Kobe biff

Denne artikkelen er en oversikt over landbruk og japansk mat.

Du kan dele din kunnskap ved å forbedre den ( hvordan? ) I henhold til anbefalingene fra de tilsvarende prosjektene .

Kobe biff
Illustrasjonsbilde av varen Kobe Beef
Kobe biff
Bruk Menneskelig mat
Type produkt Kjøtt
Varianter Storfekjøtt
Nettsted www.kobe-niku.jp

The Kobe beef (神戸ビーフ, Kobe bifu , Den engelske biff ) er opprinnelsesbetegnelse for landbruksproduksjon japansk som refererer til en bestemt rekke storfekjøtt , fra storfe avle Tajima (en gren som tilhører wagyu rase ), oppvokst i henhold til en streng tradisjon i prefekturet Hyogo i Japan, hvis hovedby er Kobe . Dette marmorert kjøttet er generelt verdsatt for smaken og ømheten .

Valør

Kobe biff kalles også Kōbe niku (神 戸 肉 , Bokstavelig talt "Kobe kjøtt" ) eller Kōbe-gyū (神 戸 牛 , Eller til og med Kōbe-ushi , bokstavelig talt "Kobe ku" ) på japansk.

Historie

Storfe ble introdusert til Japan fra Kina samtidig med risdyrking , rundt det andre århundre e.Kr., i Yayoi-perioden .

I løpet av Edo-perioden (1603-1868) var Kobe-biff reservert for keiseren , shogunen og de føydale herrene ( daimyo ). Fra 1868 ble det etablert en aristokratisk gastronomi som stammer fra Court-retter i øygruppen, noe som gjør den mer tilgjengelig.

Til tross for mange amerikanske biffmerker “Kobe” ble Kobe biff inntil nylig bare markedsført i Japan, med unntak av Macau . Eksport til USA har blitt godkjent siden 2012, og til Europa sidenjuni 2014, men dette biffet krever mye arbeid å produsere, noe som fører til høye priser. I 2015 ble 20% av produksjonen eksportert, dvs. tusen kadaver .

I desember 2015, i likhet med Yubari-melonen , kunngjorde den japanske regjeringen at opprinnelsesbetegnelsen "Kobe beef" fremover ville bli beskyttet av en offisiell etikett som tilsvarer EUs beskyttede geografiske indikasjon (PGI).

Mat

Kobe biff kan kuttes i biff , sukiyaki , shabu-shabu , teppanyaki , etc.

Merknader og referanser

(fr) Denne artikkelen er helt eller delvis hentet fra den engelske Wikipedia- artikkelen med tittelen "  Kobe beef  " ( se listen over forfattere ) .
  1. (in) Definisjon av "Hyogo Prefecture Produce Tajima-gyu" , Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association
  2. Bernard Joo, “  Kobe beef: the ultimate snobbery  ”, Les Échos , 9. oktober 2015
  3. (i) Larry Olmsted, "  Food's Biggest Scam: The Great Lie Kobe beef ," Forbes, 12. april 2012
  4. Wagyu beef, haute couture of Japanese cuisine , AFP på La Libre.be, 10. juli 2014
  5. Japan: Kobe-biff og Yubari-melon er nå beskyttet av en etikett , AFP på L'Expansion, 22. desember 2015

Eksterne linker