Kardemomme | |
Kardemomme kapsler | |
Penger |
Elettaria cardamomum (og mange andre arter) |
---|---|
Familie | Zingiberaceae |
Del brukt | Frukt , frø |
Opprinnelse | Asia (og Afrika ) |
Den Kardemomme er et krydder laget av frukt eller frø av forskjellige flerårig gress av familien Zingiberaceae .
Den "ekte" kardemomme kommer fra den samme planten (arten Elettaria cardamomum ), innfødt til Malabarkysten i Sør- India . Dens kulinariske og medisinske bruk har blitt dokumentert i 3000 år i ayurvedisk litteratur . Det er imidlertid andre asiatiske planter ("falske" kardemomme, i slekten Amomum ) som noen ganger er substituert eller blandet. Til slutt er det afrikanske kardemomme (slekten Aframomum ), nær maniguetten , som har en lignende smak og også brukes til matlaging.
Relativt lite kjent og lite brukt i Europa, er kardemomme mye brukt i matlaging i Midtøsten og Asia . I India er det "krydderdronningen", mens pepper er kongen. Det parfymerer også ofte varme drikker, som "tyrkisk" kaffe med kardemomme (arabisk verden), eller chai masala (indisk verden).
For Codex Alimentarius er kardemomme et generisk navn som kan svare til følgende plantearter: