Den Dijon sennep er en sennep fransk fra byen Dijon .
Det er en sterk sennep som kommer i flere varianter. Den er laget av frø av brun sennep ( Brassica juncea ), eddik , salt og sitronsyre for ikke å nevne vann som hovedsakelig er involvert i sennepsens krydderi. Den følger med alt kjøtt og kan muligens brukes i sammensetningen av majonesaus for å gi den mer smak.
Sennepsfrøene som brukes til produksjon av Dijon-sennep kommer fra 80% Canada og østeuropeiske land .
Betegnelsen "Dijon sennep" er ikke en kontrollert opprinnelsesbetegnelse , så begrepet er ikke lovlig beskyttet. I dag tilsvarer det også en produksjonsmetode og en type sennep i stedet for et produkt hvis opprinnelse og ingredienser er knyttet til en terroir.
Et dekret fra 1937 betegner "Dijon-sennep" som et generisk begrep. Det er ikke et resultat av en tradisjonell og lokal prosess, og henter ikke kvaliteten fra bruk av produkter med verdi som ligger i et opprinnelsesområde. På den annen side er det en beskyttet geografisk betegnelse " Burgundy Mustard ".
I 2008 bestemte den nederlandske gruppen Unilever , som hadde flere sennepsfabrikker i Europa, å stenge fabrikken i Dijon. "Dijon sennep" til denne industrien er derfor ikke lenger, siden15. juli 2009, produsert og pakket i byen Dijon, men på det nærliggende Chevigny-Saint-Sauveur-området .
I 2009 ba USAs president Barack Obama kokken av Air Force One- flyet smake på sennep fra Dijon. Etter denne forespørselen sendte byen Dijon en pakke som inneholder forskjellige typer sennep fra selskapet Amora Maille .