Kardemomme

Elettaria kardemomme

Elettaria kardemomme Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Kromatograf som viser Elettaria cardamomum i Köhlers guide til medisinplanter Klassifisering av Cronquist (1981)
Regjere Plantae
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Rekkefølge Zingiberales
Familie Zingiberaceae
Snill Elettaria

Arter

Elettaria cardamomum
( L. ) Maton , 1811

APG III-klassifisering (2009)

APG III-klassifisering (2009)
Rekkefølge Zingiberales
Familie Zingiberaceae

Synonymer

Den vellykkede Kardemomme ( kardemomme ) er en urteaktig flerårig med jordstengler som tilhører familien av Zingiberaceae , hører hjemme i Sørøst-Asia . Den tørkede frukten, som kommer i form av en grågrønn kapsel , gir krydder med samme navn ("  kardemomme  "), selv om dette også kan fås fra andre planter.

Valører

Et annet krydder kalles kardemomme, brun kardemomme ( Amomum subulatum Roxb.), Hvis korn er større enn grønn kardemomme og har en annen smak. Det er også medisinsk kardemomme ( Amomum villosum Lour.) Og klyngekardemomme ( Amomum compactum Soland.). Grønne og brune kardemomme kan kombineres på en komplementær måte i indisk mat .

Kjønn og etymologi

Ordet kardemomme kommer fra det latinske cardamomum , selv kommer fra gresk καρδάμωμον ( kardámômon ), som består av κάρδαμον ( kardamon ), brønnkarse , og ἄμωμόν ( amômon ), amome . Skrivemåten kardemomme (med et N ) er uriktig .

Den leksikografi ikke enige om kjønn av ordet. The Robert , den Petit Larousse , den ordlisten og uttrykk skrevet Andre Jouette og 9 th  utgaven av det franske akademiet ordbok feminine gi. For eldre ordbøker, som Littré , Dictionnaire général de la langue française d'Hatzfeld og Darmesteter , er Académie française opp til åttende utgave, som for den datastyrte franske språkskatten , er den maskulin.

I binomial navnet kardemomme, Elettaria cardamomum , kommer det generiske navnet Elettaria (feminint grammatisk kjønn) fra den tamilske roten Elettari , som betyr "kardemommefrø" . Det spesifikke navnet kardemomme er plassert i apposisjon: det er derfor ikke behov for å tildele det i grammatisk kjønn det generiske navnet.

Biologi

Beskrivelse

Kardemomme, noen ganger referert til som kardemomme, er en flerårig urt med skarpe blader .

Den rot er en stor overfladisk rotstokk utvikle horisontalt, ikke meget lignifisert , som produserer omkring tretti stilkene hvert år anordnet i en dusk.

Disse stilkene, som varierer i farge fra lysegrønn til lilla, kan nå 15  cm i diameter ved basen, for en maksimal høyde som kan variere, avhengig av variasjonen, mellom 2 og mer enn 4  m .

Bladene vokser på noder av stilkene. Vanligvis mørkegrønn i fargen - men kan variere fra lysegrønn til lilla - bladet , som er omtrent 50  cm langt i en bredde som ikke overstiger 3 til 5  cm , har en veldig lansettform . Den bladstilken er pinlig .

Ved siden av stilkene avgir rhizomet blomsterformer , løse panicles som vil bære de hvite blomstene stribet med lilla av kardemomme, og senere fruktene . Gjennomsnittlig antall panicles per plante varierer mellom 10 og 30 for en 3 til 5 år gammel plante. Den gjennomsnittlige lengden varierer fra 50 til 75  cm , og hver bærer vanligvis mellom 10 og 15 knop. Disse panicles vokser vanligvis flate, men kan noen ganger være delvis oppreist eller til og med vertikale.

Den frukten er en gul-grønn, trekantet kapsel , 1 til 2  cm lange og inneholdende 15 til 20 svarte og brune frø. Frøene brukes som krydder.

Varianter

Det er tre naturlige varianter av grønn kardemomme:

Inndeling

Planten er innfødt i Sørøst-Asia .

Historie

Antikken og middelalderen

Kardemomme har vært kjent og brukt i India siden veldig eldgamle tider; de eldste oppføringene under hans navn Sanskrit of एला ( Ela ), dateres tilbake til den vediske perioden , til XXX -  tallet  f.Kr. AD . Den eksporteres, sannsynligvis på vei, siden den er kjent og brukt av leger i Assyria , og til og med vokst i hagene til kongen av Babylon, Merodach Baladan II , VIII -  tallet  f.Kr. AD . Imidlertid virker det ignorert av egypterne .

Kardemomme ble først kjent i Europa takket være arabiske kjøpmenn , som eksporterte den til det gamle Hellas og Roma , deretter middelalderen , hvorfra det spredte seg til andre land i Middelhavsområdet , deretter til Europa fra Vesten . Grekerne og romerne bruker det som en ingrediens i parfymer , og det er en av de mest brukte orientalske krydderne i det romerske kjøkkenet . Det blir også betraktet som en medisinsk plante , spesielt nevnt av Dioscorides  ; de fordøyelses dyder som er tillagt det trolig forklare hvorfor store mengder er importert fra India.

Det er imidlertid ikke sikkert at kardemommen som er nevnt i antikkens og middelalderens skrifter, er planten som i dag er kjent under dette navnet. Faktisk kan karakteristikkene som er gitt variere, og nevnelsene forblir sjeldne sammenlignet med de andre krydderne. Det er fortsatt dårlig kjent for europeerne; dermed tror Plinius den eldre at den stammer fra Arabia . Dette kan forklares med det faktum at de arabiske kjøpmennene som handler med det, står overfor risikoen for konkurranse fra middelhavslandene, prøver å skjule opprinnelsen, slik de gjør med andre krydder.

Moderne tid

Det var portugiserne som, etter ankomsten av Vasco da Gama på Malabarkysten videre20. mai 1498, etablere handelsruter som tillater direkte import av kardemomme til Europa, sammen med pepper , ingefær og kanel .

I XVIII th  århundre , er det gjenstand for en handel ved East India Company , som eksport fra Western Ghats til Persiabukta , de kinesiske , den japanske og Cochin . De eksporterer det veldig lite til Europa , der det er lite brukt. Imidlertid beholder det medisinsk bruk, siden det er en av ingrediensene i theriac . Det finnes således i farmakopéen til det franske østindiske kompaniet , under navnet "liten kardemomme" .

Europæernes lave interesse betyr at kardemomme bare blir ansett som et sekundært produkt. Mens kulturen i pepper og ingefær i sterk vekst mellom XVI th og XVIII th  århundre, forblir det utelukkende høstet i skog der det vokser naturlig. Imidlertid kan produksjonen kontrolleres; dette er tilfelle i delstaten Cochin , så vel som i Travancore , der Raja har monopol på handel med kardemomme, solgt på auksjon i Alleppey havn - hovedsakelig til arabiske kjøpmenn .

En sen kultur

Ikke før begynnelsen av XIX -  tallet som blir en kardemommeavling. De første avlingene var som produkt spredning i de plantasjer av kaffe , deretter raskt utvikle seg i vestlige fjellkjeder , til det punktet at et område vil bli kalt Kardemomme Hills .

Med domesticering har polleneren av kardemomme endret seg. Den ville planten blir pollinert av ensomme bier av slekten Megachile , mens tamme stammer pollineres av sosiale bier

Utover opprinnelsesområdet har kardemomme blitt naturalisert i flere asiatiske land , som Nepal , Vietnam , Kambodsja , Thailand og Sri Lanka , og også i Mellom-Amerika . I India , de viktigste produsentene er de landene i Sikkim og Kerala .

Bruker

Den tørkede frukten brukes som et krydder, som er i form av en grågrønn kapsel, med tre rom som inneholder mørkebrune frø som alene er aromatiske.

Imidlertid markedsføres frukten, som får en stråfarge når den tørker, hele for å forhindre ødeleggelse av frøene. Kunstig blekede kapsler selges også.

Frøene brukes, hele eller i pulver, i asiatisk mat , spesielt indisk mat , så vel som arabisk mat , spesielt saudiarabisk , somalisk , sudanesisk og jemenittisk mat . Spesielt kan det være vanlig å legge frø i hver kopp tyrkisk te eller kaffe som serveres. Kardemomme har en veldig sterk duft, så den bør brukes sparsomt; det er imidlertid ikke skarpt.

I den arabiske verden er kaffe (kahwa bel heel; قهوة بالهيل ) med kardemomme en kjent tradisjon.

Kardemomme har avgiftende egenskaper  ; Spesielt, har den effekt av å begrense den spennende egenskapene av koffein ved å aktivere et enzym akselerer dets eliminasjon.

Det brukes i ayurvedisk medisin .

Det er lite brukt i Europa , bortsett fra pepperkaker , og i kjøkkenet i skandinaviske land . Det brukes også ofte til å smake kaffe eller te i India (chai masala) og kaffe i Levant- statene (nær øst) (avkok av veldig finmalt kaffe).

Kardemomme kan også brukes til fremstilling av mjød .

Eiendommer

I Sør-Asia, grønn kardemomme mye brukt til å behandle infeksjoner i tennene og tannkjøttet , for å forebygge og behandle halsproblemer, lunge lunger , pulmonær tuberkulose , og betennelse i øyelokkene. Kardemomme kan brukes til å berolige magesmerter etter et tungt måltid (syrerydende) og for å hjelpe fordøyelsen generelt. Det hjelper også med å nøytralisere lukten av hvitløk når du biter i den etter et måltid. Det ville også ha stimulerende og euforiske dyder, til og med afrodisiakum. Ifølge Larousse inneholder frøene androgene forbindelser, sikkert takket være tilstedeværelsen av steroler i plantene.

Det ville også ha blitt brukt som en motgift mot giften av slange og skorpion .

Merknader og referanser

Merknader

  1. Se Kjønn og etymologi .

Referanser

  1. The Plant List , åpnet 5. oktober 2020.
  2. BioLib , åpnet 5. oktober 2020
  3. ITIS , åpnet 5. oktober 2020.
  4. navn etter Dictionary of Common (Vernacular) Names on Nomen. [ les online ]
  5. Meyer C., red. sc., 2015, Dictionary of Animal Sciences . [ les online ] . Montpellier, Frankrike, Cirad.
  6. Navn på fransk etter Termium pluss , terminologien og språklige database av regjeringen i Canada
  7. Navn på fransk etter Large terminologisk ordbok av Office Québécois de la langue française.
  8. Navn på fransk etter National Inventory of Natural Heritage, på National Inventory of Natural Heritage (INPN)
  9. Leksikografiske og etymologiske definisjoner av "kardemomme" fra den datastyrte franske språkskatten , på nettstedet til National Center for Textual and Lexical Resources
  10. “Kardemomme” , i ordboken til det franske akademiet , om National Center for Textual and Lexical Resources
  11. Émile Littré , ordbok for det franske språket , vol.  AC, t.  1, Paris, Hachette , 1873( les online ) , s.  486.
  12. Adolphe Hatzfeld og Arsène Darmesteter , General Dictionary of the French Language , Paris, Charles Delagrave , 1890( les online ) , s.  356.
  13. "Kardemomme" , i ordboken til det franske akademiet , om National Center for Textual and Lexical Resources
  14. Ravindran og Madhusoodanan 2002 , s.  1.
  15. Alain Huetz de Lemps, "Hoveddyrkede  planter introdusert i Latin-Amerika siden 1492  ", Les Cahiers d'Outre-Mer , n os  209-210,Januar-juni 2000, s.  144-145 ( ISSN  1961-8603 , DOI  10.3406 / caoum.2000.3761 , lest online , åpnet 16. august 2018 ).
  16. Rivals og Mansour 1974 , s.  38.
  17. IPGRI 1994 , § 7.1.6, s.  28.
  18. IPGRI 1994 , § 7.1.7, s.  28.
  19. IPGRI 1994 , § 7.1.4, s.  27.
  20. IPGRI 1994 , § 7.1.17, s.  31.
  21. Collective ( overs.  Michel Beauvais, Marcel Guedj, Salem Issad), Histoire naturelle ["The Natural History Book"], Flammarion,mars 2016, 650  s. ( ISBN  978-2-0813-7859-9 ) , s.  Kardemomme side 149
  22. IPGRI 1994 , § 7.2.5, s.  33.
  23. IPGRI 1994 , § 7.2.7, s.  33.
  24. IPGRI 1994 , § 7.2.8, s.  33.
  25. IPGRI 1994 , § 7.2.9, s.  33-34.
  26. IPGRI 1994 , § 7.1.4.1, s.  27.
  27. IPGRI 1994 , § 7.1.5.1, s.  28.
  28. IPGRI 1994 , § 7.1.4.2, s.  27.
  29. IPGRI 1994 , § 7.1.5.2, s.  28.
  30. IPGRI 1994 , s.  27-28.
  31. Jean Guillaume, De tammet planter og dyr: Forspill til sivilisasjonen , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , leses online ) , "Vedlegg".
  32. Ravindran og Madhusoodanan 2002 , s.  2.
  33. Ravindran og Madhusoodanan 2002 , s.  xiii.
  34. Ravindran og Madhusoodanan 2002 , s.  3.
  35. Alexandre Legoux de Flaix, historisk, geografisk og politisk essay om Indoustan, med tabellen over hans handel , t.  2, Paris, Pougin,1807, 448  s. ( les online ) , s.  194-197.
  36. Yannick Romieux og Jean-Pierre Kerneis, De la hune au mortier: historien til selskapene i India, deres apoteker og deres rettsmidler , Nantes, ACL,1986, 440  s. ( ISBN  978-2-86723-017-2 , OCLC  416748732 ).
  37. "  Brevess  ", Pour la Science , n o  378,april 2009, s.  7 ( ISSN  0153-4092 ).
  38. “  arabisk kaffe, et symbol på sjenerøsitet. Søknadsskjema  ” , på Unesco (konsultert 3. desember 2015 ) .
  39. Rivals og Mansour 1974 , s.  42-43.
  40. Mohana Roopan og Madhumitha 2018 , s.  97.
  41. Falguni Vyas og Corinne Dupont, Ayurvedic Detox , Vanves, Hachette Pratique , koll.  "Velvære", 24. august 2016, 256  s. ( ISBN  978-2-01-252423-1 , leses online ) , s.  65.
  42. National Museum of Natural History / botanisk hage Val Rahmeh-Chin, "  Cardamone  " på mnhn.fr (tilgjengelig på en st desember 2020 )
  43. Chevalier, A., & L. (2014). Larousse av medisinske planter - Ny presentasjon: Identifikasjon, forberedelse, pleie (Petit Larousse de ... Santé , Larousse, Paris, s.236

Se også

Referansegrunnlag

Bibliografi

Relaterte artikler