Pære Belle-Hélène | |
![]() Pære Belle-Hélène | |
Opprinnelsessted | Frankrike |
---|---|
Datert | Rundt 1864-1865 |
Plasser i tjenesten | Dessert |
Driftstemperatur | Kald |
Ingredienser | Pære, vaniljeis, sjokolade. |
Den Belle-Hélène pære er en dessert laget med posjert pærer i sirup , servert med vaniljeis og toppet med varm sjokolade .
På premieren på La Belle Hélène , en opera bouffe i tre akter av Jacques Offenbach , i Paris på Théâtre des Variétés på desember sytten , 1864 , flere restaurant kokkene i Grands Boulevards kalt ulike forberedelser “Belle-Helene”. Dermed dukker det opp en Belle-Hélène-grillet turnedos , pyntet med halmpoteter , brønnkarse og artisjokkbaser fylt med béarnaise . Belle-Hélène sautéed kylling supremes serveres på asparges kroketter , toppet med et trøffelblad . Det er i denne sammenhengen desserten som ble kalt "pære Belle-Hélène" ble opprettet.
Oppfinnelsen tilskrives noen ganger Auguste Escoffier . Imidlertid vitner ingen historisk kilde om dette. I 1864 ble Escoffier ansatt på Bellevue-hotellet i Nice. Der møtte han eieren av Petit Moulin Rouge, en trendy parisisk restaurant som ligger i rue d'Antin , som tilbød ham en jobb som rotisserie. Slik bosatte han seg i Paris i 1865 . Det er mer sannsynlig at han senere omarbeidet oppskriften på Belle-Hélène-pæren.
Belle-Hélène-pæren tilberedes med en hel pære - Williams klassisk. Etter å ha skrelt den, mens du holder peduncle , blir den pochert i en sirup laget av sukker og vann i like store deler. Avkjølt, deretter drenert, blir pæren plassert på vaniljeis og toppet med en varm saus, laget av mørk sjokolade med litt smør.