Den dragee er en konfekt vanligvis laget av en hard kjerne belagt med sukker. Dragees tilbys tradisjonelt i anledning dåp, bryllup eller nattverd og presenteres i små containere kalt bonbonnières eller dragage.
I det siste, var små drops kastet under visse festivaler, noe som betyr at i fransk navn gips baller og deretter de små bitene av papir som etterfulgte dem betyr "drops" i italiensk : konfetti .
Opprinnelsen til drageen er mangfoldig:
På gammelgresk betyr ordet τράγημα / trágêma ( tragemata på latin) "godteri", og betegner en rett som serveres på slutten av måltidet, som en dessert. Vi finner også spor av det i romertiden (ca.170 f.Kr. J.-C.), siden Julius Dragatus , konditor av Fabius-familien, ville ha oppfunnet den til dåpen til sønnen til en romersk patrisier , ved et uhell å kaste en mandel i en krukke med honning. Denne hypotesen er tvilsom fordi den kristne dåpen ennå ikke eksisterte på den tiden. Kanskje det var en mikveh, men eksistensen av en jødisk patris i170 f.Kr. J.-C. virker usannsynlig.
Drageen ville også ha forfedre et godteri som heter diagragum , laget i middelalderen fra saften av et anatolisk tre .
I Frankrike ble den opprettet i 1220 av en apoteker (de eneste som hadde tillatelse til å handle med sukker) fra byen Verdun , som lette etter en måte å legge til rette for bevaring og transport av mandlene han brukte. Han hadde da ideen om å belegge dem med sukker og honning som hadde stivnet under tilberedningen, noe som gjorde Verdun til et viktig produksjonssenter og symbolet på byen. Den rørsukker , rapporterte Middle East av korsfarerne , ble snart forfremmet i stedet for honning i produksjon av drops på grunn av utseende og glatt oppnådd.
Dragéen blir raskt en delikatesse, "et krydder i munnen", spesielt søkt for sine påståtte helbredende dyder: bra for å friske pusten og for fordøyelsen, den er spesielt kjent for å bekjempe sterilitet i henhold til teorien om stemninger , derav hans tilstedeværelse på franske bord ved hvert familiearrangement: bryllup, dåp, nattverd osv. I Verdun består den originale oppskriften av å belegge frøene til grønn anis med sukker. De anbefales for gravide å hjelpe dem med å bære graviditeten til termin.
Fra Verdun ble dragéen kjent i Holland , Konstantinopel og Russland . Dragees tilbys til dommere og medlemmer av den kongelige familien. I 1574 , Henri III fikk det i anledning av hans kroning, samt Henri IV , under sitt besøk i Verdun i 1603 .
Det blir verdsatt ved hoffet til Ludvig XIV og er en del av kammerkrydderne , ordnet i gull- og sølvvaser som kalles drageoirs . Det er Medici-familien som introduserte de store domstolene i Europa hvor det er i form av en praline og kan ta form av frø eller frukt belagt med små syltetøy tørke til XVIII th århundre .
I 1750 oppfant en parisisk konditor, Pecquet, en glatt dragee ved å koke sukker sirup rundt en mandel i kummer som han virvlet hele dagen. Denne drageen, skaperen av den moderne drageen, blir den offisielle leverandøren av domstolen til det punktet at Paris troner tragedienes hovedstad, Verdun. I 1777 trekker et kongelig dekret privilegiet til sukkerhandelen fra apoteker for å overlevere det til konditorer. Produksjonsprosessen er modernisert 1840 Moulefarine ved å videreutvikle stamfar av turbinen dragée som er opprettet ved slutten av XIX th tallet av konditor PEYSSON, JACQUIN og Delaborde. Den industrielle æra varslet slutten på håndverkerdragistene.
Vi kaster fremdeles sukkrede mandler over bruden og brudgommen når de forlater kirken for å gi dem flaks. Mandlers bitterhet kombinert med sukkers søthet symboliserer livsglede og sorger. Det tilbys også gjester til bryllup eller dåp. Tradisjonen har det at for et bryllup tilbys 5 sukkerholdige mandler for 5 løfter: fruktbarhet, lykke, velstand, helse og lang levetid. Oddetallet symboliserer også udelbarheten av foreningen av bruden og brudgommen.
Hovedingrediensene er tørket frukt, sukker og vann . For produksjon av drageer utføres mange operasjoner suksessivt (håndteres 10 ganger).
I XX th og XXI th århundrer, er det også tilbud Dragees samme utseende fylt sjokolade og ikke mandel. Sukkerbelegget kan være hvitt, rosa, lyseblått, turkis osv. Noen ganger er de assosiert med små perler av sølv eller gullsukker. I Italia tildeles en bestemt farge for feiringen av bryllupsdag .
Kasinoer i provinsen Valencia er det viktigste produksjonssenteret for sukkerholdige mandler i Spania , med en tradisjonell utdyping. Messen for Dulce Artesano, Peladillas og Turrones de Casinos feires der hver siste helg i november, med stor popularitet på et uavhengig nivå for kvaliteten på produktene.
Typologien til Casinos peladillas er variert, fra utarbeidelsen av tradisjonelle mandel- og sukker peladillas til de av forskjellige typer sjokolade.