Slakter (yrke)

Slakter Bilde i infoboks. Boucher Tacuinum sanitatis Casanatensis ( XIV th  århundre) Presentasjon
Appellasjon Slakter
Status Selvstendig næringsdrivende , enkeltpersonforetak
Sektor Mat
Nabohandler Slakter , Caterer
ferdigheter
Nødvendige vitnemål

Nivå 4: Bac + 0

Nivå 3: Bac - 2

Karriereutvikling Arbeider
Funksjon
Lønn € 1 231,12 netto minstelønn (2021) .
Begrensninger Arbeidsmengde
Fysisk ansettelse
Motgang Kundeavhengighet
Risiko Arbeidsulykke (maskiner)
Koder
IDEO ( Frankrike ) 10076
ROME ( Frankrike ) D1101

Den slakter ( hunn slakter ) er en person hvis aktivitet er slakting av husdyr og transformasjonen av dyreskrotter i detaljert kjøtt . I noen deler av verden har slakteren frigjort seg fra denne offeroperasjonen , og denne tjenesten blir levert ut av et industrielt slakteri.

Han kan være en bonde som transformerer på gården eller i et leid kollektivverksted (bonde-slakter), en håndverker som arbeider for egen regning eller som en ansatt i en liten håndverksbedrift (håndverker-slakter), en arbeider som jobber som ansatt for den bransjen. agrifood (arbeidstaker-slakter)

Historie

Frankrike

Fra starten har slakterne vært innflytelsesrike handelsmenn. I middelalderen var slakterkorporasjonene i Paris eller Limoges veldig rike og mektige. Under det gamle regimet skiller medlemmene av slakterkorporasjonen (kalt mangoner eller maskilatorer) seg fra squires-skiver (sanne kunstnere til å kutte kjøtt), cabarteurs, hotellguttere og roasters, som driver hus der de blir tilberedt. , fjærfe og vilt, men kan ikke drepe dyr, denne forskriften gjør det mulig å forhindre salg av usunt kjøtt, hvis matlaging ville ha redusert eller skjult manglene. Dette er den XIV th  århundre at slakteren blir viktig når yrket "kokker-kokesoner" er kuttet i to, første produsenter, dernest tilberedt kjøtt selgere, som er, sier svinekjøtt slaktere som selskap er anerkjent av kongelig forordning i 1476. Men svinekjøttslakterne er forpliktet til å skaffe seg rå kjøtt fra slakterne. Først i 1513 fikk slakterne endelig tillatelse til å skaffe forsyninger direkte. I moderne tid har slaktere vært underlagt slakterens inspektørers rettigheter.

Bondeslakter

Bondeslakteren er bonde, produsent og bonde. Han er oppdretter, rancher, slakter, slakter, prosessor og direkte kommersiell forhandler av husdyr og avledede gårdsprodukter. I noen land med høye standarder som i EU er anskaffelse av et verktøy for slakting av storfe ofte utenfor deres økonomiske rekkevidde, og de blir tvunget til å sende dyrene sine gjennom et slakteri. Det er imidlertid noen få tilfeller der bønder er eiere og operatører av et stort husdyrslakteri.

Håndverker-slakter

Håndverksslakteren er en håndverker . Han kjøper skrotter fra farmer- oppdrettere eller engroshandelsmenn og tar levering av dem til gårder , slakterier eller har dem levert til sin butikk. Han skjærer dem opp og bein dem, og tar seg til slutt markedsføring av kjøttet i slakterbutikken . Vanligvis er det begrenset til biff , kalvekjøtt, svinekjøtt , fårekjøtt , lam, og det selges også fjærfe .

Slakterarbeider

Arbeider-slakteren er en arbeider som jobber som ansatt i næringsmiddelindustrien .

Merknader og referanser

  1. Pauline Augustine Wagrez Cocheris, Våre husdyr i religioner , Boivin,1914, s.  529.
  2. Collective, "  Butcher, Dictionary of the General Farm  " , 2020-2024

Se også

Relaterte artikler

Bibliografi

Filmografi

Eksterne linker