Fersken Melba | |
Fersken Melba | |
Skaper | Auguste Escoffier |
---|---|
Plasser i tjenesten | Dessert |
Driftstemperatur | Kald |
Ingredienser | Fersken, vaniljeis, bringebærcoulis |
Den Melba fiske er en dessert forbindelse av Fiskeri posjert , oppreist i et avsnitt om en vaniljeis og toppet med fugemasse av bringebær .
Dette dessert ble opprettet i 1894 av Auguste Escoffier , for Australian coloratura sopranen Nellie Melba , etter at han hørte henne synge på Covent Garden i Lohengrin . Escoffier var da kokk på Savoyen i London, og sangeren inviterte ham til å delta på en forestilling av Richard Wagners opera , der en svane dukket opp .
Dagen etter bestemmer han seg for å lage en dessert for å takke henne: mellom vingene på en svane skåret ut fra en isblokk, er det innebygd en sølvkopp fylt med vaniljeis, som er plassert pochede fersken. Det hele er dekket med en coulis med ferske bringebær og et slør av spunnet sukker.
Først døpt "svanefiske", ble desserten omdøpt til "Melba fersken" da Carlton Hotel i London åpnet i 1899 .
Oppskriften er beskrevet av Escoffier som følger: “Poach ferskenene i vaniljesirup. Ordne dem i en timbale på et lag med vaniljeis og dekk dem med bringebærpuré. "
Andre frukter som jordbær kom da til å erstatte fiske i moderne varianter, og pisket krem eller gelé av rips erstattet bringebærcoulis.