Char siu | |
Svin røye siu | |
Andre navn | Chasu , cha siu , chashao , char siew og xa xiu |
---|---|
Opprinnelsessted | Kina |
Plasser i tjenesten | Hovedrett |
Ingredienser | Svinekjøtt, honning, gjæret tofu, soyasaus, krydder, hoisinsaus , sherry eller risalkohol |
Den røye Siu ( kinesisk :叉燒 ; pinyin : , Wade : ch'a¹-shao¹ , kantonesisk jyutping : caa¹siu¹ , kantonesisk Yale : chāsīu ; . Litt “Fork-steke” eller chasu , cha siu , cha shao , røye Einar ) er en måte vanlig å smake og tilberede en grill av svinekjøtt i kantonesisk mat . Han er en type siu mei (燒 味), grillet kantonesisk kjøtt.
De valgte svinekjøttbitene er varierte, men hovedsakelig brukes lend, bryst og lend.
Den char siu betegner metode for å tilberede stykker av svinekjøtt skewered benfrie og kokt enten i en lukket ovn eller på komfyren.
Tidligere ble villsvin og villsvin brukt til char siu . Dag, svinekjøtt, dominerer, krydret med en blanding av honning, fem krydder , hóngfǔrǔ ( gjæret tofu ), lao kål ( soyasaus ,老抽), Hoisinsaus (海鮮醬), rød konditorfarge, av sherry eller huangjiu .
Den røye Siu er vanligvis forbrukes i en bolle ( cha siu baau ,叉燒包) med nudler ( cha siu mein ,叉燒麵) eller med ris ( cha siu fan ;叉燒飯) i fast food eller som en hovedrett hjem.
I Hong Kong kan du finne char siu i siu mei- restauranter som spesialiserer seg på kjøtt, som tilbyr utover svinekjøtt siu , kylling med soyasaus, stekt gås, siu yuk , etc. Disse etablissementene viser oppvasken i vinduet, hvor char siu kan spises på stedet eller tas bort, som et rotisserie .
I Malaysia , Singapore og Thailand kan risting ris finnes i kinesiske boder ( shāolà ; 烧腊). Den tilberedes med ris, agurk, hvit ris og soyasaus. Den finnes i Hainan kyllingris , servert enten med hvit ris eller ris med kyllingsmak. I Thailand kalles det mu daeng (หมูแดง; “rød gris”).
På Filippinene kalles det asado .
Japansk kultur har adoptert char siu og oversatt til chāshū . I motsetning til den kinesiske versjonen tilberedes kjøttet i et rør og deretter tilberedes ved lav temperatur. Kjøttet er krydret med honning og soyasaus, men uten rødfarging, sukker eller fem krydder. Det er en vanlig ingrediens i ramen .