Den ernæringsmessige informasjon er et forbrukerinformasjon om mengden av næringsstoffer ( karbohydrater , lipider , proteiner , vitaminer og mineraler ) som er tilstede i et matprodukt. Det vises på etikettene på ferdigpakket matvare, spesielt i Nord-Amerika ( USA , Canada , Mexico ) og land i EU .
Det er et av elementene i merkingen generelt, indikasjonen er ikke obligatorisk i alle land.
Hensikten er å tillate en sammenligning mellom produktene og følgelig å informere forbrukeren om valg av mat. Denne merkingen er en del av folkehelsepolitikken til myndighetene.
Energi uttrykkes i kilojoules (kJ), SI- enhet (International System).
Vi møter også kilokalori (kcal); konverteringsfaktoren er som følger: 1 cal er lik 4,18 J.
(Noen ganger bruker vi fortsatt, spesielt i angelsaksiske land, kalorien, kalt "stor kalori" eller "diettkalori", bemerket Cal, med en stor bokstav som tilsvarer en kilokalori.)
Makronæringsstoffer er de som kroppen trenger i store mengder:
Mikronæringsstoffer er de som kroppen trenger i små mengder:
Referansens ernæringsmessige krav er gyldige for en voksen mann og er basert på vitenskapelig arbeid, men de kan være forskjellige, for eksempel mellom USA og EU. De dekker ikke akkurat forestillingen om anbefalte ernæringsinntak, som varierer avhengig av alder og kjønn. For merking forenkler vi ved å bare gi en referanseverdi.
De daglige ernæringsretningslinjene er verdier som er definert for energi og de viktigste næringsstoffene av et konsortium av store selskaper i landbrukssektoren .
AR ( referanseinntak ) som erstattet RDA ( anbefalte daglige inntak ) brukes som referanseverdier for vitaminer og mineraler i EU.
Næringsinformasjon er ikke eksakte verdier og bør settes i perspektiv av følgende grunner:
Australia og New Zealand indikerer ernæringsinformasjon som følger:
Serveringer per pakke: x | ||
Serveringsstørrelse: y gram (eller ml) | ||
Mengde per porsjon | Mengde per 100 g (eller 100 ml) | |
Energi | n 1 kJ ( n 1 Cal) | m 1 kJ ( m 1 Cal) |
Protein | n 2 g | n 2 g |
Fett, totalt | n 3 g | n 3 g |
- Mettet | n 4 g | n 4 g |
Karbohydrater | n 5 g | n 5 g |
- Sukker | n 6 g | n 6 g |
Natrium | n 7 mg | n 7 mg |
Annen informasjon er gitt etter behov, og enhetene kan variere.
I Canada ble en ernæringsmerking standard innført som en del av regelverket vedtatt i 2003, og ble obligatorisk for de fleste ferdigpakket produkter på 12. desember 2005.
Presentasjonen av merking og ernæringsinformasjon er i stor grad basert på regelverk i USA. For de fleste matvarer krever USA en ernæringsfaktatabell (NFT) for en porsjon. De kanadiske kravene til TVN ble publisert mer enn 10 år etter USA, og ettersom matvitenskapen har gått fremover i mellomtiden, er de fleste av de anbefalte daglige tillatelsene (brukt til å beregne prosentandelen av den anbefalte daglige verdien) forskjellige. Imidlertid påvirker de fleste av disse forskjellene bare vitaminer og mineraler.
Andre forskjeller mellom kanadiske og amerikanske regelverk har å gjøre med økt kontroll over hvordan DTV-data presenteres, samt muligheten til å bruke forskjellige DTV-formater på en pakke. TVN har ganske strenge formelle krav (svarte bokstaver på hvit bakgrunn, skrift- og skriftstørrelse osv.). Det kan være tospråklig som et alternativ.
Det er mange detaljer i beregning, avrunding og visning av næringsstoffer.
I 2014 er et prosjekt for å endre reglene under utredning; det bør standardisere porsjonene for visse produkter, og gjøre det obligatorisk å angi sukker og tilsatt sukker i tabellen.
Merking av matvarer for eksport til USA kan trenge å endres fra tid til annen på grunn av detaljforskjeller mellom jurisdiksjoner.
Frankrike bruker europeiske forskrifter, og ernæringstabellen er obligatorisk for nesten alle matvarer, i samsvar med forordning 1169/2011 (se nedenfor).
Når det gjelder merkingen "forsiden" - valgfritt i tillegg til ernæringstabellen - ønsket helseministeren Marisol Touraine i 2015 å bruke et ernæringsmerkingssystem med farger som systemet "trafikklys" brukt i Storbritannia . Et 5-fargesystem (kalt 5-C eller Nutri-score ), inspirert av arbeidet til Serge Hercberg , president for PNNS , er foreslått av INSERM . Det har form av 5 fargede tabletter (grønne, gule, oransje, rosa, røde), med en farge som tilskrives produktet i henhold til dets ernæringsmessige sammensetning.
Open Food Facts gratis matdatabase beregner poengsummen med dette 5-fargesystemet for komplette produkter i databasen. Denne merkingen ment å forenkle lesingen av matvarer for å hjelpe forbrukerne i deres valg blir kritisert av matindustrien som anser det for forenkling og nekter dette 5-fargesystemet.
I 2016 studeres fire merkesystemer: det britiske systemet, INSERM 5-fargesystemet og to systemer som tilbys av produsenter. Det oppsto en kontrovers over interessekonflikter mellom studiekomiteens medlemmer og industrien.
I en rapport fra 4. april 2016, ANSES publiserer resultatene av studien i en rapport fra14. februar 2017, som konkluderer med at de to systemene er sterkt begrenset av tilgjengeligheten av dataene som er nødvendige for beregningen, og presenterer "et utilstrekkelig bevisnivå for å demonstrere deres relevans med hensyn til folkehelseproblemer" . De Anses imidlertid forventet at dette arbeidet vil bli supplert med en komparativ analyse på ernæring, gitt utfordringene for folkehelsen .
Denne rapporten blir kritisert av det franske samfunnet for folkehelse så vel som av forbrukerforeningen UFC - Que Choisir , ifølge som "den informative verdien av ernæringsmerking ikke lenger er å bevise" . I følge dagbladet Le Monde lider ANSES-rapporten av metodiske problemer, fordi blant ekspertene sine "har noen økonomiske forbindelser med matvarebransjen" .
På denne kritikken hevder ANSES å ha svart på en vitenskapelig måte, og å ha "lagt grunnlaget for å indikere hva et godt system ville være". Nutriscore-systemet er endelig vedtatt på fransk og europeisk nivå på31. oktober 2017.
Matvarer som selges i Mexico bruker NOM-051-SCFI-1994. Den offisielle meksikanske standarden, eller NOM (Norma Oficial Mexicana), ble utviklet av den meksikanske handels- og industriministeren (Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, eller SCFI), som nå er en del av økonomisekretæren (SECOFI) . Den trådte i kraft den24. januar 1996, og definerer "Generelle spesifikasjoner for merking av mat og forhåndsuttapping av ikke-alkoholholdige drikker".
Storbritannia har utviklet et system for ernæringsmerking basert på fargene på et trafikklys ( artikkel på engelsk ) til fire typer ernæringsinformasjon: fett, mettet fett, sukker og salt. For hver informasjon gir en lav verdi en grønn prikk, hvor en høy verdi representeres av en rød prikk.
Europeiske forskrifter om merking av matvarer ble sist endret i 2011, for anvendelse i 2016, med viktige nye funksjoner:
Annen ernæringsinformasjon finnes på etiketter eller emballasje, for eksempel ingredienslisten, som må være i fallende rekkefølge av betydning. Hvis en karakteristisk ingrediens blir fremsatt i produktets navn, må prosentandelen angis i ingredienslisten.
Visse begreper som " glutenfritt " er underlagt en europeisk forskrift, andre som "ferske produkter" er ikke regulert, men er underlagt nasjonale tolkninger for å unngå overflødighet.
Minimum informasjonI henhold til det nye regelverket inneholder den obligatoriske næringsdeklarasjonen minst følgende 7 elementer - per 100 g eller 100 ml:
Eventuelt kan næringsdeklarasjonen også omfatte: innholdet av enumettede og flerumettede fettsyrer, polyoler, stivelse, fibre, mineraler og vitaminer (under betingelser for vitaminer og mineraler, betydelig mengde).
Også valgfritt, indikasjonen på mengden næringsstoffer per porsjon eller per forbruksenhet (porsjonsstørrelsen kan bestemmes av produsenten), og indikasjonen på inntaket av en porsjon (eller et enhetsforbruk) i prosent av Daily Referanseinntak (AQR) - riktig begrep er nå "referanseinntak". Det skal bemerkes at disse verdiene er gjennomsnittsverdier som er faste for en voksen person som bruker 2000 kcal / dag. Verdiene er resultatet av et kompromiss, vi kan se at de ikke er konsistente (summen av energiene til næringsstoffene er ikke lik verdien som anbefales for den totale energien). Verdien for salt er et maksimum. De skal ikke alltid brukes som ernæringsmål. For eksempel er sukker gjenstand for restriktive medisinske meninger langt under referanseinntaket (se sukker # Avis_du_corps_médical ).
Referanse daglig inntak definert i forordning 1169/2011 - vitaminer og mineraler | |||
A-vitamin (retinol) | 800 ug | Klorid | 800 mg |
Vitamin D3 (kolekalsiferol) | 5 ug | Kalsium | 800 mg |
E-vitamin (tokoferol) | 12 mg | Fosfor | 700 mg |
Vitamin K | 75 ug | Magnesium | 375 mg |
Vitamin C (askorbinsyre) | 80 mg | Jern | 14 mg |
Vitamin B1 (tiamin) | 1,1 mg | Sink | 10 mg |
Vitamin B2 (riboflavin) | 1,4 mg | Kobber | 1 mg |
Vitamin B3 (eller PP, niacin) | 16 mg | Mangan | 2 mg |
Vitamin B6 (pyridoksin) | 1,4 mg | Fluor | 3,5 mg |
Vitamin B9 ( folsyre ) | 200 ug | Selen | 55 ug |
Vitamin B12 (kobalamin) | 2,5 ug | Krom | 40 ug |
Biotin | 50 ug | Molybden | 50 ug |
Pantotensyre | 6 mg | Jod | 150 ug |
Kalium | 2000 mg |
Daglige referanseinntak definert i forordning 1169/2011 - energi og makronæringsstoffer | |
Energi | 2000 kcal eller 8400 kJ |
Fett (totalt) | 70 g |
Mettet fett | 20 g |
Karbohydrater | 260 g |
Sukker | 90 g |
Protein | 50 g |
Salt | 6 g |
Informasjonen i tabellen kan inkluderes på forsiden i "pastiller" i henhold til følgende påfølgende alternativer: en pastill: energi per porsjon, 5 pastiller: energi + 4 næringsstoffer (fett, mettet fett, sukker, salt) per porsjon, og til slutt 6 tabletter: den forrige 5 + energien i 100 g. Forbrukere ville være mer følsomme overfor forenklet frontpanelinformasjon enn for informasjonen i tabellen.
Hvordan informasjonen på forsiden vises, bestemmes av nasjonale forskrifter. Se nutriscore
Ernærings- og helsepåstanderDen ernæringsmessige og helsemessige krav er regulert av EU-forordning 1924/2006. For ernæringspåstander , for eksempel, samsvarer begrepene "kilde til protein", "rik på vitaminer", "lite fett" som kan vises på etiketten (utenfor tabellen) harmoniserte krav i EU-landene.
Helse påstander som kan lenke et næringsstoff og en helseeffekt (men ikke en helbredende effekt) ble re-evaluert mellom 2010 og 2012 av European Food Safety Authority . Bare nye helsepåstander som er godkjent av EFSA og som vises i en europeisk database, kan vises på etikettene.
I USA er ernæringsetiketten obligatorisk, den vises i form av en tabell som heter Ernæringsfakta .
Energi beregnes som en prosentandel av den daglige verdien for en mann (2000 kalorier). Det daglige referanseinntaket av verdiene var basert på de høyeste verdiene av de anbefalte kosttilskuddene (RDA) - det vil si RDA - etablert i 1968 for hvert næringsstoff for å sikre behovene til alle befolkningsklasser (alder og kjønn). For vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, kalsium, fosfor, magnesium og mangan er den nåværende verdien av RDA 50% mer enn de daglige verdiene som brukes i merkingen, mens for andre næringsstoffer reduserte RDA.
Ernæringsmessige elementer | Merkingsreferanse (RDA 1968) | Høyeste ANC-verdi for tiden |
---|---|---|
Vitamin A | 5000 IE | 3000 IE |
Vitamin C | 60 mg | 90 mg |
Kalsium | 1000 mg | 1300 mg |
Jern | 18 mg | 18 mg |
Vitamin d | 400 IE | 600 IE |
Vitamin E | 30 IE | 15 mg (33 IE syntetisk) |
Vitamin K | 80 mg | 120 mg |
Tiamin B1 | 1,5 mg | 1,2 mg |
Riboflavin B2 | 1,7 mg | 1,3 mg |
Niacin B3 | 20 mg | 16 mg |
Vitamin B6 | 2 mg | 1,7 mg |
Folsyre B9 | 400 mg | 400 mg |
Vitamin B12 | 6 mg | 2,4 mg |
Biotin B8 | 300 mg | 30 mg |
Pantotensyre B5 | 10 mg | 5 mg |
Fosfor | 1000 mg | 1250 mg |
Jod | 150 ug | 150 ug |
Magnesium | 400 mg | 420 mg |
Sink | 15 mg | 11 mg |
Selen | 70 mg | 55 mg |
Kobber | 2 mg | 900 mg |
Mangan | 2 mg | 2,3 mg |
Krom | 120 μg | 35 μg |
Molybden | 75 μg | 45 μg |
Klorid | 3400 mg | 2300 mg |
I noen tilfeller er denne etiketten ikke påkrevd i henhold til regulering. I dette tilfellet erstatter ingredienslisten den delvis.
Loven gjorde ernæringsmerking obligatorisk i 1994, bortsett fra kjøtt og fjørfeprodukter som ikke er dekket av dette kravet, selv om US Department of Agriculture har foreslått lignende regler som tillater frivillig merking. Kjøtt og fjærfe. Siden 1995 har produktene næringstabellen.
Tabellen definerer først den del som er vurdert, deretter kommer energien i kalorier neste, deretter fordelingen av bestanddelene: totalt fett, natrium, karbohydrater og proteiner, andre næringsstoffer kan utelates hvis de ikke er til stede. Vanligvis er følgende 15 næringsstoffer oppført: Kalorier, Kalorier fra fett, fett, mettet fett, transfettsyrer, kolesterol, natrium, karbohydrat, kostfiber, sukker, protein, vitamin A, C, kalsium og jern.
Verdier mindre enn 0,5 g er avrundet til 0 g. For eksempel, hvis et produkt inneholder 0,45 g transfett per porsjon, og pakken inneholder 18 porsjoner, står det på etiketten 0 g transfett, selv om produktet faktisk inneholder totalt 8,1 g fett. Trans.
Produkter som hevder å være klassifisert som lite fett og mye fiber, må oppnå ensartede definisjoner.
Ernæringsfakta på etiketten vises for tiden på mer enn 6,5 milliarder pakker med matvarer. President Bill Clinton delte ut en utmerkelsespris for utformingen av dette ernæringsmerket til Burkey Belser, Washington, DC, i 1997.
I 2009 avviste en føderal ankedomstol New York State Restaurant Association's krav og utfordret en vedtekt vedtekter fra 2007 som krever at de fleste hurtigmatbutikker og restaurantkjeder skal vise ernæringsinformasjon på menyene. Regelen gjelder restauranter som er en del av kjeder med minst 15 virksomheter som driver virksomhet nasjonalt.
Amerikanske forbrukere har også et elektronisk verktøy tilgjengelig på nettet, en database som gir den detaljerte sammensetningen av mer enn 8000 matvarer som ofte spises i USA.
Restauranter, salgsautomaterI henhold til nye føderale regler vil energiinformasjon bli obligatorisk i menyer og på oppslagstavler for kjederestauranter og salgsautomater.