Peter Romeijer

Peter Romeijer Bilde i infoboks. Adelens tittel
Baron
Biografi
Fødsel 28. juni 1930
Etterbeek
Død 12. juli 2018 (kl. 88)
Fødselsnavn Jules Léon Pierre Ghislain Romeijer
Nasjonalitet Belgisk
Aktivitet Kokk
Annen informasjon
Nettsted . (hyllest fotoalbum)
Utmerkelser

Michelin-stjerne-3.svg Michelin-guide • 1950: 1. Albert Couvreur kulinariske pris

• 1955: 1. pris Prosper Montagné

Baron Pierre Romeijer (kjent som Romeyer ) er en belgisk kokk født i Etterbeek den28. juni 1930 og døde den 12. juli 2018.

Etter å ha kommet inn i restaurantbransjen 14 år gammel, avsluttet han karrieren i 1994 i restauranten La Maison de bouche i Hoeilaart med tre stjerner i Michelin-guiden . Medstifter av den belgiske foreningen for Master Cooks og Euro-Toques, det europeiske samfunnet av kokker, er han den første - og hittil den eneste - kokken som har blitt hevet til rang av baron. I likhet med en Paul Bocuse i Frankrike , er Pierre Romeijer en av de kokkene som har gitt yrket kokk sine adelsbrev, noe som gjør at den går fra tjenesteplassen forvandlet til kjelleren til kunstneren i lys.

Biografi

Barndom

Pierre Romeijer ble født den 28. juni 1930i Etterbeek i forstedene i Brussel. Faren hennes er møbeltrekker og moren hennes er sykepleier. I begynnelsen av krigen sendte foreldrene ham til Jura i håp om at han ville være mindre tilbøyelig til å levere problemer. Situasjonen i Frankrike var neppe mer misunnelsesverdig, han vendte tilbake til Belgia og det var kort tid etter denne retur at foreldrene hans ble skilt. Han dro da for å bo sammen med broren og moren.

Læring

Hun bestemmer seg da for å plassere sønnen på kjøkkenet, sikker på at sønnen alltid vil ha måltidet garantert i dette yrket. Slik gikk den unge mannen i lære i en alder av 14 år på restauranten L'Alsacienne , under veiledning av kokk Georges Michel, i en tid da ovnene fremdeles ble drevet av kull. I en infernal varme, som tvinger deg til å forandre seg to ganger om dagen, gjøres fortsatt alt for hånd, med de medisinske konsekvensene som dette medfører, mange fagpersoner i tiden blir rammet blant annet av tuberkulose . Kokkene blir da ofte bare ansett som tjenere henvist til kjellere der ledere sjelden går nede. 

Militærtjeneste

Etter å ha forutsett samtalen begynte Pierre Romeijer sin militærtjeneste klokka 17 i marinen. Engasjert først i England , i Royal Navy , ble han deretter kokk på en belgisk minesveiper.

Første profesjonelle trinn

Da han kom tilbake, vendte han tilbake til Savoyen , hvor han allerede hadde jobbet i 1946, rett før han tjenestegjorde under flagget, og det var der han virkelig begynte sin karriere, gjennom alle stillingene. Fire år senere bestemte han seg for å endre landskap og på grunn av en allerede solid bakgrunn, og gikk inn i Carlton , fortsatt i Brussel , under ledelse av kokk Julien Vermeersch. 

Prosper Montagné-prisen

Etter å ha vunnet i 1950 de 1 st  matvareprisene Albert COUVREUR, bestemte han seg for å forberede seg til den mest prestisjetunge belgiske kokkekonkurranse på den tiden, det Prosper-Montagne prisen, og vant den i 1955. Skuffet over få anerkjennelse fra sin arbeidsgiver, da han ble kokk ved Royal Automobile Club , hvor hans erfaring gjorde at han kunne doble lønnen sin sammenlignet med sin forrige jobb. 

Belvedere

Det var nettopp i den samme Royal Automobile Club at han ble lagt merke til av grev Georges Moens de Fernig , som nylig ble investert som generalkommisjonær for universell utstilling i 1958 . Forført av talentet til den unge kokken, bestemte denne kloke lederen seg for å overlate ham til kjøkkenene til Belvédère , et kongelig gods som skulle være det høye mottaksstedet for alle de kronede hoder, stjerner og personligheter som ble offisielt mottatt i Belgia ved anledningen av 'Eksponering. Der vil han under ufattelige forhold, uten noen budsjettgrense, få muligheten til å servere ikke mindre enn 75 000 luksusmåltider og rundt 300 000 cocktailer på ett år.

Val Vert

Når utstillingen er over, føler Pierre Romeijer seg mer klar enn noen gang til å begi seg ut på eventyret til sin første restaurant. I 1959 åpnet han således restauranten Le Val Vert i Hoeilaart , i samarbeid med en partner . Han er klar over sitt ansvar og sparer ingen anstrengelser og jobber i tre år uten å ta en fridag, og håper, gitt suksessen, å kunne overta partnerens aksjer og dermed til slutt jobbe helt alene. Dessverre hører denne ikke det slik.

Hus i munnen

Det var da Pierre Romeijer ble tilbudt muligheten i 1967 til å skaffe seg en veldig vakker eiendom som ligger svært nær Val Vert , også i Hoeilaart. Denne, som ligger i hjertet av Sonian-skogen , midt i en storslått park, blir La Maison de bouche , kalt for å bli Mekka for kokkens bedrifter.

Michelin

Pierre Romeijers restaurant ble raskt lagt merke til av kritikere, og det tok ikke lang tid å ta av. Raskt belønnet med en første stjerne i 1969 i Michelin-guiden , en andre i 1971, nådde han toppen av den pneumatiske galaksen i 1983 med tre stjerner, et høyeste nivå som han ville opprettholde til han avsluttet aktiviteten i 1994.

Mesterkokker i Belgia

Pierre Romeijer hadde ønsket å bli med i Association of Master Cooks of France. Bare denne gruppen, som frem til 1967 ble kalt Association of Masters , innrømmer verken utlendinger eller kvinner i sine rekker. I 1980, under et møte med kollegene Pierre Wynants ( Comme che Soi restaurant ) og Jacques Deluc (Barbizon), så han for seg å sette opp en døpefont for en profesjonell forening som skulle samle de beste kokkene fra sitt eget land. Slik ble Association of Belgian Master Chefs født, hvorav han vil være den første som leder, dette før Pierre Fonteyne, Guy Van Cauteren, Alain Deluc, Robert Van Duüren og sidenMai 2012, Frank Fol.

Euro-toques

I 1979, under et måltid på tusen omslag, gitt i anledning tusenårsriket av byen Brussel, i nærvær av blant annet en imponerende samling av europeiske kokker, hadde Pierre Romeijer lansert ideen, litt uten å ta seg selv for seriøst i begynnelsen av et "pannenes Europa". Prosjektet vil sakte men sikkert vinne terreng til han i 1986, støttet av sin store venn Paul Bocuse , lanserte "Euro-Toques, European Community of Cooks", en forening over hele kontinentet basert på et charter som samler alle matlagingsfagfolk som respekterer bruken av handelen, produktene og måten de fungerer på.

Levert

I 1990 ga Didier Hatier ut boka Une Certain Idea de la Cuisine: Pierre Romeyer . Resultatet av lange samtaler mellom Pierre Romeijer og den berømte turist- og gastronomiske spaltisten Walter Fostier, denne boken ser tilbake på kokkens allerede lange karriere og hans visjon om yrket.

Japan

I 1991 utløste Pierre Romeijer kontrovers da han kunngjorde at han hadde solgt en del av sin aktivitet til den japanske bryggegruppen Asahi Breweries . Han var da en kandidat for anskaffelse av flere gastronomiske etablissementer i Europa, som Lucas Carton of Alain Senderens , i Paris . Hele det belgiske gastronomiske landerneauet er urolig til det er klart at Pierre Romeijer faktisk bare har videresolgt etableringens vegger, samt retten til å bruke navnet sitt til en serie produkter som selges eksklusivt i Fjernøsten . Og derfor, med unntak av virksomheten, endres ingenting i driften av den. I motsetning til de mest fantasifulle ryktene, gå så langt som å snakke om ankomsten av spisepinner i stedet for bestikk!

Lukking

I 1994, etter 50 år med uavbrutt profesjonell aktivitet, opplevde Pierre Romeijer, som likevel hadde et hotellprosjekt i tankene, noen helseproblemer. Han bestemmer seg da for å stoppe på høyden av karrieren, for å kunne nyte en velfortjent pensjon. Salget av restaurantens utstyr og kjelleren i 1995 tiltrukket et stort antall nysgjerrige og nostalgiske publikum for det som en gang var en av de vakreste etablissementene i landet.

Hyllest

Baron Pierre-Romeyer Trophy 

Siden 2004 har Euro-Toques Belgia organisert Baron Pierre-Romeyer Trophy hvert år. Denne konkurransen beregnet på hotellskoler tar sikte på å skille studentene som konkurrerer i forhold til profesjonelle konkurranser.

Pierre-Romeyer provinsielle hotellskole

Wavre Provincial Secondary School (IPES) har kalt hotellseksjonen sin til "Pierre-Romeyer Provincial Hotel School" som hyllest til den store kokken. Baron Pierre-Romeyer Trophy organiseres hvert år i sine lokaler. 

Utmerkelser

Ennoblement

I 2002 ble Pierre Romeijer tildelt barontittelen i personlig egenskap, en første i Belgias historie der ingen kokk aldri hadde vært gjenstand for en slik ære.


Profesjonelle titler

Bestillinger og medaljer

Arbeid

Merknader og referanser

  1. "  En av de største belgiske kokkene har dødd  ", La Libre Belgique ,12. juli 2018( les online , konsultert 12. juli 2018 )
  2. "  Dykk ned i belgisk kulinarisk historie med Maîtres Cuisiniers  ", www.mastercooks.be ,21. januar 2016( les online , konsultert 5. januar 2018 )
  3. "  Presidenten  ", www.mastercooks.be ,19. januar 2013( les online , konsultert 12. juli 2018 )
  4. "  Generasjonskollisjon - Kjøkkenet med fire hender  " , på lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be (åpnet 4. januar 2018 )
  5. "  Et tre stjerner Brussel stenger ved slutten av måneden  " , på www.lesoir.be ,16. mars 1994(åpnet 4. januar 2018 )
  6. L.Dm., "  Namur vinner Baron Pierre Romeyer-troféet  ", La Libre ,20. februar 2008( les online , konsultert 4. januar 2018 )
  7. Saveurs de nos Régions , “  Saveurs de nos Régions - Concours  ” , på www.saveurs-regions.be (åpnet 4. januar 2018 )
  8. "  The Connoisseur's Guide - The winners of the 3rd Baron Pierre Romeyer / Euro-Toques Trophy  " , på www.leguidedesconnaisseurs.be ,7. februar 2007(åpnet 4. januar 2018 )
  9. "  Namur: hotellskolen vinner Romeyer-prisen  ", digital utgave av Charleroi ,12. mars 2017( les online , konsultert 4. januar 2018 )
  10. "  IPES Wavre  " , på www.ipeswavre.be (åpnet 4. januar 2018 )
  11. Redaksjon, "  Lokalt kjøkken et steinkast fra ruinene av Villers-la-Ville  ", 7s7 ,3. desember 2017( les online , konsultert 4. januar 2018 )
  12. "  Belgia: Namur vinner 3. baron Pierre Romeyer-trofé  " , på www.neorestauration.com ,8. februar 2007(åpnet 4. januar 2018 )
  13. Philippe Bidaine, "  Innvielsen av Pierre Romeyer  ", 20. juli 2001 ,20. juli 2001( les online , konsultert 5. januar 2018 )

Se også

Artikler

Eksterne linker