Ordet pudding refererer ofte til dessert , men kan også være velsmakende. Ordet pudding kommer sannsynligvis fra det franske ordet " boudin ", selv avledet av det latinske ordet "botellus", som betyr "liten pølse", med henvisning til det pakkede kjøttet som brukes i middelalderens europeiske puddinger. I britisk mat er begrepet pudding også et paraplybegrep for enhver dessert, inkludert vaniljesaus , rispudding og kremer.
Puddingen er en solid masse som består av å blande forskjellige ingredienser i en frokostblanding eller et bindemiddelprodukt (mel, frokostblanding, blod, egg, suet (en) ). Puddingene stekes i ovnen, ved koking eller i en bain-marie. Pudding spises fortsatt ofte forskjellige steder og serveres som hovedrett eller som dessert. De fleste puddinger ligner kaker, bare fuktige, og serveres i biter i stedet for skiver. Søt pudding serveres ofte med is eller vaniljesaus. Kokt pudding ble ofte servert hovedretten på skip i Royal Navy til XVIII th og XIX th århundrer. Puddingen ble brukt som hovedrett hvor det ble servert daglige rasjoner av mel og nyrefett.
Denne typen pudding er beslektet med dampede paier, bestående av en fylling fullstendig belagt med nyrefettdeig. Disse kan være søte eller salte. Denne kategorien inkluderer retter som biff og nyrepudding ( biff og nyrepudding ).