Pastilla | |
Marokkansk pastilla med due. | |
Andre navn | Bastela , Bestila , Bastila |
---|---|
Opprinnelsessted | Maghreb |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Pastilla due koriander kanel sukker blader |
Lignende retter | Også tilgjengelig i kylling, fisk, etc. |
Den pastillaretter er en tradisjonell rett i Maghreb , som består av en slags laminert ( "map" det sies Ouarka , nær det av brik ) laget av løk , av due (eller kylling , for perlehøns , eller igjen, mer nylig , sjømat ), persille , koriander , hardkokt egg og mandler , en blanding av søtt og salt, smaksatt med kanel . Det serveres ofte på fester, rett før hovedretten.
Uttrykket "pastilla" er et ord av spansk opprinnelse , avledet av begrepet pastell ("kake" eller "tarte" på fransk). Det var under Al-Andalus fall i 1492 at de mauriske flyktningene tok med seg en rekke oppskrifter, inkludert pastilla, til Nord-Afrika . Pigeon Almond Pastilla blir ofte referert til som en oppskrift som stammer direkte fra Al-Andalus . Hun bruker raffinert fjærfe som due , vaktel , patridge og tidligere due . Selv om denne opprinnelsen (og denne etymologien) er den hyppigst foreslåtte, bestrider Paula Wolfert (en) og andre marokkanske forskere det og sa at det bare ville være en tilfeldighet, og at grunnoppskriften ville være av berberisk opprinnelse .
Gjennom Maghreb kalles pastilla bastel . eller bastela .
Pastillaen i Algerie eksisterer i forskjellige varianter, avhengig av byen, og den er en del av den urbane kulinariske tradisjonen nord i landet.
Velsmakende pastillerDuer og mandelpastilla er spesielt til stede i byer som har mottatt mauriske befolkninger , som Annaba , Blida , Constantine , Kolea , Mostaganem , Miliana , Nedroma , Oran eller til og med Tlemcen . Varianten av Maghnia forbereder for Partridge .
I henhold til de forskjellige byene i Algerie, varierer ingrediensene og teknikkene i byene i vest. Vi foretrakk å imøtekomme pastillen med mandler og hardkokte egg i byen Tlemcen, mens den i byen Annaba, med nøtter, vil da bære navnet r'zima , mens den i Konstantin vil bli laget med. pistasjenøtter og patridge. Den søte og salte pastillaen er en eksepsjonell rett som du kan finne spesielt ved spesielle anledninger, for eksempel bryllup.
Andre variasjoner av salte pastillaer eksisterer og konsumeres i regionene Algiers , Constantinois og Oranie . Den algeriske pastillen, og nærmere bestemt den fra Alger , er laget av spinat og kjøttdeig; den av Cherchell , kalt rezmet , er laget med tradisjonell fersk ost, sa djben msalmine og kjøttdeig, mens Annaba , som er krydret og inneholder bønner med kylling, heter Tajik. I Oran er fisk- og sjømatpastilla en lokal spesialitet, kalt bastel dial bhar . I motsetning til søte og salte og / eller søte pastillaer blir disse pastillaene sjelden spist ved spesielle anledninger.
Søte pastillaerDet er to oppskrifter på søte pastillaer i Algerie:
I Marokko er pastilla en av de mest populære rettene. Enten som en forrett eller dessert, er det en tradisjonell rett som serveres spesielt ved marokkanske mottakelser eller bryllup . Det er flere varianter.
Velsmakende pastillerDen klassiske marokkanske oppskriften, med opprinnelse i Fez , er due- og mandelpastilla. Det serveres oftest i mottak.
Andre varianter finnes også:
I Fez er det også en søt pastilla, tilberedt med mandler og honning. Denne Pastilla fra Fez er tradisjonelt kalt Johara eller melk Pastilla . Bakervarer er stekt i olje for å gjøre dem sprø. Kremen som vi legger mellom bladene under prinsippet om en mille-feuille kalles knaffa . Det er en blanding av melk og maisenna. Den Johara kan også være flavored med oransje blomst vann .
Pastillaen er til stede i Tunisia under navnet tajine malsouka ( malsouka som betegner bladene til brik) .