Q (uttalt [ˈkjuː] , også stavet Q. ) er et begrep for en tekstur av en elastisk mat.
Begrepet Q brukes til å kvalifisere den elastiske kvaliteten på strukturen til stivede matvarer, for eksempel visse typer nudler , tapiokaperler , fisk , kjøtt og riskuler eller ravioli : det indikerer en ganske myk tekstur, men likevel med en viss fasthet og elastisitet. Vanligvis brukt for å beskrive mat fra taiwansk mat , gjelder det også andre produkter som regelmessig konsumeres av taiwanske, inkludert mochi av japansk opprinnelse.
Vi finner denne strukturen i andre land, uten å bli beskrevet under formuleringen Q. I Asia kan vi identifisere denne konsistensen blant annet i koreansk tteokbokki og japansk mochi, men også i vestlig kultur med visse pasta- og gelkandiner .
Opprinnelsen til dette begrepet er ikke kjent. En av teoriene antyder at den kommer fra Hokkien (en) k'iu-dialekten .
Det uttales på samme måte som vi leser bokstaven Q på engelsk .
I likhet med de italienske begrepene al dente og japansk umami , har begrepet Q en sterk konnotasjon i Taiwans kulinariske arv , og er en integrert del av taiwansk ordforråd. Det brukes mer moderat i Hong Kong så vel som i Kina .
Begrepet QQ, også stavet QQ., Brukes noen ganger for å understreke overlegen tekstur, eller til og med som et synonym.
Til tross for at den brukes av folk fra kinesisk kultur , er det ingen tilsvarende i kinesiske tegn , og bare bokstaven Q i det latinske alfabetet brukes; det er derfor ikke unormalt å finne den latinske bokstaven midt i sinogrammer på matemballasje , menyer og butikkfronter.
Til tross for eksport av taiwanske produkter til vestlige land som perlete , har begrepet ennå ikke innlemmet ordforrådet, teksturen er fremmed for lokale spisevaner og skikker.