Avkok

Den avkok er en metode for å ekstrahere de aktive bestanddeler og / eller aromaer fra en generelt vegetabilsk preparat ved oppløsning i kokende vann. Den brukes vanligvis på de vanskeligste delene av planter: røtter , frø , bark , tre . Den brukes i urtemasse , tinktur , brygging og matlaging . Begrepet betegner også preparatene oppnådd ved denne metoden.

Forberedelse

For å lage et avkok blir plantedelene om nødvendig kuttet og delt og deretter plassert i kaldt vann. Blandingen kokes opp og holdes ved temperatur i en variabel tidsperiode, vanligvis mellom to og femten minutter, deretter avkjøles den før den blir filtrert, f.eks. Ved hjelp av en dørslag .

Avkoket skal ikke forveksles med:

• den infusjon , hvor fremstillingen er neddykket i kokende vann, men ikke holdt ved kokepunktet, som for fremstilling av te  ;
• den maserasjon , karakterisert ved at preparatet ikke er kokt, men befinner seg i kaldt vann.

Urte-te kan fås ved infusjon, avkok eller maserasjon, avhengig av hvilken type plantemateriale som brukes. Avkoket tillater en mer fullstendig ekstraksjon av de aktive ingrediensene enn infusjonen, men noen molekyler kan nedbrytes under oppvarming til kokepunktet (man snakker da om termolabile molekyler ).

Eksempler

• Under bryggingen av øl tillater avkoket transformasjonen av mos (blanding av malt og vann) og favoriserer virkningen av enzymene som er ansvarlige for omdannelsen av sukker ( protease , beta- amylase og alfa-amylase).
• Den piletre vann er et piletre avkok for å lette stiklinger av planter.
• Et avkok av kirsebærstengler brukes for sine vanndrivende egenskaper , for eksempel for behandling av blærebetennelse .
• Den tyrkiske kaffen tilberedes ved avkok av malt kaffebønner.
• De cashew fremstilles ved avkok av areca mutter .

Merknader og referanser

Se også