Shabu-shabu
| Shabu-shabu | |
 Shabu-shabu | |
| Andre navn | し ゃ ぶ し ゃ ぶ |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Japan |
| Plasser i tjenesten | Komplett rett ( fondue ) |
| Ingredienser | Tynne stykker biff, tofu , grønnsaker ( kinakål og shiitake ) |
Den shabu-shabu (しゃぶしゃぶ ) Er en variant japansk den kinesiske fondue , i nærheten av Sukiyaki . Shabu-shabu er den japanske onomatopoeia som tilsvarer lyden av kjøtt nedsenket i varm buljong.
Forberedelse
Den shabu-shabu tradisjonelle bruker bare tynne skiver av oksekjøtt, men svinekjøtt er også noen ganger brukt, særlig i sørlige Kyushu. Kjøttet ledsages av tofu og grønnsaker som kinakål og finhakket shiitakesopp . Noen legger til udon .
Spesialrestauranter bruker kjøttkraft fra kjøtt og grønnsaker, men konbu tangbuljong er også vanlig.
Den tradisjonelle beholderen er en terrakottakanne ( nabe ), installert midt på bordet. Mer enkelt, en stor gryte plassert på en komfyr eller et elektrisk apparat kan bli funnet i husholdninger eller i visse restauranter.
Ingrediensene blir senket i kokende buljong og deretter fuktet i to kalde sauser. En, gomadare , smaksatt med sesam, oppnås ved å blande soyasaus med finknust sesam. Den andre, ponzu , er en blanding av yuzu eller bitter appelsinjuice med soyasaus .
Historie
Den shabu-shabu er original mongolske , variant fondue mongolske , er det en oppskrift Beijing ved tidspunktet for den Yuan dynastiet , da Kina ble under åket av mongolske riket, den bolt yangrou (涮羊肉, “fårekjøtt dyppet i kokende vann” ), med tynne skiver av fårekjøtt .
I 1952 importerte en restaurant i Osaka , Suehiro , denne retten og tilpasser den til japansk smak. Fårekjøtt er ikke veldig vanlig i Japan, så det har blitt erstattet av biff, veldig populært blant japanerne, spesielt Kobe .
Tre år senere begynte en restaurant i Tokyo , Zakuro, å servere shabu-shabu . Snart ble denne retten populær over hele Japan .
Merknader og referanser
- " Your Favorite Japanese Foods " på Public Relation Office Government of Japan (tilgjengelig på en st august 2013 )
- "Shabu-shabu", NIPPONIA, nr. 35, 15. desember 2005