Hvit øl

De hvite øl er øl brygget med en høy andel av hvete malt eller ikke. Det er to gode tradisjoner med "hvitt" øl: i Belgia ( Witbier eller Tarwebier ) og i Bayern ( Weizenbier ).

Bayern inneholder bare malt og humle  ; de forskjellige gradene av steking av malt skiller kategoriene Hell (lys) og Dunkel (mørk). Den filtrerte helvete- kategorien heter Kristall .

Navnet "hvit" fører ofte til forvirring på grunn av den fonetiske nærheten til de tyske ordene Weizen (hvete) og weiß (hvit). Det kan være at metodene for å lage de to ølene i middelalderen var veldig like. Imidlertid er disse to forskjellige øltyper i disse dager. Øl av tysk opprinnelse brygges alltid med hvetemalt så vel som humle, men de inneholder aldri andre krydder eller umaltede korn. Den Weizenbier eller Weissbier (bayerske begrep for hvete øl ) kan betraktes som en annen type øl, som Geuze er lidelser og inneholder også, og hvete, men er ikke kjent for det 'hvite'.

Hvitøl produsert i andre land er ofte lik belgisk hvitøl.

Belgisk øl

Tekniske data

Historie

I Belgia regionen opprinnelse fra den hvite (også kalt Witbier eller tarwebier ) er Leuven og dens omgivelser, som hadde gjort et navn for å produsere en ganske drikkende øl til XIV th  århundre . I den lille byen Hoegaarden var munker ansvarlige for å bruke koriander og curacao appelsinskall for å foredle øl. På den tiden var denne regionen en del av det burgundiske Nederland, og de hadde godt av deres gode kontakter med de nederlandske kjøpmennene som dominerte kryddermarkedet på den tiden. Etter å ha nesten forsvunnet fra markedet på femtitallet, relansert av Pierre Celis fra 1966 og etter å ha hatt en overveldende suksess i studentmiljøet i Belgia på begynnelsen av 1980-tallet, produseres det nå i mange land som Belgia, Nederland , Luxembourg, Frankrike, Canada og USA.

Mot midten av XIX E-  tallet analyserte G. Lacambre, ingeniør og tidligere bryggeridirektør i Louvain, vitenskapelig de forskjellige produksjonsmetodene for hvitt og prøvde å forbedre dem. Disse studiene er beskrevet i hans komplette avhandling om å lage øl og destillasjon av korn, poteter, vin, rødbeter, melasse, etc. utgitt i 1851. Denne boken ble også brukt som referanse av Ad Frentz i 1872 for sin Pocket Book of the White Beer Manufacturer utgitt i Brussel av Laurent frères trykkeri.

Brygging

Dette er topp gjæring øl inneholder unmalted hvete, ufiltrerte som gir dem at melkeaktig aspekt som er på opprinnelsen til navnet sitt. I dag er gjæren som brukes Saccharomyces cerevisiae .

Tysk øl

Se Weizenbier .

Noen hvite øl

Tyskland

Belgia

Frankrike

Nederland

Andre land

Merknader og referanser

  1. "  Velkommen til Douffe.be: Belgisk håndverket øl opprettet i Mons  " , på Douffe (åpnes 31 mars 2019 )
  2. (in) "  Retningslinjer for stil for øldommersertifisering 2015  " ,2015(åpnet 12. juni 2018 ) .

Bibliografi