Den menyen er listen over de ulike rettene som utgjør måltidet. I en restaurant eller i kantinen er det alle rettene som kan serveres til en bestemt pris.
Etter metonymi er menyen arket, kortet, bordet, plakaten, objektet eller brosjyren som viser:
De første restaurant menyer vises til XIII th århundre i Kina under Song-dynastiet . På den tiden fant mange kjøpmenn seg i sentrum og manglet tid og energi til middag . På grunn av det store utvalget av retter i kinesisk mat , kan restauranter ikke lenger oppfylle den lokale smaken i forskjellige regioner, og dermed føde menyen.
Den "meny" , løpetid på kulinariske terminologi, er av fransk opprinnelse. Den stammer fra den latinske minutus "liten" , "meny" , og gjelder i middelalderen på en detaljert liste eller et sammendrag av et sett. Det er fra XVII - tallet at menyen refererer til planleggingen av et måltid eller listen over rettene som laget dette programmet, var opprinnelig beregnet på kokken eller butleren , men ikke gjest.
Flere serveringsmåter eksisterer på dette tidspunktet: i vertshus , hvor bare en rett tilbys av kokken, og hvor bord deles. Du kan også kjøpe sauser og lapskaus , som selges av cateringfirmaer , hvorav noen går så langt som å tilby en table d'hôtes- formel med måltider til faste tider.
I XVIII th århundre, restauranter tilby til alle tider på dagen "a la carte" , liten tavle som avtar mens et panel buljonger . Menyen, som et faktaark for gjesten, vises med tjenesten til den russiske i XIX th -tallet, hvor måltider blir servert til gjestene ved å servere.
Jules Gouffé anser at menyen er viktig, fordi den gir en "reell fordel for å kunne ordne på forhånd og å fylle på appetitten på grunn av de forskjellige delene av måltidet, hvis generelle plan er foran deg" .
Det er vanlig å presentere et kort eller en annen meny for fru og for Sir, kortet eller menyen til fru viser ikke prisene på rettene. Menyene presenteres ofte ledsaget av en vinkart trykt separat.
Restaurantmenyen kan avvises på flere støtter: papir, papp, hefte, skifer og til og med tekstil. Fra 1990-tallet ble restaurantmenyen vist på dynamiske skjermer. I løpet av 2000-tallet kan restaurantmenyen også tilpasses på berøringsskjermtabletter.
Her er et eksempel på en meny som viser en serie retter som du kan bruke XIX - tallet . Den ble servert på keiserpalasset i Wien (i dagens Østerrike ) den1 st mars 1884.
Dette måltidet ble organisert av keiser Franz Joseph , til ære for kongen av Napoli Francis II , og til erkehertugene:
| Retter | |
|---|---|
| Forretter |
Fyrstikker ( kjeks ), kanapeer , toast |
| Suppe |
Hummer bisque , bygg krem |
| Forretter | Små aspics av foie gras , tamboff
tartlets |
| Uttalelser |
Laminering av kalv og indrefilet , béchamelsaus og demi-glace |
| Innganger | Pheasant fileter og sopp puré , Milanese anrettet med trøfler |
|
Grønne innganger (grønnsaker) |
Kardonger med marg |
|
Mat : steker (fjærfe og vilt) |
På grillen : kylling Brussel, vaktel shingled |
| Salater | Salat og kompott |
|
Søte innganger (desserter) |
Profiteroles med sjokolade , skum te |
| Flaske ut | Vin og krydder kammer, kandisert frukt i sukker eller honning , nougat av tannhjul , lim kvede , hasselnøtter eller pistasjenøtter kandiserte, søtsaker og syltetøy |
Merk:
Statelig måltidsmeny fra middelalderen .
Meny på det kongelige slottet i Christiania ( Oslo ), med våpenskjoldet til den kongelige familien , i 1906.
Første side av menyen til banketten til ære for tilstedeværelsen av William II (den tyske keiseren) og Augusta-Victoria av Schleswig-Holstein-Sonderbourg-Augustenbourg på Hotel Kaiserhof (Porta Westfalica) (de) 7. september 1898. Størrelse : 26 cm x 19 cm.
En bankett av ekteskapet , eller en veldig formell måltid, omfatter svært mange retter. De kan muligens være ispedd en eller flere pauser som består av aktiviteter og et normannisk hull :
Intaglio-meny beregnet på Chastel-familien, ca 1920.
Meny under Naval Treaty of London i 1930.
|
|