Vodka | |
Hjemland | Russland , Polen , Ukraina , Finland , etc. |
---|---|
Konditionering | Glassflaske |
Type | Brennevin |
Graden av alkohol | Minst 37,5 ° |
Farge | Fargeløs (ren vodka) |
Den vodka (det polske : WODKA , russisk : водка ) er en væske fargeløs måle omtrent 40 grader .
Vodka kan fås ved behandling av mengder landbruksprodukter. Den er tradisjonelt produsert av frokostblandinger ( rug , hvete ) og poteter , men andre landbruksprodukter kan brukes, blant dem rødbeter ( melasse ) og frukt ( epler , plommer ).
Det har blitt den nasjonale alkoholen i mange land ( Russland , Polen , Ukraina , Finland , etc.). I dag lages vodka i mange land, både i tradisjonelt produserende land, men også i de fleste alkoholkrevende land. Det er også en smuglingvodka som ofte kalles Samogon på polsk og самого́н på russisk (som bokstavelig talt betyr "hjemmelaget produkt").
Vodka finnes i sammensetningen av mange cocktailer .
Mellom fire og fem tusen merker av vodka er til stede på markedet; vodka er den mest konsumerte sterke alkoholen som markedsføres i verden, med litt over fem hundre millioner ni-liters kasser i 2005 .
Det franske ordet "vodka" kan bokstavelig talt oversettes som "petite eau". På de slaviske språkene blir ordet "vann" sagt " voda " (hvis stavemåte på russisk er " вода ", og på polsk " woda "), hvor ka har en hypokoristisk verdi . Begrepet dukker først opp i et Sandomir- manuskript i 1405, som betyr "liten vannkropp". På XVI th århundre, "vodka" var et medisinsk begrep heller destillater.
I Polen ble vannåndene for fritidsbruk kalt "Gorzalka" (tidligere polsk "gorzała woda" brennende vann ), brukes om hverandre med "wódka" på XVII - tallet. I Russland ble dette alkoholholdig drikk oftest kalt “горячее вино” ( gløgg ) eller “хлебное вино” ( brød vin ). Bare i XX th århundre at begrepet "vodka" begynte å bli brukt i moderne forstand i det russiske språket.
Den genovesiske er tilstede i Pontus ( Svartehavet ) introduserer i Russland en vann ånder , men grunnleggende drue i XIV th århundre . Kizlyarka drue vodka , kjent i Russland og SUS-landene, ble først produsert i 1657. Ifølge offisielle data, siden 1731, er frukt vodka laget i Russland kalles "Kizlyar vodka" eller "Kizlyarka”. Oppskriften på produksjon av vodka fra druealkohol kom fra Frankrike. Denne vodkaen er hittil produsert av Kizlyar Brandy Fabrique . Det tok to århundrer før brennevin laget av rug eller andre frokostblandinger ble konsumert i Russland . Svært raskt var denne alkoholen veldig populær blant den russiske befolkningen. Den første offisielle omtale av begrepet vodka dukket opp i 1701 under regjeringen til Peter den Store . Tidligere var det omtale av konjakk, eller ånd eller forskjellige eufemismer. Denne perioden markerer begynnelsen på alkoholens svøpe i Russland og i landene i det tidligere Sovjetunionen , slik det er i Polen ; fortsetter det i dag. Den er destillert fra XIV th århundre , men et århundre senere, prins Ivan III ( 1462 - 1505 ) forbyr enhver produksjon brennevin. Den nasjonale drikken er da kvass . Den tsar Ivan IV ( 1533 - 1584 ), sier Ivan den grusinne den første tavern ( kabak i kyrillisk : кабак ) og etablerer prinsippet om destillerier og statlige distribusjon områder. Kronen hadde derfor et monopol på produksjon og salg av vodka, som gjør det mulig for staten å innhente betydelige fortjenester. I løpet av denne perioden spiller vodka en veldig viktig rolle i russisk kultur og økonomi . Den finnes i det faktum at i tavernaer (det XVI th århundre XIX th -tallet) som blir viktige steder for sosialisering. Vodka forbruket sprer seg til det XVIII th århundre i Skandinavia , nord for Tyskland .
En russisk folkemusikk legende hevder at Dimitri Mendelejev ville være "oppfinneren av vodka", eller for å være nøyaktig at det var han som bestemte det ideelle graden av alkohol for vodka på 38 ° som ville ha senere vært sett ved 40 ° for å forenkle beregningen av skatter på alkohol. Denne legenden bygger blant annet på det faktum at Mendeleev ble utnevnt til direktør for St.Petersburg Bureau of Weights and Measures i 1893 og det faktum at doktorgradsavhandlingen hans handlet om kombinasjonen av alkohol og vann . Hvis historien forblir veldig populær, motsies den av fakta, den standardiserte alkoholstyrken til vodka ved 40 ° ble introdusert i Russland i 1843 (da Mendeleev bare var ni år gammel) og hans avhandling om kombinasjoner vann / alkohol for mye høyere titere (i størrelsesorden 70 °).
De Bolsjevikene forby fremstilling av vodka, forårsaker en skarp økning i oppblandet hjemme-destillert vodka ( samogon ). De opphevet dette forbudet i 1925. Russisk utvandring etter revolusjonen i 1917 favoriserte spredningen av vodkaforbruk mellom de to krigene i Europa og Nord-Amerika , som Smirnoff- vodkas historie viser.
Blant vodka-museene, Verkhnie Mandrogui , i Leningrad-oblasten i Russland , hvor Mendeleevs rolle i formuleringen av ekte vodka rapporteres. Denne rollen er en del av en vodka-mytologi. Den insisterer på at den virkelige vodkaen er russisk og at den har en styrke på 40 °. Da cocktail-manen spredte seg over hele verden på 1950-tallet, ble vodka et moteord på global skala.
I Sovjetunionen var salg og produksjon av vodka sterkt begrenset fra Yuri Andropovs tid til Mikhail Gorbatsjov . De ble igjen frie under Boris Jeltsin, og i 1992 , kort tid etter Sovjetunionens forsvinning , endte den sovjetiske statens monopol på produksjon av vodka, og import av alkohol ble deretter tillatt i det nye Russland . På grunn av det store forbruket av denne drikken i landet (den representerer 91% av alkoholen som forbrukes, for i 1998 å nå 14,5 liter ren alkohol som forbrukes av russere ), blir denne sektoren av destillasjonen infiltrert av mafiaen (som den hentet inn 1,5 milliarder dollar i 1997 ) og andre underjordiske produsenter (som representerer 50% av volumene). Slutten på monopolet førte også til et fall i tilstrømningen av utenlandsk valuta for den russiske staten. Tre russiske regjeringer prøvde å gjenopprette dette monopolet, forgjeves var den russiske staten den gang for svak mot organisert kriminalitet.
I samsvar med europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 110/2008 av15. januar 2008, vodka er konjakk laget av etylalkohol med jordbruksopprinnelse . Det oppnås ved alkoholgjæring med gjær og deretter destillasjon eller retting . Den minimale alkoholstyrke volum av drikken er 37,5%. Vi kan klassifisere vodkaer i to kategorier: rene vodkaer og vodkaer med smak.
Tradisjonelt ønsket produksjonsland å begrense råvarene som er tillatt for produksjon, til korn ( hvete , rug osv.) Og poteter. I 2007 nådde vi endelig et kompromiss. Vodka som ikke er produsert utelukkende av disse råvarene, må bære ordene "produsert av", supplert med navnet på råvarene som brukes til å produsere alkoholen.
Nesten til slutten av XIX - tallet var metoden for produksjon av vodka som for andre destillert brennevin (f.eks. Konjakk , whisky , tequila , grappa ). På den tiden var vodka ofte av dårlig kvalitet. Det ble ofte tilsatt krydder for å redusere ubehagelig lukt og brennende følelse. Moderne vodka dukket opp i årene 1880–1890 på territoriet til det nåværende Russland og Polen, da bruken av utbedringsanordningen ble utbredt for å oppnå et meget høyt nivå av etylalkoholrenhet.
Kornbaserte vodkaer kommer hovedsakelig fra Russland , Hviterussland og Ukraina ; de som er basert på frokostblandinger og poteter , spesielt fra Russland, og til slutt de som er basert på poteter, er for det meste fra Hviterussland, Polen og Tyskland (siden XIX - tallet ).
Den har et alkoholinnhold på mellom 37,5 og 97 grader , men mer typisk mellom 40 ° og 45 °. Det er 32 ° vodkaer i Finland .
Den kvalitetskontroll og sikkerheten blir gjort ved kromatografi og smaksprøver .
Kvalitetsvodkaer serveres i kjeller eller romtemperatur. Vanlige vodkaer blir ofte ofte avkjølt før forbruk. I Polen drikker folk ofte juice eller brus umiddelbart etter å ha drukket et glass vodka for å "passere det", som de sier. I Russland er det vanlig å følge hvert glass vodka med zakuskis . I vestlige land blir vodka verdsatt for sin nøytrale karakter og danner grunnlaget for mange cocktailer .
I følge studien foretatt av professor Richard Peto ved University of Oxford i Storbritannia : “For tiden synker alkoholforbruket i Russland. Under Mikhail Gorbatsjov på 1980-tallet hadde den takket være begrensningene sunket med 25%, og dødeligheten fulgte denne nedadgående trenden, før den økte igjen med kommunismens fall. Siden 2006 har forbruket og risikoen for død falt med en tredjedel, særlig takket være prisveksten på vodka og reklameforbudet. Russiske dødsfall har svingt mye de siste 30 årene, med restriksjoner på alkohol og det sosiale klimaet som varierer sterkt under presidentskapene til Gorbatsjov, Jeltsin og Putin . Og hovedelementet som styrer disse svingningene er vodka ”.
Vodka er ofte smaksatt fordi de mange destillasjonene gjør det til en hvit alkohol med en svak smak . Vi bemerker også at de sjeldne blindsmaksstudiene avslører deltakernes manglende evne til å skille på en betydelig måte forskjellig vodka rett og slett etter deres smak, som fortsatt er omstridt av elskere av denne drinken.
Som for flavored vodka, polsk eller hviterussisk Żubrówka bruker bison gress , som gir den en svak farge og karakteristisk aroma , og blir høstet i løpet av en kort periode på sommeren (de hotteste mulig) og deretter brukt under destillasjon av konjakk fra korn . Det er flere andre tradisjonelle smaker : chili (ofte med honning , spesielt i Ukraina ), bjørk , tyttebær , rognebær , sedertre , nesler , pepper .
Andre smaker er nyere: sitron , kirsebær , karamell , til og med i noen tilfeller cannabis .
Ikke smaksatt vodka er foretrukket for noen smaksprøver, inkludert kaviar .
I Russland , i flere år , Har mange kiosker solgt billige produkter (1,5 euro) med "vodka" -etiketter. Det er faktisk ofte giftige produkter, som i løpet av de ti første månedene av 2006 forårsaket rundt 17 000 dødsfall ifølge presidenten for dumaen Boris Gryzlov .
For å forhindre denne menneskehandel planlegger den russiske regjeringen å iverksette tiltak. INovember 2006, ingenting var bestemt ennå, men to løsninger dukket opp:
Prosessorer motarbeidet begge disse tiltakene.
Fremstillingen av forfalsket vodka har eksistert lenge i Russland , men det har aldri ført til så mange dødsfall før. Situasjonen forklares med det faktum at den russiske regjeringen nylig vedtok lovgivning for å øke konsentrasjonen av ulike giftige produkter i industrielle alkoholer som brukes til fremstilling av forfalsket vodka, med sikte på å motvirke denne bruken. Produksjonen av smuglervodka fortsatte likevel, med produktene nå giftige.
Det er en ambivalens i oppfatningen av vodka. På den ene siden er det noen ganger forbundet med overdreven inntak av alkohol, på den andre siden utgjør det en kulturarv.
"Men det var enda verre, i dette rommet: på en osmann av gullsmed, solgte en tredje karakter i en uformell positur. Det var den skremmende store katten, et lite glass vodka i den ene poten og en gaffel, hvorpå han hadde stukket en syltet sopp, i den andre. "
- Mikhail Bulgakov, Mikhail Bulgakov , The Master og Margarita
"Er det vodka?" Spurte Marguerite svakt.
I stolen hoppet katten i indignasjon.
- Tror du det, dronning? knirket han. Vil jeg tillate meg å helle vodka til en dame? Det er ren alkohol! "
- Mikhail Bulgakov, Mesteren og Margarita
I henhold til den eldgamle tradisjonen for engasjement i Polen ble landsekteskap ofte gjennomført gjennom en matchmaker. Sistnevnte kom for å besøke jentas foreldre med en flaske vodka. Aksept av denne gaven betydde aksept av frieren.