Cachaille

Cachaille Bilde i infoboks.
Hjemland Frankrike
Region Puimichel og den provencalske regionen
Melk geit , sau
Deig Smeltet ost

Den cachaille (eller cassaille) er en hard ost , fra Sør-Frankrike og spesielt Provence-regionen .

Opprinnelse

Denne ostepreparasjonen var opprinnelig en familieproduksjon der hver husstand hadde sin produksjonsmetode. De første referansene til denne osten kommer fra landsbyen Puimichel i de provençalske Alpene. Innbyggerne i Reillanne , kjent for sin økonomi, hadde på seg det spottende kallenavnet mangea-cacheïo (cachaille-spisere), noe som antydet at de bare spiste tørr gjæret tomme . Dens omdømme og utvikling spredte seg raskt siden det ble rapportert under revolusjonen fra de sørlige Alpene til Marseille . Dens handel er nevnt under flere messer: ”Vi vil bare snakke for ordens skyld og på grunn av dets eldgamle betydning i kostholdet til bøndene til broussin eller fromagi coueint (cachaille), som ble levert på den årlige messen i Saint-Jean -de-Guarguier nær Gémenos. » I Bouches-du-Rhône .

Andre navn

Den geografiske fordelingen av dette ostepreparatet har gjort at den har tatt forskjellige navn. Det kalles cacheille , ved foten av Lure-fjellet , og mer spesifikt i Banon- regionen , fangst i Haut-Verdon, fuorte i Queyras og toupina i Briançonnais .

Ingredienser

Denne blandingen av høy smak er basert på fermentering av left ost volumer av sau og bøssing geit med en eventuell tilsetning av forskjellige oster rester. For å perfeksjonere smaken, legger vi til andre ingredienser som konjakk , hvitvin , eddik , løk , hvitløk , olivenolje , salt og pepper .

Forberedelse

Revet tørr ost er våt med konjakk, hvitvin og olje (oftest oliven). Fersk ost blandes deretter med denne basen, ikke eldre enn tre dager, alt må være godt blandet.

Frédéric Zégierman, gastronomisk journalist, forklarer: ”Det er to typer cachaille: en der gjæring ikke har hatt tid til å utvikle seg (produktet som blir konsumert i dagene etter at den ble produsert) og en der gjæring er nødvendig. For å” fordøye ”det gamle rester av ost. " .

Modningen varer mellom to og tre måneder og fungerer deretter kontinuerlig, og pass på å tilsette en tilsvarende mengde ost etter hvert uttak, slik at potten ikke tømmes. Det er under disse forholdene at cachaille kan oppbevares i opptil 20 år.

Forbruk

Cachaille spises vanligvis spredt på brødskiver. Disse kan enten være grillet, pepper, løk eller oljet. Den kan smakes med hvit eller rosévin. Det passer også veldig bra med dampede poteter servert med et glass rødvin. Vi følger den i Provence med ferske eller tørkede fiken for å berolige styrken.

Markedsføring

I dag er denne osten lett å finne i bondens markeder i den provençalske regionen, et typisk lokalt produkt. Den selges pakket i en glassburk, som fremhever “denne glatte kremen, kremaktig farge, litt gulfarging eller blåaktig. " .

Cachaille og media

Skjulestedet forklarer Pierre Magnan  : “Det var beholderen, i en dyp glassert toupin, på den mørkeste bunnen av skapene, av all lavalpin fantasi. " .

Michèle Torr presenterte sin cachaille, en oppskrift fra bestefaren, på et TV-apparat under et program av Sébastien Cauet .

Merknader og referanser

  1. La cachaille på nettstedet keldelice.com
  2. La cachaille på nettstedet degustation-fromages.com
  3. (in) Cachaille på nettstedet cheese.com
  4. Fermenterte oster
  5. Sterk ost på opmind.fr stedet
  6. Kjenner du sterke oster?
  7. Michèle Torrs gjemmested

Bibliografi

Se også

Relaterte artikler