Den bringebær er en rød frukt fra bringebær ( bringebær ), en busk av familien Rosaceae . Avhengig av om det er vilt eller dyrket bringebær, veier bringebæret 4 til 10 g , måler opptil 2,5 cm og har 40 til 80 drupelets .
Begrepet ble første gang nevnt i XII - tallet av Benedikt av St. Maure i hans Estoire av hertugene i Normandie .
Det handler om en germansk forbindelse med opprinnelse gammel lav Francique ikke belagt * brambasi “berry av klungeren” Jf gammelhøitysk brāmberi , tysk brombeere “ modne ” (consonantism i [r] er forklart av rhotacism av den germanske).
Ordet blir analysert som * bram- " tornbush ", "bramble" (jfr. Engelsk kost "broom", bramble " bramble , (bær) villbrombær " ; nederlandsk braam "blackberry") og - * basi "bay" (jfr. . Gothic [Weina] -basi , nederlandsk bes , engelsk bær ).
Gjennomgangen fra [b] til [f] i begynnelsen er delvis knyttet til analogien med begrepet fraise , tidligere fraie (lav latinsk fraga ), som i seg selv har fått en endelig -se på grunn av gjensidig innflytelse av ordet bringebær .
Ingen andre romanske språk kjenner dette ordet, bortsett fra spansk frambuesa og portugisisk framboesa som er lånt fra fransk. Den oksitansk har et begrep hentet fra det latinske fraga "jordbær" og har derfor ingen direkte sammenheng med begrepet d'olje, er det ordet fragosta .
Denne rød-rosa frukt er et resultat av omleggingen av førti små carpels av en og samme blomst , som slår inn halvfusjonerte drupelets. Det er både en "falsk synkarpe", fordi karpellene er festet, men ikke smeltet, og en "polydrupe" fordi hver drupeole, fylt med en saftig masse og inneholder et frø , har samme struktur som en drupe . Den ytre siden av frukten er dekket av mikroskopiske hår, noe som gir bringebæret sitt fløyelsaktig utseende.
Bringebæret danner naturlig en tuft, hvis grener fornyes årlig ved utslipp av nye skudd. Formering gjøres av disse rotfestede sugerne som vanligvis plantes om høsten.
På gjentatte varianter forekommer en første liten frukting det første året; men stigende eller ikke stigende, gjøres den store fruktingen på grenene fra året før, som etter frukting visner og dør.
Ovoid eller konisk i form, den har en søt smak ledsaget, avhengig av sorten, med et snev av syre. En skjør og delikat frukt, den presenteres vanligvis i skuffer for å beskytte den mot støt og håndtering.
Den Rhone-Alpes ( Monts du Lyonnais , Savoie ) samt Corrèze er blant de viktigste bringebær-produserende områder i Frankrike .
Den årlige produksjonen av bringebær er rundt 870 000 tonn. Tabellen nedenfor viser alle landene som produserte mer enn 5000 tonn bringebær årlig mellom 2000 og 2018.
| 2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Russland | 166 000 | 19% | 138.000 | 125 000 | 175.000 | 130.000 | 80.000 | 26% |
| Mexico | 130.000 | 15% | 65.000 | 14.000 | 5.000 | 1.100 | - | - |
| Serbia | 127.000 | 15% | 97.000 | 84.000 | 84.000 | 56.000 | 61.000 | 20% |
| Polen | 116 000 | 1. 3% | 80.000 | 93.000 | 55.000 | 40.000 | 28.000 | 9,4% |
| forente stater | 99.000 | 11% | 119.000 | 68.000 | 83 000 | 49.000 | 24.000 | 7,8% |
| Spania | 44.000 | 5,0% | 17.000 | 9.000 | 7.000 | 3000 | 1000 | 0,4% |
| Ukraina | 35.000 | 4,0% | 30.000 | 26.000 | 21.000 | 20.000 | se Russland | - |
| Bosnia og Herzegovina | 27.000 | 3,2% | 14.000 | 8.000 | 4000 | 2.000 | se Serbia | - |
| Chile | 20.000 | 2,3% | 18.000 | 17.000 | 16.000 | 16.000 | - | - |
| Portugal | 18.000 | 2,1% | 13.000 | 2.000 | 300 | 1.100 | 100 | 0,0% |
| Storbritannia | 15.000 | 1,7% | 17.000 | 17.000 | 12.000 | 10.000 | 19.000 | 6,3% |
| Aserbajdsjan | 12.000 | 1,4% | 12.000 | 11.000 | 10.000 | 1000 | se Russland | - |
| Canada | 11.000 | 1,3% | 12.000 | 12.000 | 13.000 | 18.000 | 18.000 | 4,7% |
| Bulgaria | 7.000 | 0,9% | 7.000 | 6000 | 4000 | 3000 | 4000 | 1,4% |
| Tyskland | 7.000 | 0,8% | 6000 | 5.000 | 7.000 | 34.000 | 27.000 | 9,0% |
| Nederland | 7.000 | 0,8% | 4000 | 2.000 | 500 | 400 | 300 | 0,1% |
| Frankrike | 5.000 | 0,6% | 4000 | 4000 | 6000 | 8.000 | 6000 | 2,1% |
| Ungarn | 1.100 | 0,1% | 1500 | 3000 | 7.000 | 20.000 | 27.000 | 9,0% |
| Andre land | 23.000 | 2,7% | 22.000 | 17.000 | 14.000 | 11.000 | 11.000 | 3,6% |
| Total | 870 000 | 100% | 676 000 | 522 000 | 535.000 | 423 000 | 304.000 | 100% |
Merk: Tall avrundet til nærmeste tusen for verdier større enn 2000 tonn, til nærmeste hundre for lavere verdier.
Bringebærens ernæringsmessige egenskaper ligner på jordbær . Spesielt inneholder den vitamin E i lavere hastighet enn jordbær, men litt mer mineralsalter, spesielt kalium (200 mg per 100 g ). Det er litt søt frukt.
Bringebær er en frukt som er kjent for å være den rikeste av ellaginsyre , en antioksidant polyfenol som antas å bidra til å forhindre visse kreftformer . Den inneholder også antocyaniner (antioksidant) og quercetin med en gjennomsnittlig hastighet på 3 mg / 100 g .
Det letter tarmtransitt , men som alle veldig små frøfrukter, anbefales ikke bringebær for personer med tarmdivertikula , fordi frøene kan bli fanget der og forårsake irritasjon.
Bringebær inneholder 4- (parahydroksyfenyl) -2-butanon , et keton som er ansvarlig for duften av modne bringebær. Friske bringebær fremkaller lukten av nykuttet hø fordi de også inneholder ionon , som høy.
Molekylet som er ansvarlig for aromaen av bringebær er etylformiat .
Vi vet også at Melkeveien smaker bringebær. Faktisk har astronomer ved Max-Planck Institute for Radio Astronomy i Bonn , Tyskland etablert den molekylære sammensetningen av en sky av romstøv ved å analysere spekteret av stråling som sendes ut av varme områder nær en ny stjerne i området. Melkeveien kalt Skytten B2 (inkludert bruk av radioteleskopet på Pico Veleta i IRAM i Spania ). Dermed er et av molekylene som er tilstede blant de 50 som komponerer skyen, etylformiat. Vi konkluderer anekdotisk eller poetisk med at Melkeveien smaker bringebær.
Bringebær er skjøre frukter som må håndteres med forsiktighet. På den annen side fryser den veldig bra, noe som betyr at den kan brukes i baking hele året.
Fersk frukt kan spises i sesongen, vanlig, med krem, eller som en ingrediens i lette desserter .
De paier eller terter med bringebær på bakgrunn shortbread , den bringebær , den bouffant eller bayerske er blant de mest vanlige desserter og ofte den mest populære, konditorer som vanligvis bruker frosne bringebær.
Du kan lage coulis, sirup, gelé, syltetøy , sorbet osv. Med bringebær .
Det er en frukt som kan vinifiseres, og det er tradisjoner med bringebærvin i Bourgogne eller Sveits . Vi gjør også bringebær eddik (direkte fra bare macerated frukt) eller bringebæreddik (ved å blande bringebær med eddik).
Bringebær kan også gjæres som i Pyreneene der Fragosta-drikken ble opprettet (gjæring laget utelukkende av bringebær).
Det belgiske cuberdon- godteriet er tradisjonelt smaksatt med bringebær.
Bringebær øl er en type øl fremstilt av lambic øl hvor bringebær er gjæret.
Destillasjonen av gjærede bringebær gir en behagelig duftende eau-de-vie .
Bringebærfrøolje brukes i urtemedisin og noen ganger innlemmet i visse kosmetikkprodukter .
| Næringsstoffer i bringebær | ||
| Næringsstoff | Verdi (i 123 gram) | Anbefalt daglig ernæringsinntak (%) |
|---|---|---|
| Energi | 64 kcal | |
| Kostfiber | 8 g | 32% |
| Sukker | 5,4 g | |
| Kalsium | 30,7 mg | 3% |
| Magnesium | 27,1 mg | 7% |
| Jern | 0,8 mg | 5% |
| Mangan | 0,8 mg | 41% |
| Kalium | 186 mg | 5% |
| Natrium | 1,2 mg | 0% |
| Vitamin C | 32,2 mg | 54% |
| Vitamin A | 40,6 IE | 1% |
| Vitamin K | 9,6 μg | 12% |
| Vitamin B9 | 25,8 μg | 6% |
| Lutein og zeaxanthin | 167 μg | NC |
NC: Daglig verdi ikke kjent