Claquebitou

Hjemland	Frankrike
Region	burgunder
Melk	geit
Deig	fersk deig
Appellasjon	ubeskyttet

Claquebitou ( quiaque-bitou på det burgundiske språket ) er navnet på en fersk ost , en delvis drenert ostemasse laget i Burgund av geitemelk .

Kjennetegn

Claquebitou er en fet og veldig fersk ost, badet i mysen .

I boka Balade au pays des fromages kan vi lese: “I Burgund er referansehvitosten claquebitou, godt drenert og blandet med hvitløk og urter. Med ham kommer vi nærmere den store Lyon-spesialiteten som er hjernen til canut , også kjent som Lyonnais claqueret. " .
I boken Transforming Fresh Dairy Products on the Farm kan vi lese: “Claquebitou er en fersk melkeost, halvtrenert, smaksatt med urter (persille, gressløk) og hvitløk. Den er laget av geitemelk og inneholder 45% fett. "

Forvirring

Ostenavnet "claquebitou" skal ikke forveksles med varemerket "Clacbitou" som tilhører SARL La Racotière etablert i Génelard i Saône-et-Loire . Dette selskapet spesialiserer seg på kjøp, modning og markedsføring av oster . Denne etiketten påføres rå melkost fra geit kjøpt fra bøndene som er etablert i nærheten av selskapet.

Merknader

Referanser

https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5833590t/f27.image.r=%22Claquebitou%22.langFR
Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae-utgaver, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
Transformere ferske meieriprodukter på gården , Educagri éditions, 2011, s.146
https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=3196427_201633_fmark
http://www.clacbitou.com/produits.html

Eksterne linker

Bibliografi

Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae-utgaver, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
GRET , transformering av ferske meieriprodukter på gården: praktisk guide , Dijon, Educagri Editions,2011, 229 s. ( ISBN 978-2-84444-814-9 , les online ).
Jean-Charles Karmann, Tout fromage , Minerva utgaver, 2007 ( ISBN 978-2830709445 )