En banan peel , også kalt en banan skallet , er skallet av denne frukten . Banan skreller har mange bruksområder, spesielt som biokjemikalier som brukes i kosttilskudd , industriell bioteknologi (de) , dyrefôr , bioremediering (dekontaminering, vannrensing ), men de er også kjent for sitt engasjement i gags og morsomme situasjoner.
Den banan frukt er noen ganger referert til som en bær , men botanisk det er en falsk frukt som stammer fra en mindreverdig eggstokk . Den ytre delen av frukten, bananskall, tilsvarer sammensmeltningen av konseptet og den litt læraktige epicarp av blomsten. Huden veier i utgangspunktet fem ganger mer enn massen , sistnevnte ekspanderer under modning.
En banan inneholder 35 til 40% av huden når den er moden, avhengig av sorten. Denne skallet består av flere plantevev : den ytre overhuden , et lag med firkantede celler dekket med et tynt beskyttende lag, skjellaget ; det subepidermale parenkymet består av isodiametriske celler hvis organisasjon blir desto løsere når man nærmer seg massen , med dannelse av luftfylte ledige stillinger (derav den enkle spaltningen mellom huden og massen); de cribro-vaskulære bunter .
Den kjemiske sammensetningen av huden til mange varianter av bananer og plantaner , i forskjellige modenhetsfaser, har blitt studert for å utforske deres potensielle anvendelser. Hovedbestanddelene i huden er vann (i gjennomsnitt 89,45% av den ferske vekten), proteiner (8 til 11%, med god proteinkvalitet (i) i de tidlige modningsstadiene), karbohydrater (2, 29% inkludert 0,23% stivelse og 1,55% sukrose), lipider (0,5%).
Sværting av bananskall er forårsaket av enzymatisk bruning , en kjemisk prosess som involverer et enzym ( polyfenoloksidase ) som bryter ned pyrocatechol ( dopamin som finnes i bananskallceller) for å danne melaniner og benzokinoner , som er forbindelser med opprinnelse til den brune fargen. Denne fargen er favorisert av aldring av frukten eller lagring i kjøleskapet (aldring eller kulde nedbryter cellemembranene til denne tropiske frukten, noe som forårsaker frigjøring av pyrocatechol som enzymatisk reagerer med oksygen i luften for å danne disse brune og svarte forbindelsene. ).
Plantain peeling inneholder opptil 40% stivelse og kan lett fordøyes av drøvtyggere og monogastrics . Den gjenvinning av banan avfall for dyrefor resulterer således i anvendelsen av skinn som råmateriale i foret til buskap og husdyr (kyllinger, griser, kaniner, kveg). Bananskall, som inneholder en høy andel tanniner , har imidlertid negative effekter ved å redusere veksten og effektiviteten av denne dietten hos disse dyrene. Tanniner kan faktisk ha sin egen toksisitet, men de virker generelt ved å interferere med proteiner , enten de av skallet, som deretter reduserer dets fordøybarhet, eller de av spytt fra disse dyrene, eller deres fordøyelsesenzymer eller membran- glykoproteiner. I sin tarmslimhinnen hvilken kan være delvis hemmet.
Skinnens saft kan, for sitt stoff identisk med gummi, brukes sistnevnte.
De biogass kan fremstilles ved den anaerobe gjæring av bananskall. “Denne gassen, som inneholder 65 til 70% metan, kan brukes til oppvarming, matlaging eller belysning. Avløpene kan mate fisk eller ender ”.
I bioremediering brukes kjemisk behandlede skinn for å eliminere tungmetaller (krom, mangan) som forurenser vann.
Huden lindrer overfladiske forbrenninger, reduserer hudormer (har særlig en begrenset effekt på tannbleking), gir næring til læret (det gjør at sko kan skinne spesielt) og viser seg å være en god gjødsel i grønnsakshagen.
For hagearbeid er bananskall en organisk gjødsel som er ganske rik på potash.
Slaget lei av å skli på et bananskall er en av de eldste eksemplene på visuell gag (i) den slapstick brukes i fysisk komedie (i) , inkludert stumfilmer på 1920-tallet . Denne knebelen stammer fra ulykker forårsaket av Panama-bananskinn importert til USA i andre halvdel av XIX - tallet og stablet i gatene i amerikanske byer på et tidspunkt da rengjøringstjenestene ennå ikke ble bestilt.
Uttrykket "å skli på en bananskall" (vi sier også "å sette en bananskall under føttene, trinnene til noen") eksisterer siden 1920 for å betegne en urettferdig prosess som skal få noen til å falle.
Skli på huden forklares med smøreeffekten . Den friksjonskoeffisient av bananskall på en linoleum overflate er blitt målt til å være kun 0,07, eller omtrent halvparten av selvsmørende materiale på metall. Forskerne tilskriver denne verdien polysakkaridene i huden, ved opprinnelsen til en follikulær gel med høy smøreevne. Dette biotribologiteamet , ved å vise at en tallerken med bananskall var nesten seks ganger glatt enn en tallerken uten (som er nær friksjonskoeffisienten for ski på snø), vant dermed Ig-prisen. -Nobel 2014 for denne studien.