Ved blåskjell Provençale
| Blåskjell i provençalsk stil | |
 Blåskjellgryte i provençalsk stil | |
| Datert | XVIII th århundre |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Hovedrett |
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Blåskjell , tomater , olivenolje , hvitvin , hvitløksfedd , basilikum og persille |
De blåskjell provençalske er en tradisjonell mat av Provence , som har sitt navn fra sin akkompagnement basert på tomater , olivenolje , hvitvin , hvitløk fedd , basilikum og persille .
Historisk
Den blåskjell var et fast innslag i de som bor rundt Etang de Berre . Jean-Pierre Papon , i sin Histoire générale de la Provence , utgitt i 1777 , forklarte: «Skjellene formerer seg i Berre-dammen med et fantastisk anlegg. Bunnen og sidene er alle dekket med blåskjell, til tross for den store mengden man trekker til bruk for innbyggerne. "
SJ Honnorat, i sin Dictionary of Provence-French eller Dictionary of the language of oc , utgitt i 1847 , laget av denne bløtdyr av ordenen Acephali en art fra hverandre, Mytilus galloprovincialis , veldig vanlig i dammen i Berre . Han bemerket også at det var et stort årlig forbruk av det i departementet Bouches-du-Rhône , som han anslår til 250.000.
Oppskrift
Deres omdømme er godt etablert i XVIII th århundre , og oppskriften er svært raffinert til palasset av parisiske gastronomes som, i 1750 , etter råd fra François-Alexandre Aubert Chesnaye Bois tilbyr blåskjell provençalsk på Champagne. Et århundre senere ga General Dictionary of Ancient and Modern French cuisine en så sofistikert oppskrift som inkluderer trøfler.
Den vanligste måten er å åpne blåskjellene i en base av olivenolje, der tomatene, hvitløksfedd, løk, basilikum, timian, rosmarin og persille surrer og fuktes med hvitvin .
Merknader og referanser
- Jean-Pierre Papon, General History of Provence , 1777 .
- SJ Honnorat, fransk-provençalsk ordbok eller ordbok for Oc-språk , vol. II, 1847 .
- Oppskrift på blåskjell i Provence av François-Alexandre Aubert fra La Chesnaye des Bois, 1750 .
- Oppskrift på blåskjell i provençalsk stil med trøfler i 1857 .
- Provençalske blåskjell på e-sante.fr-siden .