Fødsel |
22. august 1971 Saintes |
---|---|
Død |
31. januar 2016(kl. 44) Crissier |
Nasjonaliteter |
Fransk Sveits |
Aktivitet | kokk |
Forskjell | Beste arbeidstaker i Frankrike (2000) |
---|
Benoît Violier , født den22. august 1971i Saintes i Charente-Maritime , og døde den31. januar 2016i Crissier , i kantonen Vaud , er en fransk-sveitsisk kokk . Etterfølger våren 2012 av Philippe Rochat , i spissen for Restaurant de l'Hotel de Ville , i Crissier, Sveits, et hus han ble med i 1996, ble han tildelt ioktober 2012tittelen “Årets kokk 2013”, av den gastronomiske guiden Gault et Millau (sveitsisk utgave).
Benoît Violier vokste opp i Montils og utviklet en lidenskap for matlaging veldig tidlig. Fra 1987 til 1990 var det sammen med Didier Stéphan at han trente gjennom en lærlingplass i matlaging og kringle. Fra slutten av 1991 fortsatte han sin opplæring i Paris sammen med store kokker ( Joël Robuchon , Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon , Frédéric Anton og Éric Bouchenoire). Han perfeksjonerte også ferdighetene sine i Lenôtre , Fauchon , Ritz og La Tour d'Argent .
Etter å ha oppnådd de to mastergradene i matlaging og bakverk, kom han til tjeneste for Frédy Girardet , i 1996, i Crissier , på Restaurant de l'Hotel de Ville . Et år senere, i 1997, overtok Philippe Rochat restauranten, og Benoît Violier ble kokk der i 1999.
I 2000 ble han kåret til en av de beste arbeiderne i Frankrike og en følgesvenn i Tour de France des devoirs unis. Våren 2012 overtok han Le Restaurant de l'Hotel de Ville , i Crissier, en kjent gastronomisk adresse som har hatt 3 Michelin-stjerner siden 1975, i 2000, skrev franskmannen Gault et Millau: "Crissier er fremdeles hjemmet til de beste restaurant i verden. "
I oktober 2012, ga Gault et Millau-guiden (sveitsisk utgave) ham tittelen “Årets kokk 2013”. Det internasjonale akademiet for gastronomi skiller ham ut vedJanuar 2013sammen med sine forgjengere Frédy Girardet og Philippe Rochat ved å tildele dem en eksepsjonell hovedpris.
I april 2015, faren hans dør. I juli samme år døde Philippe Rochat , hans mentor, av en sykdom under en sykkeltur.
De 31. januar 2016, Avslutter Benoît Violier livet med et skytevåpen i en alder av 44 år. Hans enke, Brigitte, er fortsatt ansvarlig for restauranten for å "videreføre denne overføring av fortreffelighet" , støttet av kokk Franck Giovannini .
Grønn sammensetning.
Maritim sammensetning (hummer og rød multe).
Papillær symfoni.
Vårsonata.
Vill asparges på emulsjon.
Struktur i balanse.
Brist av gleder.
Bukett av kjærlighet.