fortsatt den ledende produsenten med mer enn 71 Mt (kilde FAOSTAT), dvs. 68% av verdensproduksjonen anslått til 104 Mt. Den andre og tredje produsenten er afrikanske, med henholdsvis 3,7% (Nigeria) og 3,4 % (Tanzania) av verdensproduksjon. (se tabell 1 nedenfor); 50% av verdensforsyningen er beregnet på mat til mennesker, 30% til dyrefôr (en sterk økning i etterspørselen), mens resten brukes som frø og andre kulturelle aspekter. Kina har et gjennomsnittlig utbytte på 21,5 t / ha , Indonesia 16,0 t / ha , India 11,0 t / ha, Vietnam 10,6 t / ha, og USA på 23,0 t / ha mens Tanzania ligger på 4,8 t / ha , Nigeria på 2,6 t / ha og Tanzania ved 4,8 t / ha . (tabell 2).
Land |
Produksjon (tonn) |
Dyrket areal (ha) |
Utbytte (q / ha) |
---|---|---|---|
Afrika | 27 720 784 | 4 715 295 | 5,88 |
Amerika | 4,506,829 | 348,093 | 12,95 |
Asia | 79 600 417 | 3 973 206 | 20.03 |
Europa | 85 652 | 3 461 | 24,75 |
Oseania | 921 633 | 162 721 | 5,66 |
Verden | 112 835 316 | 9,202,777 | 12.26 |
Land |
Produksjon (tonn) |
Dyrket areal (ha) |
Utbytte (q / ha) |
---|---|---|---|
Kina | 71.796.500 | 3 362 871 | 21.35 |
Malawi | 5.472.013 | 271,449 | 20.16 |
Tanzania | 4 244 370 | 800 057 | 5.31 |
Nigeria | 4.013.786 | 1.619.876 | 2,48 |
Indonesia | 2.023.000 | 113.000 | 17.90 |
Etiopia | 2 008 293 | 246 503 | 8.15 |
Angola | 1 857 797 | 206.727 | 8.99 |
Uganda | 1 656 981 | 391.974 | 4.23 |
forente stater | 1.616.880 | 64.470 | 25.08 |
India | 1.460.000 | 128 000 | 11.41 |
Vietnam | 1.352.516 | 121 634 | 11.12 |
Madagaskar | 1 140 947 | 139,646 | 8.17 |
Rwanda | 1.078.973 | 184.609 | 5,84 |
Mali | 1.020.878 | 59 172 | 17.25 |
Verden | 112 835 316 | 9,202,777 | 12.26 |
Internasjonal handel med søtpoteter er svært begrenset, med produksjon hovedsakelig for lokalt forbruk. Eksporten utgjør bare 0,6% av verdensproduksjonen. USA, med nesten 300 000 tonn, er det viktigste eksportlandet. Importen er hovedsakelig rettet mot Europa, for rundt 425 000 tonn (eller 70% av totalen), først til Storbritannia og til Nederland. Sistnevnte, land for havnetransport, eksporterer om lag 2/3 til resten av Europa.
Land | tonn |
verdi (USD 1000) |
---|---|---|
forente stater | 292,350 | 183,999 |
Nederland | 71,160 | 92 786 |
Kina | 44 230 | 55,606 |
Vietnam | 42 953 | 85 699 |
Spania | 37 788 | 32,303 |
Canada | 30 291 | 16,893 |
Mali | 25,532 | 1.090 |
Honduras | 14 816 | 10,125 |
Storbritannia | 14 583 | 14 980 |
Egypt | 13 593 | 16 838 |
Belgia | 11 262 | 8 547 |
Laos | 10 868 | 4494 |
Indonesia | 10 588 | 10 285 |
Verden | 688,458 | 596 598 |
Land | tonn |
verdi (USD 1000) |
---|---|---|
Storbritannia | 156.825 | 106,519 |
Nederland | 110,245 | 87.444 |
Canada | 66 226 | 46,504 |
Frankrike | 47,339 | 39 933 |
Belgia | 33,995 | 25.981 |
Tyskland | 32 152 | 42,324 |
Thailand | 18.796 | 14.090 |
Japan | 18 411 | 22 599 |
forente stater | 12 171 | 15.067 |
Malaysia | 11.500 | 7.605 |
Saudi-Arabia | 10 167 | 4.694 |
Singapore | 9 257 | 10 071 |
Irland | 7 451 | 6.062 |
Verden | 617 338 | 510,401 |
Når det gjelder storby-Frankrike, vokser nettoimporten (import - reeksport) raskt. Med mer enn 40 000 tonn i 2017 økte de med 344% siden 2011. Frankrike i 2017 2 e europeisk nettoimportør bak Storbritannia (142 200 t ) men foran Nederland (39 100 t ), Tyskland (29 100 t ) og Belgia (22 700 t ). På europeisk nivå (EU28) nådde nettoimporten 27100 tonn i 2017. Fire land i EU produserer søtpoteter (i rekkefølge: Spania, Portugal, Italia, Hellas) for totalt 85652 tonn i 2017 Produksjonen av franske utenlandske avdelinger og territorier er rundt 2500 t, hovedsakelig i Guadeloupe og Réunion .
Søtpotet er en veldig produktiv avling, med høyere tørrstoffutbytte enn hovedavlingene av matkorn og knoller.
Kultur |
Tørrstoff (kg / ha / d) |
Energiinntak (10³ kcal / ha / d) |
---|---|---|
Yam | 22 | 70 |
Potet | 18 | 54 |
Yam | 14 | 47 |
Cassava | 1. 3 | 27 |
Ris | 18 | 49 |
Korn | 14 | 40 |
Det gjennomsnittlige forbruket av søtpoteter i verden er estimert i 2013 til 8,5 kg per innbygger per år, med kontrasterende verdier avhengig av kontinentet: 14,6 kg i Afrika , 23,3 kg i Karibien , 9,3 kg i Asia , 5,3 kg i Oseania , 2,7 kg i Nord-Amerika , 2,3 kg i Sør-Amerika og bare 0,07 kg i Europa . Søtpoteter, foran kriteriet for gjennomsnittlig forbruk per innbygger av de viktigste kornblandingene: hvete (66 kg), ris (53,3 kg) og mais (17,1 kg) og andre stivelsesholdige knoller og røtter: potet (32,6 kg) og kassava (14,3 kg), er vanligvis ikke en basismat , bortsett fra i et begrenset antall territorier: Papua Ny-Guinea (260 kg / person / år i 2009), Salomonøyene (180 kg), Sør- Kina , Vest-Papua , det sentrale kysten av Vietnam og de nordlige øyene på Filippinene . Andre store forbrukere av søtpoteter per innbygger inkluderer Rwanda (73 kg), Burundi (89 kg) og Uganda (73 kg). I USA økte søtpotetforbruket med ca 80% mellom 2000 og 2014, fra 1,9 til 3,4 kg per innbygger. Dette forklares med utviklingen av produksjonen av pommes frites frosne søtpoteter.
Forbruket av søtpoteter forventes å øke totalt sett de neste årene, men forbruket av ferske knoller forventes å fortsette å synke i utviklingsland, spesielt Kina. Faktisk, når inntektene per innbygger øker, har etterspørselen en tendens til mer mot korn og poteter (sistnevnte pleier å være dyre og noen ganger er en luksusgrønnsak i utviklingsland når de er, regnes generelt som en billig stivelse i utviklede land). På den annen side forventes bruken av søtpotet som fôr til husdyr , hovedsakelig griser , støttet av veksten i etterspørsel etter kjøtt , å øke, slik det allerede er tilfelle i Kina.
I USA ble søtpotet valgt som " State vegetabilsk" på den ene siden i North Carolina , den første amerikanske staten som produserte søtpoteter, i 1995 og på den andre siden i Louisiana. Siden 2003.