Den Khach , khash (i armensk Խաշ i Azeri XAS ), Kashi i georgisk ხაში , Kaleh pacheh (i persisk کله پاچه , tyrkisk Kelle Paca ) eller Pasha (i arabisk باجة i bulgarsk Пача ) er en matrett tradisjonelle til Armenia , Afghanistan , Aserbajdsjan , Bulgaria , Iran , Irak , Georgia og Tyrkia . Den ble en gang spist av arbeiderklassene, men er nå en populær rett blant de privilegerte klassene.
I følge noen kilder er retten av asiatisk eller kaukasisk opprinnelse; det er en versjon per land, og noen ganger flere: de varierer avhengig av ingrediensene (biff, kalvekjøtt, til og med lam), krydder og bruksdetaljer.
Ifølge andre kilder er retten av muslimsk opprinnelse og ble spist i anledning høytiden.
Det er en buljong tilberedt med føtter, hode, skaft, kalvekjøtthaler og noen ganger biff eller kalvekjøtt der brød er smuldret, lavach .
Armenere, georgiere og tyrkere tilfører hvitløk og eddik til den og spiser den "om morgenen etter en godt vannet ferie" . I Armenia konsumeres den med vodka . I Georgia konsumeres det med vin .
Ordet "khash" kommer fra den armenske khashel , et verb som betyr å koke.