Bordeaux gastronomi

Bordeaux gastronomi har en unik identitet. Kommer fra den rike terrassen Aquitaine og Gascon i Garonne og havet, syntetiserer den, i likhet med byen, innflytelsen fra Atlanterhavet og Sørvest gjennom Gascogne , Bearn , Landes og Agen . Produktene fra havet, elven så vel som vinen, inntar et overveiende sted der. Kildene gjør det mulig å identifisere den progressive karakteriseringen gjennom 1700-tallet og begynnelsen av 1800-tallet.

Liste over spesialiteter i alfabetisk rekkefølge

PÅ

• Lamb of Pauillac  : det drar nytte av en beskyttet geografisk betegnelse . I tillegg er høytiden til lammet, rundt påsken, en tradisjon med Entre-deux-Mers av pyreneisk opprinnelse, knyttet til transhumance.
• Hvitløk Noaillan  : Denne byen var kjent for dyrking av hvitløk i XIX th  århundre, samt nabo Léogeats og Uzeste .
• Aillet: Gascon, oksitansk og Saintongeais navn på ung hvitløk , brukt i tilberedningen av påskeomeletter, kalt pascade i noen regioner.
• Aligas: slags flan med alises.
• Shad eller coulac: feiret i Saint-Pierre-d'Aurillac , konsumert grillet, med sorrel, à la vigneronne ... Porten eller feined shad er mindre populær fordi den er rikere på kanter.
• Angélique de Bordeaux eller Saint-Martial: gammelt utvalg av Bordeaux-pære hvis opprinnelse kan være Languedoc.
• Ål  : forbrukes for eksempel i rød eller hvitvin, eller marmoreres.
• Kystbuskeri . Den frukt kokt å spise gelé til å følge nøtter.
• Artisjokker i Macau .
• Asparges fra Blayais og Landes sand .
• Astrade: ål på en spytte, en spesialitet fra Médoc .
• Azéroly anis: utvalg av eple innfødt nord for Gironde og Saintonge .

B

• Baragane (kalt maragane øst i avdelingen, eller pourragane nord i Médoc ): Gasconnavn for Allium polyanthum og Allium ampeloprasum , samlet i vinstokkene.
• Baudanes: lokalt Gascon-navn for tripe .
• Woodcock .
• Akasieblomsterfritter: med blomster oppblomstret i rom. Den falske gresshoppen av akasia danner enorme populasjoner i Sauternes-regionen .
• Belliquette: kirsebærsort fra Nord-Gironde.
• Benaugeante: håndverksmessig aperitiff laget av tørr hvitvin, einerbrennevin og aromatiske planter.
• Bernède: gammelt utvalg av eple, oppkalt etter oppdageren.
• Bidaou ( vidau ): lokalt Gascon-navn for hestetrikolom .
• Håndverk øl: for eksempel Gasconha i Pessac , Mascaret in Rions (som også produserer en limonade), bryggeriet Entre-deux-Bières i Mauriac (stengt i 2015), Fleur de Houblon i Villenave-d'Ornon , Aliénor i Saint -Caprais- de-Bordeaux ...
• Bigarreau of Bouliac  : regnes som en av de beste kirsebærene i XIX -  tallet.
• Bire-tout-souls ("spin-alone" i Gascon): Gascon navn for nonne kjæledyr i Monségur .
• Olibet kjeks: laget i Talence fra 1840 til 2000.
• Blanc limé: forfriskende drikke laget med vin, musserende vann, sitron og sukker.
• Bœuf de Bazas  : hedret under Fête des Bœufs Gras, i februar. Vi avler også ofte Blonde d'Aquitaine og Limousine.
• Fippskjegg: reker i Bay of Arcachon .
• Bordeaux-stopper: opprettet i 1965, godteri i form av en propp, laget av mandelpasta trøffet med halvkandiserte druer macerert i Bordeaux- fin , og det hele er belagt med en blondercrep.
• Bordeaux pølse.
• Bouilli: regionalt navn på kjøttretter med pot-au-feu grønnsaker.
• Bourrut: ny vin, konsumert ofte om høsten under "bourrut et châtaignes kveldene".
• Kumøkk: kake La Teste-de-Buch med honning og anis, en slags pepperkaker på slutten av XIX -  tallet.
• Brégnets: tradisjonelle kjeks fra Benauge-regionen , laget av lokale druer.
• Brioulasse eller aubarasse: spiselig foliote som vokser på poppelstammer .
• Broc: aperitiff fra Entre-deux-Mers ( Saint-Germain-de-Grave ) basert på vin, honning og planter. Broc rouge er en vin av torner .
• Rosé-nektarin i september og rød nektarin i august: varianter av nektarin som stammer fra Gironde.
• Bûchettes: fritters med sitrusskall og rom.

VS

• Snute dekselet: fløte puff , spesialitet Verdelais , Bazadais , Marmandais .
• Cacolac  : melkeaktig kakaodrikk laget i Bordeaux .
• Cadichonne: Bordeaux konfekt.
• Cambes d'ouilles eller cams d'ouilles (sauebein i Gascon og Occitan): slags rustikke underverk , en spesialitet fra Périgord , Libournais , Médoc og Duras- regionen .
• Ender og te .
• Canelé (i Gascons lokale Milhas-kanel ) berømte Bordeaux-kake med melk, rom og vanilje, skarp ute og myk innvendig, fra det XVII -  tallet. Den fås i iskrem, salt kake, konfekt ... og i forskjellige størrelser.
• Cap negre: Gascon navn for negrohode boletus , like kjent som Bordeaux cep.
• Landes sand gulrot.
• Carreau réolais: konfekt laget i La Réole .
• Gryte: lokalt Gascon-navn for liten blekksprut .
• Katalansk: regionalt navn for deilig laktær .
• Catillac: utvalg av pære.
• Cebros: Gasconnavn for en grillet svinekjøtt, i Pays de Buch .
• Cèpe de Bordeaux  : tilberedt “à la bordelaise”, stekt med hvitløk og persille uten å bli overkokt.
• Kastanje eller "blå" cep: navnet på navnet Xerocomus badius .
• Pine boletus : navnet på Suillus bovinus , en slags dårlig sopp, ikke veldig velsmakende og ikke lett fordøyelig, men rikelig under furuene.
• Cerise de Benauge: feiret i Escoussans i begynnelsen av juni. Dens kultur har blitt knapp. Det er mange tradisjonelle varianter: saint-fort, saint-clair, kardan, oliven, floque, duk, firkant ... Det er også en kirsebærmesse i Bernos-Beaulac .
• Chabrot .
• Capon Grignols .
• Charrons: gammelt regionalt navn på blåskjell.
• Kastanje  : frukt utbredt i en stor del av avdelingen (spesielt i utkanten av Landes-massivet , i Bazadais og i Double ), spist kokt i vann duftende med stjerneanis og fikenblad, eller grillet.
• Chibichou: gammel geitost fra Bazadais med en sterk smak, som ble omgitt av kastanjeblader og fikk hvile under gjødsel.
• Chocofo Médoc: sjokolade med vinkonfekt.
• Choine: hvitt brød.
• Clairet de Bordeaux: en slags rosévin med "hovedstaden" Quinsac .
• Clanque ou claque: lokalt Gascon-navn for Mya arenaria , et skall som spises i vinaigrette.
• Coc macarien (i Gascon, còc "kake"): brioche med appelsinblomst fra Saint-Macaire , revidert i form av en kompakt brioche-kake med vanilje.
• Coc de Verdelais  : kake smaksatt med appelsin og fennikel.
• Biff hjerte: utvalg av bigarreau.
• Kvede  : kvedejell følger med forbruket av kokte kastanjer. Du kan også lage "kraner" syltetøy (Gascon-fylling) med epler, pærer og kvitter som finnes i kanten av vinrankene.
• And eller gås confit .
• Svinekonfitt : spesialitet fra Libournais , i likhet med Périgord enchaud .
• Confit av vin.
• Syltetøy.
• Melonsyltetøy fra Spania .
• Connétable: sjokolade i form av et vintreetblad fylt med vinkrem, en spesialitet fra Bourg .
• Fylt gås eller andhals.
• Courbageau: gammel anis-aperitiff laget i Biganos .
• Bordelaise-krone: utvalg av brød i form av en krone som består av flere sammenhengende kuler.
• Chips: Gasconnavn for svineribbe.
• Coustut: lokalt Gascon-navn for hestemakrell .
• Coutoye: lokalt Gascon-navn for muslingen .
• Cracoy: lokal Gascon navn for rur .
• Crémant de Bordeaux  : musserende vin.
• Kreoler: kirsebær maserert i rom, belagt med krydret sjokolade ( Bordeaux ).
• Brønnkarse fra Bouscat , fra Saint-Pierre-d'Aurillac .
• Crunchies fra elvemunningen: Blayais kjeks med mandler, hasselnøtter og appelsinblomst.
• Bordkroketter: langstrakte kjeks med mandler.
• Kroketter fra Sainte-Foy .
• Cruchade  : maismelpannekake som vi spiser stekt og søtet, Gascon-spesialitet. Vi snakket om "cruchoun" i Médoc . Cruchade-melade (bokstavelig talt "honning") er honningversjonen, som ble konsumert til dessert.

D

• Daube du Bazadais.
• Brasme .
• Svarte diamanter eller Bordeaux-trøfler: druetrøfler maserert i fine Bordeaux.
• Dunes blancs (registrert varemerke): sjokolader toppet med en blanding av konditorkrem og pisket krem ​​fra Lège .

E

• Mineralvann fra Abattiles .
• Entrecôte à la bordelaise: servert med sjalottløk og biffmarg. Den tilberedes på en seng av glør (grener eller staver av tønner), så blir den snudd og et kjøttdeig av sjalottløk, persille og biffmarg blir spredt. Når entrecoten er kokt, legger vi den på en tallerken uten å velte kjøttdeigen på toppen.
• Snail eller Cagouille: en gammel spesialitet Cauderan og Sainte-Eulalie , nå reist i Médoc , er det fortsatt spises “à la Bordeauxaise” eller “à la Caudéranaise”, med hakket skinke, tomat og hvitløk. Vi snakker også om "cagouillade".
• Escauton (fra Gascon escautar "scald"): lapskaus laget av slakteavfall og svinekjøtt , laget etter "tuaille". sjekk MOUREAU
• Esquire: hvite reker fra elvemunningen, spist i hovbuljong med løvblad, hvitløk og stjerneanis, eller med anis.
• L'Estuaire: likør laget av hasselnøtter maserert i druekonjakk.
• Sturgeon  : nå avlet i fangenskap, produserer den Gironde kaviar .

F

• Fanchonnettes: Bordeaux-søtsaker fylt med sjokolade, kaffe, mandel eller fruktpasta, opprettet i 1907. Andre steder er dette små kaker.
• Fenouillet aubert: utvalg av eple fra Double .
• Figue de Bourg  : fiken- og marsipankonfekt.
• Bordeaux rund fiken: utvalg av lilla fiken.
• Bordeaux rød fig.
• Fin Bordeaux: eau-de-vie som følge av destillasjon fra hvite Bordeaux- viner , hovedsakelig med druesorter Semillon , Ugni Blanc og Colombard Blanc. I IGP siden 2013.
• Foie gras fra Bazadais .
• Kalvelever bazadaise stil.
• Fougasse fra Lège . Det er en fougasse-festival på Barp .
• Jordbær fra Pessac (kalt belle de Pessac, belle bordelaise, belle de Bordeaux, marguerite de Pessac, cremone eller bourrue): utvalg av jordbær opprettet i 1854.
• Oster: Daignac sauost  ; geitost fra Lilhan ( Soulac ), Noaillan  ; Le P'tit Gornacais siden 2016 (kuost, Gornac ); tomme de Bazas (kuost). Det er en ostefabrikk i Gironde-sur-Dropt . En håndverksmessig ostefabrikk, den første i Gironde, eksisterte også i Cameillac ( Noaillan ) på 2010-tallet; den produserte fersk saueost, sauens tomme (Tomme de Cameillac) og lagde en sauebuskekake. Det er en tradisjon for transhumance mellom Gironde og Béarn .
• Hvitløk gni: tradisjonelt spist som en matbit med druer.

G

• Galets de la Gironde: sjokolade-, mandel- eller karamelldrager.
• Galets langonnais  : mandelsukker belagt med sjokolade.
• Bordeaux galette, Bordeaux Kings-krone eller Bordeaux Kings-kake: brioche galette des Rois, i form av en krone, smaksatt med rom eller cognac og appelsinblomst, pyntet med kandisert sitron og sukkerkorn.
• Gallien de Bordeaux: godteri laget av mandler og hasselnøtter, opprettet i 1930.
• Garluche: Landes aperitiff laget av rom, hvitvin, appelsin og karamell, laget i Blanquefort . En håndverksvariant kalles "alios".
• Gat eller gate: lokalt Gascon-navn for den feignede skyggen .
• Bordeaux, Médoc eller vindyrkerkake: tradisjonell kake laget med sitron og tørr hvitvin eller anisett.
• Benauge nøttekake .
• Saint-Emilion- kake  : laget med Saint-Emilion-makroner dynket i alkohol og sjokoladekrem.
• Bordeaux vafler: knasende runde vafler, smaksatt for eksempel med appelsinblomst, rom eller sitrusfrukter.
• Gazéoule: nevner et bakverk kalt gazéaula . Vi finner en oppskrift i form av en slags oransje bolle.
• Arbutus gelé.
• Gimboura eller bouga: suppe laget av svartpudding eller puddingvann, en spesialitet fra Périgord, Agenais og Bordelais.
• Giraumon brodert galeux d ' Eysines .
• Gourmandise du Roi: fiken sjokolade, spesialitet fra Bourg .
• Gras-double à la bordelaise: med sjalottløk.
• Gratte-cul: Entre-deux-Mers aperitiff laget av hyben .
• Gratton de Lormont  : en slags terrin laget av skinke og svinekjøtt. Det skiller seg markant fra det som kalles "scratch" i andre områder.
• Grenier Médoc  : rullet og peppert svinekjøtt, en spesialitet fra Pauillac- regionen .
• Troster .
• Gros guin noir de Gironde: lokalt utvalg av guigne .
• Guinetter: kirsebær maserert i alkohol og belagt med sjokolade.

H

• Østers fra Arcachon Bay . Sjokoladeskall drysset med mandler tar også navnet Bassin Østers.

J

• Jock  : frokostblandingskrem laget i Bordeaux.
• Juppettes de Bordeaux: Bordeaux konfekt.
• Drue juice.

L

• Lamprey  : fanget med "bourgne" (avkortet konisk kurv), den tilberedes "à la bordelaise" med purre og rødvinssaus. Sainte-Terre har utropt seg til hovedstaden.
• Avokadotunge: ceteauets folkelige navn .
• Ledounat (lokalt gasconisk ord for ledona "arbouse" (uttales "lédoune")): gammel pikett eller arbutuslikør.
• Gamle grønnsaker i Sadirac .
• Lillet  : aperitiff laget i Podensac , basert på hvit eller rødvin og appelsiner.
• Lise ou alise: brioche med appelsinblomst, ganske flat rektangulær form, spesialitet av Haut Entre-deux-Mers og Libournais. Konsumert i begynnelsen av året, ligner det pacaude alise fra Poitou .
• Loubine eller brigne: regionalt navn på vanlig havabbor .

M

• Macarons de Saint-Émilion  : mandelkjeks opprettet i 1620 av Ursulines.
• Duck bryst .
• Marie Brizard  : merke av alkoholholdige drikker, inkludert en berømt anisett.
• Marsipan: luftig kaketype kake fra Savoy , Gascogne, Guyenne og Languedoc, i motsetning til resten av Frankrike og andre land der marsipan refererer til mandelpasta. Noen ganger kalt søt kake.
• Mauguette: mage av fårekjøtt eller kalv og lapskaus som inneholder den. Brotherhood of the Mauguette des Graves i Léognan .
• Mécoquines: typer trøffler med hasselnøtt.
• Underverk eller “kjerringens ører”: karnevalsdoughnuts, tilsvarende Lyon bugnes.
• Honning fra Entre-deux-Mers og Landes de Gascogne .
• Millas  : mais og / eller hvetemel kake tilsvarende bretonsk langt. Tradisjonelt smaksatt med bitter mandel, og til dette brukte vi et blad av kirsebærlaurbær (giftig).
• Mus: baller med brøddeig smaksatt med honning og anisett, en bondespesialitet fra Bazadais og Landes de Gascogne .
• Torsk fra Bègles  : en stor spesialitet fra bydelen Bordeaux, fremdeles feiret i dag til tross for tørkenes forsvinning. Den første helgen i juni i Bègles feirer vi torskefestivalen .
• Mourette eller amourette: utvalg av liten svart møll.
• Mule of the Basin.
• Blåbær fra Landes: produsert ved tempelet og på Parentis .

IKKE

• Niniches  : forskjellig fra Breton niniches, dette er sjokolade- og honningskarameller.
• Hasselnøtter: karamelliserte hasselnøtter, en spesialitet fra Bégadan . De er kilden til forskjellige produkter: Hasselnøttkrem (hasselnøtt), hasselnøtt eller hasselnøttkake, hasselnøttpulver osv.

O

• Påskeomelett med aillet (eller baragane ).

P

• Fransk  toast: hardt brød kuttet i skiver som får ligge i bløt i en blanding av egg, slått melk og litt rom; så blir de grillet i smør i en panne og servert varmt dekket med melis, oftest som dessert.
• Wood pigeon  : jaget rundt oktober måned, grunnlaget for mange retter som Ringdue eller tre due på spidd. Det er skogsduefestivaler.
• Pampaillet: navnet på måltidet på slutten av høsten i Entre-deux-Mers.
• Passavant: blanding av fin Bordeaux og Bordeaux vin, tilsvarende pineau eller floc de Gascogne  ; opprettet i 1995.
• Pastis landais  : brioche kake smaksatt med appelsinblomst, vanilje og rom.
• Pastis i en gryte: en slags lapskaus tilberedt i Bas Médoc , basert på svinekjøtt og sjalottløk.
• Patatas: fylt og kokt svinekjøtt, en spesialitet i Dordogne-dalen.
• Bordeaux paté.
• "Lou Gascoun" paté, laget i Saint-Médard-d'Eyrans .
• Pavé de la Citadelle: sjokolade fylt med fiken maserert i vin, en spesialitet fra Bourg .
• Pavés de Bordeaux: sjokolade med praline og druer maser i vin.
• Kanarifiske: utvalg av fiske med opprinnelse i Gironde.
• Gul fersken fra La Réole .
• Royal Fishing of Barsac .
• Vine fersken.
• Perles du Médoc: druer maserert i fersken eller aprikossirup og belagt med sjokolade, en spesialitet fra Margaux .
• Petit Médocain: aperitiff laget av rødvin og bjørnebær.
• Små brød fra La Teste: firepunktsbrød, smaksatt med anis, som en gang ble solgt nær stasjonen i La Teste-de-Buch .
• Erter av ceroner  : tidligere plantet i kongerikene (mellomrom mellom vinrader) for å gi nitrogen til jorden, feires de fortsatt om våren.
• Pibales: Gasconnavn for elver , spist for eksempel stekt eller sautert med hvitløk. De er truet.
• Pibel, rør eller trémoulet: Gascon Bordeaux navn for grov boletus av slekten Leccinum . Den røde pipen er navnet på Leccinum aurantiacum .
• Pignes du Blayais  : firespissede anisruller fra Saint-Seurin-de-Cursac .
• Pignottes: pinjekjerner og mandelsjokolader laget i Andernos .
• Piguey: lokalt Gascon-navn for den flekkete havabboren .
• Pinasse, ferret-capienne: lokale brød fra Lège-Cap-Ferret .
• Pirelon: lokalt Gascon-navn for grå gurnard .
• Pære Boutoc eller englepære: pæresort i anis smak, lokalt navn på Vår Frues pære fra landsbyen Boutoc (i Preignac ) hvor den florerte i XIX -  tallet.
• Munnskyllepære, jeansemine eller ayguette. : saftig pæresort.
• Poire de Saint-Roch: gammelt utvalg av veldig søt pære, veldig populær blant Bordeaux konditorer.
• Apple Gud.
• Appelsin eple: utvalg av eple med oransje duft, med opprinnelse i flere Gascon avdelinger.
• Potet fra Eysines , som har sitt eget brorskap.
• Pralines de Blaye  : karamelliserte mandler, opprettet i 1649 av kokken til hertugen av Choiseul for å hedre juratene i Bordeaux som kom for å besøke hertugen i Blaye .
• Premiere fra Saint-Médard-en-Jalles .
• Entente plomme .
• Bordeaux svisker: macerated i Sauternes , Armagnac og krydder.
• Sloes: brukes til å lage likør, Broc eller syltetøy.
• Puits d'Amour de Captieux  : liten kake toppet med fløte og karamell.

R

• Svart reddik fra Bègles .
• Raisiné ( radimat / rasimat i Gascon): druesyltetøy.
• Druer maserert i Sauternes .
• Redondelle eller blandureau: utvalg av eple.
• Réoulés: smørkremskake, laget i La Réole .
• Rillonnettes foyennes .
• Rose de Benauge (også kalt Cadillac rose, Drot rose, May rose, tender rose eller God apple): utvalg av eple som er hjemmehørende i Benauge .
• Rose of Holland eller rød av Holland: utvalg av eple innfødt til Monségur .
• Roussette: navnet på kantarellen i Gascon fra Entre-deux-Mers .
• Royans d ' Arcachon  : gammelt regionalt navn på sardiner . Gateleverandører solgte dem til ropet "Les royans, les royans frais". De spises grillet eller i olje. Hermetisering av sardiner i olje på sørbassenget til midten av forrige århundre.

S

• Sablés de Benauge  : med hvitvin.
• Vine flower shortbread: laget i Bégadan .
• Safran  : dyrket i Bordeaux siden middelalderen og deretter gjeninnført fra Quercy i Béguey , Ambarès-et-Lagrave , Nérigean ... En del av safranen blir omgjort til biprodukter som gelé, sirup, safran sennep ...
• Sagrunade: tykk suppe av bønner eller bønner i salt, det er en rett for de fattige, en spesialitet fra Dordogne-vannskillet, under forskjellige navn som "sobronade" i Périgord eller "soubernade" i Duraquois .
• Salmis  : krydret vinbasert saus (rød eller hvit) til matlaging av vilt, spesielt skogduer .
• Sanquette: pannestekt kyllingblod med hvitløk og persille.
• Sarmentin: baguette med fire krutonger (for å fremkalle vintreet og dets grener ), smaksatt med sesam .
• Sarments du Médoc  : smaksatt sjokolade i form av grener , laget i Margaux .
• Saus: regionalt navn på en lapskaus.
• Bordeaux-  saus: rødvinssaus, med sjalottløk og mel.
• Scorsonère  : grønnsak samlet tidligere i vinstokkene.
• Vin salt: naturlig havsalt fra Ile de Ré, macerert på fat i Saint-Emilion vin , med en blanding av krydder. Den tilberedes på en håndverksmessig måte av vinmakeren Pascal Delbeck.
• Serpent du convent: kake utviklet av Henri de Toulouse-Lautrec .
• Meneau sirup : sirup produsert i over 100 år av Meneau huset, en fabrikk i Saint-Loubès . Sirupene, nå organiske, kommer fra blandingen av sukker fra øyene og frukt og produkter fra Aquitaine.
• Baragane suppe.
• Can de baquey suppe: løksuppe, fattige manns retter.
• Gujanaise suppe  : en slags bouillabaisse.
• Mussel suppe .
• Gresskar og kastanjesuppe.
• Sourbat: piquette av sorber som ble laget spesielt i Bazadais .
• Søt grønn: utvalg av pære.

T

• Bazadaise terte: med epler og svisker.
• Médoc te  : infusjon laget av furunåler og andre aromatiske planter fra Médoc heia.
• Tortillons: slags kaker festet til en snor som ble båret rundt halsen, for å spise under pilegrimsvandringene til Verdelais . Det var tortillonhandlere kalt tortillonayres. Bare Bon-Encontre har overlevd. Vi nevner også en oppskrift på bakte tortilloner, en slags kake hevet i form av en ring.
• Tourin eller tourrin  : tradisjonell suppe, basert på hvitløk (kalt "tourrin blanchi") eller tomat.
• Dove  : dens jakt i Médoc er kontroversiell.
• Tourtière  : butterdeigpai vanligvis laget med epler, pærer eller svisker.
• Trempic: mellommåltid bestående av å dyppe brød i søt vin ("soak"). Avhengig av sted sa vi også "tramp", "tiounque" osv. Vi snakker også om " papegøyesuppe .
• Tricandilles: lokalt Gascon-navn for svinekjøtt som ble bleket i buljong og deretter grillet. De blir spist i en sandwich som vinprodusentens matbit.
• Trogue: lokalt Gascon-navn for prestetherin ( Atherina presbyter ), spist hel, vanlig eller stekt.

U

• Unaju, fint glitrende naturlige organiske juice, produsert av Bordeaux Manufacture.

V

• Mage .
• Verdane: utvalg av grønn plomme som minner om Reine-claude, hvis handel en gang var viktig.
• Vieille Cure: en gammel aperitiff laget av planter og honning som ble laget i Cenon . Den ble oppfunnet av Marcel Bussières i 1897 og ble kalt La Chaleureuse til 1909.
• Vin: rød, rosé, tørrhvit eller sirupaktig; de mest berømte er Médoc , Sauternes , Saint-Emilion , Sainte-Croix-du-Mont . De brukes til tilberedning av konfekt, sauser, kaker.

• Valnøttvin: aperitiff og tonikadrikk laget av grønne valnøtter maserert i en blanding av rødvin og alkohol.
• Bordeaux vineddik.
• Vodka Pyla: vodka laget av fransk hvete, av glutenfri kvalitet for mindre bitterhet, og filtrert på havsand fra sanddynen i Pilat.
• Fett fjærfe fra Bazadais og Landes .

Bibliografi

• Jan Bonnemason, franskmennene snakket i Bordeaux , Éditions des Régionalismes, 2011.
• Alcide Bontou , avhandling om Bordeaux Bourgeois Cuisine, Éditions Féret , 1998.
• Francine Claustres, La Cuisine bordelaise , Sud-Ouest, 2008.
• Collective, Farmers 'uppskrifter i Gironde , Les Éditions du Curieux, 2001.
• Christian Coulon, Le Cuisinier médoquin , Confluences, 2000.
• Michel Doussy, The Cuisine of the Arcachon Basin , Loubatières, 2008.
• Jacques Gaye,
• Annie Hubert og Michel Figeac, La table et les porter: Mat og samfunn i Bordeaux og i havnebyer , Presses Universitaires de Bordeaux, 300 sider, 2006.
• A. Leroy, Dictionary of pomology , Goin / Leroy, 1867-1879.
• François Martin, Bordeaux-kjøkken , Sørvest, 122 sider, 2012.
• Philippe Meyzie, La table du Sud-Ouest og fremveksten av regionale retter: 1700-1850 , Presses Universitaires de Rennes, 2007. ( ISBN  978-2-7535-0373-1 )
• Philippe Prévôt, Bordeaux. Hager. Rute i byen , Le Festin, 2017.
• Guy Suire, The Little Book of Southwestern delikatesser og søtsaker , Confluences, 2012.
• Guy Suire, Pougnacs og Margagnes. Definitiv ordbok over bordeluche , Mollat, 2011.
• Los Tradinaires, Cabirolar los mòts , La Part des Anges, 2006.
• Bernard Vigneau ,.

Videografi

• L'Œil Gourmand , videomagasinet om Bordeaux gastronomi, Bordeaux Replay 2017

Merknader

1. Philippe Meyzie , "  Ved bordet til Bordeaux-elitene fra det 18. århundre  ", Annales du Midi: arkeologisk, historisk og filologisk gjennomgang av Sør-Frankrike , vol.  115, n o  241,2003, s.  69 ( DOI  10.3406 / anami.2003.2799 , lest online , åpnet 15. januar 2021 )
2. "  Aligas  " , på loucousineybourdales.e-monsite.com (åpnet 5. desember 2020 )
3. "  Oppskrift av astraden  "
4. “  Hjemmelagde oppskrifter (5): la benaugeante og alios - Gasconha.com  ” , på www.gasconha.com (åpnet 5. desember 2020 )
5. (in) '  Home  ' på Brasserie Gasconha (åpnet 5. desember 2020 )
6. "  Tidevannsboring  "
7. monsegur33 , "  Utdrag fra nyhetsbrev nr. 2 fra 2013 fra GAHMS  " , om Pour un monségurais VIVANT! Event-, kultur- og tilknytningsliv i Monségurais (33580) (konsultert 5. desember 2020 )
8. (no-NO) “  Olibet Biscuit  ” (åpnet 5. desember 2020 ).
9. "  Le Blanc Limé kommer ut av glemselen  ", L'actu du vin ,15. august 2012( les online , konsultert 5. desember 2020 )
10. "  Hjemmelagde oppskrifter (2): les brégnets - Gasconha.com  " , på gasconha.com (åpnet 27. august 2020 )
11. "  Le Broc, en lokal aperitiff  " , på actu.fr (åpnet 5. desember 2020 )
12. "  Cache Museau  " , på L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine (åpnet 5. desember 2020 )
13. "  Cherry market and Cherry Festival  " , på Jimdo-nettstedet til rådhus-escoussans! (åpnet 27. august 2020 )
14. "  Hjemmelagde oppskrifter (4): coc macarien - Gasconha.com  " , på gasconha.com (åpnet 27. august 2020 )
15. "  Hjemmelagde oppskrifter (1): le coc de Verdelais - Gasconha.com  " , på gasconha.com (åpnet 27. august 2020 )
16. "  Constables har sin sjokolade  " , på SudOuest.fr (åpnet 5. desember 2020 )
17. Keldelice com-Så mange gode ting å dele- Copyright2008-2010 Alle rettigheter reservert , “  La Couronne bordelaise  ” , på Keldelice.com, gastronomie et terroir (åpnes 05.12.2020 )
18. "  GASTRONOMI AV" PAIS ": LE COUSTUT  " , på Arcachon Ecotours ,18. september 2019(åpnet 5. desember 2020 )
19. "  La cressiculture en danger  " , på SudOuest.fr (åpnet 5. desember 2020 )
20. "  Hugues Bladet gjenoppliver cressonnière  " , på actu.fr (åpnet 5. desember 2020 )
21. "  CRUNCH OF THE ESTUARY  " , om smaker, spesialiteter funnet. (åpnet 5. desember 2020 )
22. Keldelice com-Så mange gode ting å dele - Copyright2008-2010 Alle rettigheter reservert , "  Le croquet de Bordeaux  " , på Keldelice.com, gastronomie et terroir (åpnet 5. desember 2020 )
23. "  Makroner, kroketter og delikatesser, - Le paysfoyen  " , på paysfoyen.canalblog.com ,7. april 2008(åpnet 6. desember 2020 )
24. "  Prestige Box of Black Diamonds or Bordeaux Truffles  " , på cadiot-badie.com (åpnet 5. desember 2020 )
25. Clément Carpentier, “  VIDEO. Hva er hemmeligheten bak suksessen til Dunes Blanches du Cap-Ferret?  » , På 20minutes.fr ,28. januar 2018
26. Alcide Bontou, traktat om hjemmelaget Bordeaux , Bordeaux, Feret og sønn, 9 rue de Grassi1929, 445  s. ( ISBN  978-2-90241-641-7 ) , s.  Restauratørene i Paris lager entrecoten à la Bordelaise med en rødvinssaus; det ser ikke ut som den tradisjonelle biffen fra Bordeaux.
27. "  Quick Cagouilles à la Caudéranaise oppskrift  " , på https://www.atelierdeschefs.fr (åpnet 5. desember 2020 )
28. "  L'Estuaire, luksusbrennevin laget i Medoc  " , på www.noisettines.fr (konsultert 5. desember 2020 )
29. Keldelice com-Så mange gode ting å dele- Copyright2008-2010 Alle rettigheter reservert , “  La fanchonnette bordelaise  ” , på Keldelice.com, gastronomie et terroir (åpnes 05.12.2020 )
30. "  La Figue de Bourg | Pâtisserie Blanleil  ” (åpnet 5. desember 2020 )
31. "  Fin Bordeaux  " , fra L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine (åpnes 28 september 2020 )
32. "  Hyrdinnen venter hvert år på transhumansen  " , på SudOuest.fr (konsultert 5. desember 2020 )
33. "  En ny ost har nettopp blitt født  " , på SudOuest.fr (konsultert 5. desember 2020 )
34. "  Tomme de Bazas  "
35. "  Cameillac  "
36. "  La Bergerie de Cameillac, det eneste håndverksmessige osteproduktet i Gironde - Le P'tit Blog  " (åpnet 5. desember 2020 )
37. "  Le Gallien de Bordeaux  " , på Saunion (åpnet 5. desember 2020 )
38. "  Garluche  " , om L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine (åpnet 5. desember 2020 )
39. "  Gâteau vigneron  " , på loucousineybourdales.e-monsite.com (åpnet 5. desember 2020 )
40. "  Benaugeante nut cake  " , på loucousineybourdales.e-monsite.com (åpnet 5. desember 2020 )
41. "  St-Emilion kake  "
42. "  apps.atilf.fr  "
43. "  Gazéoules  " , på loucousineybourdales.e-monsite.com (åpnes 05.12.2020 )
44. nenette33 , "  Jimbourra  " , tidlig AMD av nenette33 (åpnet 5. desember 2020 )
45. "  Giraumon broderte galeux d'Eysines  " , på L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine (åpnet 5. desember 2020 )
46. "  Fet dobbel Bordeaux  " , på La Causerie Des Chartrons ,11. oktober 2015(åpnet 5. desember 2020 )
47. "  Gratton de Lormont  " , på L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine (åpnet 5. desember 2020 )
48. "  Alise  "
49. “  Macarons de Saint Emilion  ” , på macarons-saint-emilion.fr (åpnet 19. april 2021 ) .
50. http://si-graves-montesquieu.fr/les-graves-montesquieu/traditions-education-et-savoir-faire/222-des-traditions-a-conserver-specialite-culinaire-la-mauguette-et-le -tur-krydderkake-fra-ruten-de-montesquieu
51. "  La tradition des miques bazadaises  " , på actu.fr (åpnet 5. desember 2020 )
52. "  Noisettines du Médoc, artisanal hasselnøtt og karamellkonfekt - Noisettines  " , på noisettines.fr (åpnet 19. april 2021 ) .
53. "  Perles du Médoc sjokolad rosin - online sjokoladebutikk  " , på www.mademoiselledemargaux.com (åpnet 5. desember 2020 )
54. "  Pigne du Blayais  "
55. "  Retour  " , på La P'tite Pâtisserie (åpnet 5. desember 2020 )
56. "  Boulangerie Chez Pascal  " , fra L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine (åpnet 5. desember 2020 )
57. "  Katalog Pépinière - Poirier - Boutoc - Poire d'Ange  " , på www.conservatoirevegetal.com (åpnet 5. desember 2020 )
58. "  Brotherhood of the Pomme de Terre d'Eysines  " , på pommedeterre-eysines.fr (åpnet 5. desember 2020 )
59. "  Prunes à la bordelaise oppskrift  " , på www.toutes-les-recettes.fr (åpnet 5. desember 2020 )
60. "  Maison Seguin - Kjærlighetens brønn i Captieux siden 1952  " , på Maison Seguin (åpnet 5. desember 2020 )
61. "  Sardine fiske  " , på leonc.free.fr (åpnes 19 april 2021 ) .
62. "  Sablés de Benauge  " , på loucousineybourdales.e-monsite.com (åpnet 5. desember 2020 )
63. "  Safran de Garonne  " , på nettstedet til safrandegaronne! (åpnet 5. desember 2020 )
64. “  Safran de Bordeaux  ” , på www.safrandebordeaux.fr (åpnet 5. desember 2020 )
65. "  Terr'a Safran, vingård og produksjon av Safran i Nerigean i Gironde (33)  " , på www.terrasafran.com (åpnet 5. desember 2020 )
66. "  La sobronade  " , på ja6.free.fr (åpnet 5. desember 2020 )
67. "  Soubernade | La Sauvetat du Dropt  ” (åpnet 5. desember 2020 )
68. "  Vin salt, en oppfinnelse født av en ulykke | Sommeliers International  ” , på www.sommeliers-international.com (åpnet 28. september 2020 )
69. "  Slangen til klosteret Jany  " , på Julie Andrieu (åpnet 27. august 2020 )
70. "  I 131 år har Meneau sirup vært tørst etter forbauselse  " , på SudOuest.fr (åpnet 28. september 2020 )
71. " Cow's dog", i klassisk can de vaquèir-skript .
72. "  Månedlig møte 29. mars 2013  " , på gma33.unblog.fr (åpnet 5. desember 2020 )
73. "  Gaby chestnut soup  " , på loucousineybourdales.e-monsite.com (åpnet 5. desember 2020 )
74. "  The tortillon, dette spesialitet som bare kan finnes mai i Bon-Encontre (47)  " , på SudOuest.fr (åpnes 05.12.2020 )
75. "  Tortillons au four  " , på loucousineybourdales.e-monsite.com (åpnet 5. desember 2020 )
76. "  Tricandille  " , om L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine (åpnet 5. desember 2020 )
77. "  Fremstilling Bordeaux lanserer Unaju  " , på pour-nourrir-demain.fr ,10. mai 2019
78. "  Catalogue Pépinière - Prunier - Verdane  " , på www.conservatoirevegetal.com (åpnet 27. august 2020 )
79. "  Den gylne likøren til Cenonnais  " , på sudouest.fr ,31. januar 2012(åpnet 3. september 2020 ) .
80. "  Walnut vin  " , på loucousineybourdales.e-monsite.com (åpnes 05.12.2020 )
81. "  Og Pyla skapte vodka  " , på SudOuest.fr (åpnet 28. september 2020 )