Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi Bilde i infoboks. Biografi
Fødsel 19. mars 1930
Milano
Død 26. desember 2017(kl. 87)
Milano
Nasjonalitet Italiensk
Hjem Milano
Aktivitet kokk
Ektefelle Antonietta Cassisa
Barn Simona og Paola Marchesi
Annen informasjon
Nettsteder www.gualtieromarchesi.it
www.marchesi.it
Forskjell Ridderlighet ( d )

Gualtiero Marchesi , født den19. mars 1930i Milano og døde i denne byen den26. desember 2017, er en italiensk kokk , enstemmig ansett som grunnleggeren av det "  nye italienske kjøkkenet  ", og av mange som den mest berømte italienske kokken i verden.

Biografi

Født i Milano den19. mars 1930, Gualtiero Marchesi kommer fra en familie av restauratører fra San Zenone al Po , i provinsen Pavia , takket være at han tar sine første skritt på restauranter og utvikler sin personlige kulinariske reiserute.

Under andre verdenskrig dro han til Sveits , hvor han perfeksjonerte sin kunnskap i Saint-Moritz , da, fra 1948 til 1950 , ved hotellskolen i Lucerne . Tilbake i Italia bodde han hos familien i noen år, før han fortsatte sin opplæring i Paris .

I 1977 åpnet han sin første restaurant i Milano , som fikk en Michelin-stjerne i 1978 , og ble i 1986 den første restauranten i Italia som fikk anerkjennelse av tre stjerner fra den franske guiden (redusert til to stjerner fra 1997).

Han ble anerkjent som en kommandør av den italienske republikkens fortjenesteorden i 1991 , en utmerkelse som ble tildelt ham av president Francesco Cossiga .

Han hadde mange studenter, blant dem kan vi sitere kokker som Enrico Crippa, Michel Magada, Antonio Ghilardi, Ernst Knam, Davide Oldani, Paola Budel, Karsten Heidsick, Alessandro Breda, Mirella Porro, Paolo Lopriore, Vittorio Beltramelli, Pietro Leemann eller skuespiller og kokk Carlo Cracco .

Han er rektor for ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana , det mest internasjonalt anerkjente treningssenteret for italiensk mat, som ligger i Colorno , og åpnet ijuni 2006det italienske kulinariske akademiet i New York .

Fra 2000-tallet åpnet han forskjellige restauranter under navnet hans, inkludert i Paris Gualtiero Marchesi per il Lotti , drevet av kokk Vittorio Beltramelli trent på skolen sin. Spesielt har den en restaurant i Milano, restauranten til Teatro della Scala, kalt Il Marchesino.

Den Gualtiero Marchesi Foundation ble opprettet i anledning sitt åttiende jubileum, på19. mars 2010 ; Målet er å spre “det som er vakkert og godt innen all kunsten, fra musikk til maleri, fra skulptur til matlaging”.

Utfordring fra Michelin-guiden

I juni 2008, Kritiserer Marchesi Michelin-stjernes tildelingssystem , og "returnerer" sitt eget; han bekrefter at han bare vil godta veilederens kommentarer, men ikke vurderingene, fordi han mener at disse bare gjenspeiler øyeblikkets kulinariske mote, som ikke lenger samsvarer med ånden i kjøkkenet. Som en konsekvens, i 2009-utgaven av Michelin-guiden, "forsvinner" Marchesi-restauranten, og blir kun sitert som restauranten på hotellet den ligger, uten noen kommentar.

Kunstnerisk reiserute

Gualtiero Marchesi har alltid vært lidenskapelig opptatt av kunst siden begynnelsen, da han møtte maleren og dikteren Aldo Calvi, som forsterket sin kunstneriske lidenskap. Deretter møtte han kona Antonietta Cassisa, en pianist i en musikalsk familie, som hjalp ham med å oversette ideene sine til kjøkkenet. han sa om dette emnet: ”Jeg sluttet å spille piano fordi jeg måtte lage et nytt kjøkken, utenkelig for vårt land; det var på tide å revolusjonere menyen, presentasjonen, vinlisten. Det var et avgjørende øyeblikk, en post-musikalsk kulinarisk revolusjon! ". Våren 2010 ble han innviet i Milano, på Sforza-slottet ( Castello Sforzesco ), en utstilling dedikert til ham, som gjentok scenene i hans kunstneriske og kulinariske opplevelse, og kronet karrieren til mannen som motiverte alle italienske kokker. og oppnådd internasjonal suksess. Datteren Paola, kunstner og musiker, spilte en viktig rolle i den kunstneriske etableringen av Gualtiero Marchesi. Hans malerier og skulpturer er fremdeles veldig til stede i hans aktiviteter og restauranter.

Priser og priser

Merknader og referanser

  1. "Død av den store italienske kokken Gualtiero Marchesi" , Le Figaro , 26. desember 2017.
  2. Fiammetta Fadda  (it)  : “Marchesi er kokken som førte italiensk mat ut av regionalismen. " ( "  Marchesi è stato il cuoco che ha fatto uscire dal provincialismo la cucina italiana.  " ), I Grand Gourmet-gjennomgangen , spesialutgave av 2000 viet Marchesi
  3. "  Le Lotti"  " Artikkel om Hotellerie-catering i anledning åpningen av Lotti i 2001
  4. (it) Carlo Spinelli, “  Speciale per il grande maestro Gualtiero Marchesi: gli inizi  ” , ItaliaSquisita ,16. november 2009( les online )
  5. (it) “  Commendatore Ordine al merito della Repubblica Italiana Sig. Gualtiero Marchesi  ” , quirinale.it
  6. (fr) [1]
  7. (in) Article of Marchesi in panoramaitalia.com
  8. Ark dedikert til Gualtiero Marchesi på Italienpasta.com
  9. (it) Paolo Marchi, "  Marchesi:" Restituisco le stelle alla Michelin "  " , il Giornale ,17. juni 2008( les online )
  10. og serveringsartikkel
  11. Corriere-artikkel fra november 2008 ( (it) Marisa Fumagalli, "  La guida Michelin cancella Marchesi  " , Corriere ,20. november 2008( les online )); Gualtiero Marchesi bekrefter: "Det som er mest opprørt meg er at vi italienere fremdeles er naive nok til å overlate suksessen til restaurantene våre - til tross for de store sprangene som denne sektoren har gjort - til en guide. Fransk. I fjor, som om ingenting hadde skjedd, ga det sin beste rangering til bare 5 italienske restauranter, mot 26 i Frankrike. Hvis det ikke er en skandale, hva er det da? [...] Da jeg i juni inngikk en kontrovers med Michelin, var det for å lage et eksempel; å advare unge mennesker slik at de forstår at en lidenskap for matlaging ikke kan være valgbar. Jeg vet imidlertid fra en pålitelig kilde at mange av dem ofrer og dreper seg selv for å få en stjerne. Det er verken sunt eller rettferdig ”
  12. (it) Gualtiero Marchesi, "  La mostra al Castello Sforzesco di Gualtiero Marchesi  " , stedet for Gualtiero Marchesi ,12. mai 2009( les online )
  13. (it) Nicola Sprelli, "  Gualtiero Marchesi på Sforza slott  " , ItaliaSquisita ,17. april 2010( les online )
  14. Premio Nonino , det offisielle nettstedet

Bibliografi

Verk av Gualtiero Marchesi

Andre verk

Eksterne linker

Kilder