Hjemland | sveitsisk |
---|---|
Region | Valais |
Melk | Rå kumelk |
Deig | Ukokt presset |
Appellasjon | PUD 2003 |
Den raclette er en ost laget av rå kumelk , med ukokt presset hjemmet kantonen Valais i Sveits . Den brukes spesielt til fremstilling av raclette . Racletteost laget av rå melk eller av pasteurisert type lages i dag i mange regioner i Sveits , i Frankrike i regionene Auvergne , Savoie , Franche-Comté og Bretagne , i Quebec og i Australia .
Den Raclette du Valais oppnådd i 2003 Sveits en PDO begrenser produksjonen av Raclette du Valais i ett kanton Valais , sette en nøyaktige spesifikasjoner for fremstilling av (rå melk ...) og beskytter ordene: Raclette du Valais , a la kupé og À rebibes , samt begrepet raclette . Angrepet av en anke som ble innlevert til Federal Tribunal av forskjellige produsenter fra andre kantoner som produserte en stor mengde racletteost, ble beskyttelsen av begrepet raclette alene fjernet i 2007 , med den begrunnelsen at raclette betegner et kulinarisk preparat (raclette) og ikke et ost. Begrepene Raclette du Valais , à la coupe og à rebibes, men forblir beskyttet.
Den optimale smaksperioden varer fra november til februar etter en modning på 3 til 6 måneder av volumet med en gjennomsnittlig vekt på 6 kg . Den er tilgjengelig i mange varianter, med hvitvin , røkt, pepper eller til og med med urter.
La Raclette de Savoie er en rå melkost. Osten har fått en beskyttet geografisk betegnelse (BGB),27. januar 2017. Driften av melkeproduksjon, prosessering og raffinering foregår i det avgrensede geografiske området, som inkluderer alle kommunene i departementene Savoie og Haute-Savoie , og noen nabokommuner Ain og Isere . Melken kommer hovedsakelig fra kyr av raser: Abondance , Montbéliarde eller Tarentaise . Kostholdet til kyr er avhengig hovedsakelig av grønt fôr. Antall operatører i 2016 er: 659 meieriprodusenter; 6 gårdsprodusenter; 1 transformator; 5 raffinaderier og 8 prosessor-raffinaderier. Den optimale smaksperioden varer fra oktober til desember etter modning i 4 til 5 måneder, men den kan også smakes fra august til april.
Racletteost lages også i Franche-Comté : det er en rå eller pasteurisert, ikke tilberedt presset ost , modnet i minst åtte uker ( Franche-Comté-kjøkken ).
To raclette-oster produseres i Australia :
Racletteost produseres i Quebec .