PàS- avgjørelsen er angitt i Wikipedia's seksjon: Teknisk fusjon . Dette er en teknisk fusjon og ikke en stemme for eller mot fusjonen.
Du har nettopp festet {{Technical Fusion}} -modellen , følg disse trinnene:
1. |
Fest banneret på de andre sidene som skal slås sammen . Viktig : Fornavnet må være det for artikkelen som er foreslått for sletting (PàS-avgjørelse). |
Bruk denne teksten: |
---|---|---|
2. |
Viktig : legg til en seksjon i Technical Fusion . |
Bruk denne teksten: Demande de fusion suite à décision {{PàS}} [[Discussion:Remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse/Suppression|(Voir la décision)]]. Ceci n'est pas une demande de vote pour ou contre la fusion (la décision a déjà été prise lors de la PàS) mais uniquement une demande pour qu'un tiers effectue la fusion. ~~~~ |
Fødsel |
11. februar 1926 Collonges-au-Mont-d'Or |
---|---|
Død |
20. januar 2018(kl. 91) Collonges-au-Mont-d'Or |
Begravelse | Collonges-au-Mont-d'Or kirkegård ( d ) |
Kallenavn | Mr. Paul |
Nasjonalitet | fransk |
Aktiviteter | Kokk , forretningsmann |
Far | Georges Bocuse ( d ) |
Barn |
Françoise Bocuse-Bernachon (datter) Jérôme Bocuse (sønn) Paul Bocuse (barnebarn) |
Merkelapp |
Tre stjerner i Michelin-guiden Primate des gueules århundrets kokk Gastronomipaven århundrets kokk |
---|---|
mestere | Eugenie Brazier , Fernand Point |
Nettsted | www.bocuse.com |
Utmerkelser |
Beste arbeidstaker i Frankrike (1989) |
Paul Bocuse , født den11. februar 1926 og døde den 20. januar 2018i sin Auberge du Pont de Collonges , i Collonges-au-Mont-d'Or , nær Lyon , er en fransk kokk .
Tre stjerner i Michelin-guiden for 53 år, fra 1965 til sin død i 2018, er han regnet som en av de beste kokkene i XX th århundre . Opplært av mor Brazier i mat fra Lyon, deretter av Fernand Point, som han anser som sin mentor, er det han som bringer kokker ut av kjøkkenet sitt og bidrar til mediedekningen. Kledd i en hvit jakke brodert med navnet hans og pyntet med en trefarget krage som markerte tittelen Meilleur Ouvrier de France oppnådd i 1961, gjorde han det til et poeng i flere tiår å ønske hver gjest velkommen til restauranten sin i Collonges. Både en forløper for nytt kjøkken og mester for tradisjonell mat, legemliggjør han enkel og autentisk mat, trofast til terroiren og utført med kjærlighet til gesten.
Han er forfatter av flere kjente oppskrifter, inkludert VGE svart trøffelsuppe , skapt for presidenten for republikken Valéry Giscard d'Estaing , i anledning hans presentasjon av Legion of Honor i 1975.
Paul Bocuse ble født den 11. februar 1926i Collonges-au-Mont-d'Or , en by som grenser til Lyon i Rhône-Alpes-regionen , i huset der den trestjerners restauranten fortsatt ligger i dag . Den eneste sønnen til Georges Bocuse (1901-1959) og Irma Roulier (1905-1982), er det ifølge familielegenden avledet en lang rekke kokker som dateres tilbake til XVII - tallet. Hans farfar, Joseph Bocuse (1869-1942), er eieren av restauranten Bocuse i Collonges-au-Mont-d'Or, og hans besteforeldre fra moren driver Hôtel du Pont, som ligger 400 meter fra den forrige. I 1936 flyttet foreldrene inn på morshotellet som ble L ' Auberge du Pont . Den lidenskapelige for fiske og jakt , den unge Paul Bocuse vil ikke vike fra familietradisjonen.
En tilhenger av truant, hans kaotiske skolegang bestemte ham for læring. Da han var seksten, satte faren ham på trening i Claude Marets Restaurant de la Soierie i Lyon.
I 1944, 18 år gammel, meldte Paul Bocuse seg frivillig inn i den franske hæren for frigjøring av general de Gaulle . Det er innlemmet i en st Free French Division ( gang bataljon BM 24). Seriøst såret i Alsace , ble han behandlet av amerikanske soldater som transfuserte ham og tatoverte en gallisk hane på venstre skulder. Han ble tildelt Croix de Guerre 1939-1945 .
I en alder av 20, frigjort fra sine militære forpliktelser, begynte Paul Bocuse sin læretid hos Eugénie Brazier , kjent som "mor Brazier", på Col de la Luère i Pollionnay . Han ble introdusert for den berømte gastronomiske tradisjonen med Lyonnais-kork , under autoritet fra den mest representative for " Lyon-mødre " .
Engstelig for å forbedre, kommer Paul Bocuse til Paris for å arbeide på Lucas Carton , Place de la Madeleine i 8 th arrondissement i Paris , med den store kokken Gaston Richard, hvor han slo opp et sterkt vennskap med sin unge kamerater ovn, Pierre og Jean Troisgros (Troisgros-brødrene) . Han gjorde en periode i kjøkkenet til Fines Fourchettes de Charbonnières-les-Bains , hos den tidligere sjømannen og restauratøren Claude Maret, i Charly , som senere skulle bli president for Syndicat de la cuisine, fra sin etablering opprettet av Brillat-Savarin i Belley. , I Ain .
På 1950-tallet gikk Pierre og Jean Troigros i tillegg til Paul Bocuse sammen i restauranten La Pyramide i Wien , nær Lyon , med de store kokkene Fernand Point og Paul Mercier. Han tilbrakte åtte år med Fernand Point, sin åndelige far, mentor og en av hans forbilder.
I 1958 kom han tilbake til Collonges for godt og fikk sin første Michelin- stjerne sammen med faren, som døde et år senere.
I 1961 vant Paul Bocuse tittelen Meilleur Ouvrier de France , den eneste konkurransen han noensinne har deltatt i, etter å ha sviktet i 1958. Det er tittelen han er mest stolt av, og teamet hans har historisk hatt mange MOF-er . Året etter mottok han sin andre stjerne i Michelin-guiden , deretter den tredje stjernen tre år senere.
Auberge du Pont de Collonges , der Paul Bocuse ble født og døde.
Historisk mat til bestemoren, Marie Bocuse, ved Abbey of Collonges.
Restaurantrom.
Tre stjerner i Michelin-guiden (1965-2020)
I 1966 introduserte Gault og Millau ham til USA gjennom en omvisning i store amerikanske byer der han tilberedte private måltider på invitasjon fra ekstremt velstående amerikanere.
I 1970 opprettet han med Charles Barrier , selskapet La Grande cuisine française, hvis mål er å forsvare interessene til de tolv tre Michelin-stjernekokkene i Frankrike: Jean og Pierre Troisgros , Roger Vergé , Louis Outhier , Paul Haeberlin , Michel Guérard , Alain Chapel , Gaston Lenôtre , Raymond Oliver , René Lasserre , Pierre Laporte, Charles Barrier og seg selv.
Han ble gjort til Knight of the Legion of Honor av president Valéry Giscard d'Estaing i 1975. Dekorasjonen ble presentert for ham i en mottakelse i Élysée, hvor et måltid med kokker ble servert til gjestene. Ved denne anledningen skapte han VGE svart trøffelsuppe og Maurice Bernachon opprettet presidentkaken .
Tidlig på 1980-tallet signerte han en kontrakt med Disney , i samarbeid med vennene Roger Vergé og Gaston Lenôtre , om drift av restaurantene på Epcot Center , Disney World i Orlando , Florida . Han åpnet sine første hjørner i Japan i Daimaru- butikker , deretter bakerier - konditorier og delikatessebutikker med etiketten hans.
I 1983 ble han inntil 1990 president for Euro-Toques Association som samler mer enn 3000 kokker i Europa .
I 1987 opprettet han den globale matlagingskonkurransen ( Bocuse d'Or ), en av de mest prestisjefylte gastronomiske konkurransene i verden. .
VGE svart trøffelsuppe fra 1975 .
Såle filet med nudler , Fernand Point .
Noen desserter .
I 1989 ble Paul Bocuse president for konkurransen om Meilleur Ouvrier de France i seksjonen "kjøkken-catering". Han blir kåret til " Århundskokk ", sammen med Frédy Girardet og Joël Robuchon , av Gault og Millau og regnes som gastronomipaven.
I 1994 åpnet han sitt første bryggeri, Nord, i Lyon, deretter Sør i 1995, Østen i 1997, L'Argenson i 2002 og til slutt Vesten i 2003. Comptoir de l'Est kom i 2016, fullfør bryggeri med samme navn.
I 1996 var han en av de offisielle kokkene til G7 International Summit- møtet på Museum of Contemporary Art i Lyon .
I 2004 opprettet han sin Paul Bocuse Foundation for å formidle sin kunnskap og ble hevet til rang av Commander of the Legion of Honor under Jacques Chiracs formannskap .
I 2005 gjennomgikk han trippel koronar bypassoperasjon .
Året etter ble Halles de Lyon , et av stedene der kokkens produkter ble kjøpt, omdøpt til Halles de Lyon-Paul Bocuse for å hylle ham. Han feirer 40-årsjubileet for sine 3 stjerner og har utgitt biografien, som han kaller et testament, Paul Bocuse. Den hellige ilden , utgitt av Glénat . Boken er skrevet av Ève-Marie Zizza-Lalu, datter av hans tredje følgesvenn, Patricia Zizza, som sammen med ham grunnla Société des Produits Paul Bocuse.
Collonges-au-Mont-d'Or-broen ble oppkalt etter ham i 2010. For første gang i sin profesjonelle historie åpnet den en del av hovedstaden til de fire Lyon-brasseriene gruppert under merkevaren Nord Sud Brasseries i Naxicap Partners, en datterselskap av Natixis bank . Paul Bocuse lider av Parkinsons sykdom .
I 2011 ble han tildelt tittelen “Cook of the Century” av American Culinary Institute i New York. Det var i 2012 at han bestemte seg for å åpne restauranten Fond Rose, som ligger noen kilometer fra Lyon.
de 28. januar 2013, de største stjernekokkene fra hele verden, inkludert Alain Ducasse og Joël Robuchon , hyller ham i salongene i Lyon rådhus med en gallamiddag koordinert av den franske kokken Michel Roth .
Han innvier den nye restaurantskolen til American Culinary Institute i New York iFebruar 2013, et brasserie som heter Restaurant Bocuse . Samme år åpnet han en ny restaurant Lyon, Marguerite , på Avenue of the Lumière-brødrene , hvis leder, Tabata Bonardi, var kandidat i 2012 for TV-sendingen av reality-TV- kulinariske , Top Chef . Det siste bryggeriet dukket opp i 2016 innen Groupama Stadium.
Den årlige omsetningen for alle sine globale kulinariske aktiviteter anslås til nesten 50 millioner euro, for nesten 700 ansatte.
6. august 1946 giftet han seg med Raymonde Duvert, som døde 13. juni 2019, som han fikk en datter i 1947 med, Françoise, som hadde tre barn (Candice, Stéphanie og Philippe) sammen med mannen sin, den berømte Lyonnais chocolatier- konditor, Jean -Jacques Bernachon (1944-2010), sønn av Maurice Bernachon .
Med sin andre partner, Raymone, tidligere klinisk direktør, har han en sønn, Jérôme , født i 1969. Han anerkjenner ham offisielt i en alder av 18 år. Jérôme ble på sin side kokk og drev farens amerikanske restauranter, før han ble administrerende direktør for Bocuse-gruppen i 2016. Han ga ham et barnebarn, også døpt Paul.
Polygam (eller polyamorøs ) antatt, Paul Bocuse bor også fra 1971 med Patricia Zizza, som administrerer kommunikasjonen sin.
Svekket av ulike helseproblemer (trippel koronar bypassoperasjon i 2005, Parkinsons sykdom avduket i 2010, slitasjegiktkrise i 2013, ryggmargskirurgi i 2014), Paul Bocuse døde i søvne som følge av denne sykdommen.20. januar 2018, 91 år gammel, i hans gjestgiveri i Pont de Collonges , hvor han ble født.
Flere kokker, inkludert Jean Imbert , Yannick Alléno , og organisasjonen "Les Toques Blanches lyonnaises", ber presidenten til republikken , Emmanuel Macron , om å organisere en nasjonal hyllest for århundrets kokk, inkludert Paul Bocuse, ifølge sønnen hans. Jérôme ville ikke ha ønsket det.
Paul Bocuses begravelse ledes av kardinal Barbarin og feires av Emmanuel Payen , en prest nær familien,26. januar 2018, ved katedralen Saint-Jean i Lyon . Mange kokker deltar, iført de hvite kokjakkene , inkludert Philippe Etchebest , Jean Imbert , Alain Ducasse , Joël Robuchon , Pierre og Michel Troisgros , Anne-Sophie Pic , Marc Veyrat , Guy Savoy , Christian Le Squer , Pierre Gagnaire , Régis Marcon , Michel Guérard , Arnaud Donckele , Yannick Alléno , Jérôme Banctel , amerikaneren Thomas Keller , Daniel Boulud , som ankom fra New York , eller Hiroyuki Hiramatsu. Staten er representert av innenriksministeren og tidligere borgermester i Lyon, Gérard Collomb . Også til stede er presidenten for konstitusjonelle råd , Laurent Fabius og Lyon personligheter, inkludert presidenten for Olympique Lyonnais , Jean-Michel Aulas , industriisten Alain Mérieux og borgermesteren i Lyon, Georges Képénékian .
Paul Bocuse, kledd i kokkens jakke prydet med sin Meilleur Ouvrier de France- medalje , som han fikk i 1961, er gravlagt i familiens hvelv, på kirkegården i Collonges.
Paul Bocuse vises på listen over franskmenn som praktiserer skatteunndragelse, etter en etterforskning av HSBC- banken og oppdagelsen av en konto i Sveits som inneholder 2,2 millioner euro. Paul Bocuse ba Uforsiktighet.
Brasserie L'Ouest , Rives de Saône i Lyon.
Brasserie L'Est på Gare de Lyon-Brotteaux .
Brasserie Le Sud , sted Bellecour .
Restaurant Marguerite , 8 th distriktet Lyon .
Bouillabaisse av Paul Bocuse, brasserie Le Sud .
Kalvelever i lyonnaise-stil, av Paul Bocuse, brasserie L'Ouest
Beaujolais vingård og Rhône Valley vingård Paul Bocuse
Beef Carpaccio , av Paul Bocuse, bryggeriet Le Nord .